Ibland om jag har bråttom eller inte vet vad jag är sugen på brukar jag slänga ihop en omelett till frukost. Det är kul att det går att variera på så många vis, tycker jag! Recept längre ner.

INGREDIENSER

2 ägg
Örtsalt
Svartpeppar
Rökt paprikapulver, kan uteslutas

Tomat
Koriander
Basilika
Purjolök

Flingsalt att toppa med
Kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR

Vispa med hjälp av en gaffel ihop 2 ägg med salt, peppar och lite rökt paprikapulver.
Ha i en klick kokosolja i en stekpanna och häll i äggen när pannan blivit varm. Skiva tomat och purjolök och lägg ovanpå. Stek sedan omeletten på medelvärme.
Toppa med koriander, basilika och lite flingsalt.

Smaklig måltid!

Hej alla söndagsläsare! Hoppas att ni haft en fin helg så här långt. Beställde hem matchapulver häromdagen, har längtat länge efter att göra matchalatte (recept här, klick). Till det stekte jag en omelett på två ägg som jag stekte i kokosolja och sedan öste på en massa persilja, dill, gräslök, blandad sallad och körsbärstomater på.

Så här såg min frukost ut i igår! Omelett med rödkål, spenat, morot och pistagenötter och en hallon – och blåbärssmoothie och kaffe till det. Enkelt, mättande och gott!

OMELETT

detta var för mig 1 portion

2 ägg
Örtsalt & peppar efter behag
Kokosolja att steka i
Bladspenat, morot, rödkål och pistagenötter att toppa med

BLÅBÄRSSMOOTHIE

1 dl blåbär
1 dl hallon
1 skopa valfritt proteinpulver, t.ex någon av dessa (klick)
1 1/2 dl valfri yoghurt, jag använde havreyoghurt
1 dl valfri mjölk, jag använde sojamjölk

Eventuellt hampafrön att toppa med, eller andra valfria frön

GÖR SÅ HÄR:

1. Knäck äggen i en skål. Salta och peppra efter behag. Vispa med hjälp av en gaffel ihop äggulan och äggvitan.
2. Ha i lite kokosolja i en stekpanna och hetta upp den. Ha i äggen och sänk till medellågvärme. Stek tills den är torr på ytan. Lägg upp på en tallrik och servera med bladspenat, morot, rödkål, hackade pistagenötter och lite pressad citronsaft.
3. Mixa alla ingredienser till smoothien med en stavmixer eller med en mixer.