Vegan lemon curd när den är som allra godast. Lemon Curd är ju en Amerikansk klassiker och används ofta på rostade English Muffins. Känns det igen? Det är väl inte det mest hälsosamma alternativet kanske, men sannerligen gott – tycker många. Den här curden är gjord på cashews, kokosmör och citron. Himla gott! Passar så bra på glutenfria kex eller nybakade hälsoscones. Här bjuder jag på ännu ett busenkelt recept från Superhälsa. 

 

Vegan lemon curd

1 LITEN GLASBURK

2 dl cashewnötter

1 dl kokossmör

2 dl citronjuice (ca 5 citroner)

4 msk vatten

2 ½ msk lönnsirap

citronskal från 1 citron

Nypa havssalt

Blötlägg cashewnötterna i 6 timmar. Skölj noga och lägg i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och kör på högsta effekt tills du får en silkeslen smet helt utan klumpar. Smaka av med havssalt och riv över lite extra citronskal som garnering. Förvara i en glasburk med lock i kylskåpet i upp till en vecka.

Här hittar du kokossmör eller om man vill göra eget kokossmör.

Photo: Stephanie Bjelkstam