Unknown

Is it a salad friday today? If so, scroll down for the recipe on my superfood salad that got published in Swedish Elle food & wine, with lots of delicious and nutritious sprouts.  I’m posting this one in Swedish, but google translate should work just great.

 Screen Shot 2015-02-20 at 6.57.58 AM

Min superfoodsallad

3–4 personer

Välj gärna färska groddar och skott och toppa dina sallader med. Fulla med bästa näringen och aminosyror.

2 dl quinoa 2 nävar blandsallad

1 näve sockerärtor

1 näve rucola

1 liten zucchini

1 stor avokado (eller 2 små)

3 dl olika sorters groddar (t ex mungböns-, alfalfa- och linsgroddar)

en näve ärt- eller solrosskott

1/2 dl gräslök

1 dl rostade hasselnötter

citron- och senapsdressing:

1 1/2 dl extra virgin olivolja

3 msk grovkornig senap

2 1/2 msk citronjuice

salt och svartpeppar (efter behag)

Sätt ugnen på 200°. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna. Skölj grönsakerna och groddarna. Skär bort ändarna på zucchinin och hyvla långa remsor. Skala avokadon i tärningar och hacka gräslöken. Rosta hasselnötterna i ugnen i cirka 10–12 minuter tills de får lite färg. Lägg blandade salladsblad, sockerärtor, rucola och gräslök i en skål tillsammans med quinoan.

Häll alla ingredienser till dressingen i en liten skål och vispa med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Häll över hälften av dressingen och massera in den i salladen. Lägg upp salladen på ett serveringsfat och lägg på zucchinin, gärna som snurror. Toppa med avokado, groddar, hasselnötter och resten av dressingen. Servera genast.

_MG_0037

Photo: TheDailyGood Stephanie Bjelkstam