Alltså, HUR gott är det inte med en mer hälsosam variant på lemoncurd? Den här doppar jag scones och muffins i, eller så kan det ju bli så att jag bara äter direkt ur burken med en sked, så god är den. Och den är väldigt enkel att göra också och håller sig bra under hela julhelgen i kylskåp. Heee yo go!

Du behöver: 

2 dl cashewnötter

1 dl kokossmör

2 dl citronjuice (ca 5 citroner),

4 msk vatten,

2 ½ msk lönnsirap

citronskal från 1 citron

havssalt

Gör så här:

Blötlägg cashewnötterna i 6 timmar. Skölj noga och lägg i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och kör på högsta effekt tills du får en silkeslen smet helt utan klumpar. Smaka av med havssalt och riv lite extra citronskal som garnering. Förvara i en glasburk med lock i kylen i upp till en vecka.

Fotat av Stephanie Bjelkstam (kolla in hennes nya hemsida) och recept från vår bok Superhälsa!