Healthyliving.se  har gjort en liten intervju med mig och bjuckar på några solsäkra recept inför semestern.  Healthyliving.se – ett digitalt inspirationsspäckat hälsomagasin. Kolla in och trevlig semester!

Midsommardrink till midsommar. Jag önskar att jag var hemma i Sverige och kunde bjuda på denna goda bubbliga midsommardrink när gästerna anländer med båt ut till min idylliska lilla skärgårdsö som jag bor på. Wishful thinking!  Jag önskar er alla underbara läsare en fantastisk midsommar. Hoppas vädergudarna är med er hela dagen. Här kommer ett tips på en god och ganska nyttig drink.

Vem säger att kombucha, hälsodrycken som sägs vara hemligheten bakom ett långt liv och större vitalitet, inte kan användas till fest? Inte jag i alla fall. Skål och ta hand om varandra.

Bubblig midsommardrink!

Du behöver bara

1 flaska kombucha med ingefärssmak

1 flaska champagne eller prosecco

granatäppelkärnor

Så här enkelt är det

Fyll ett champagneglas med hälften bubbel och hälften kombucha.

Toppa med ett par granatäppelkärnor.

Photo: Stephanie Bjelkstam

Vegan lemon curd när den är som allra godast. Lemon Curd är ju en Amerikansk klassiker och används ofta på rostade English Muffins. Känns det igen? Det är väl inte det mest hälsosamma alternativet kanske, men sannerligen gott – tycker många. Den här curden är gjord på cashews, kokosmör och citron. Himla gott! Passar så bra på glutenfria kex eller nybakade hälsoscones. Här bjuder jag på ännu ett busenkelt recept från Superhälsa. 

Vegan lemon curd

1 LITEN GLASBURK

2 dl cashewnötter

1 dl kokossmör

2 dl citronjuice (ca 5 citroner)

4 msk vatten

2 ½ msk lönnsirap

citronskal från 1 citron

Nypa havssalt

Blötlägg cashewnötterna i 6 timmar. Skölj noga och lägg i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och kör på högsta effekt tills du får en silkeslen smet helt utan klumpar. Smaka av med havssalt och riv över lite extra citronskal som garnering. Förvara i en glasburk med lock i kylskåpet i upp till en vecka.

Här hittar du kokossmör eller om man vill göra eget kokossmör.

Photo: Stephanie Bjelkstam