Feel like a superfood smoothie loaded with antioxidants, protein, omegas, lauric acids, potassium and minerals, and that tastes pretty damn good? Great, try this one! 🙂

Superfood smoothie

1 cup frozen pineapple

1 frozen banana

1 tbsp coconut oil

1 tbsp coconut chips

1 tbsp flax seeds

1 tbsp hemp seeds

2 tbsp raw cacao

1 tbsp slivered almonds

1 tsp maca

a pinch of himalaya pink salt

1/2 tsp vanilla extract

Blend all this with coconut water and almond milk until the desired consistency. Today I liked mine a little thinner so I got 2 large glasses.

Oh so delicious!

Superfood smoothie with these superfoods.

Gazpacho for dinner? Try this super simple strawberry gazpacho, a non chunky one.  What you need for 2 bowls is this:

Jordgubbs gazpacho till middag ikväll? Eller lunch kanske. Det här behöver du:

2 small cucumbers / 2 små gurkor

1 large heirloom tomato /  1 stor heirloom tomat

1 red bell pepper / 1 röd paprika

strawberries (8-10) /  jordgubbar 8-10 st

2 garlic cloves /  2 vitlöksklyftor

1 lime / 1 lime

4 big basil leafs / 4 stora basilika blad

A pinch red pepper flakes and himalaya pink salt / En nypa chili flakes och himalaya salt eller havssalt

And a splash of olive oil / och en skvätt oliv olja

Rinse everything, peel and chop the cucumber. Rinse and chop bell pepper and tomato. Place everything in the blender and squeeze  1/2 the lime and a splash of olive oil and blend everything until nice and smooth. Add salt and chili flakes to taste and more lime if needed and pulse for a few seconds.

“My Vitamix is my best friend in the kitchen, it can make pretty much anything I ask for in a splash – like this soup for instance”

Hyvla bort skalet på gurkan, skölj och hacka. Skölj paprika och tomat och hacka i bitar. Placera det tillsammans med resten av ingredienserna i mixern. Pressa hälften av lime juicen och tillsätt en skvätt olivolja. Mixa allt tills du får en slät och fin gazpacho. Tillsätt salt och chili flkaes efter smak och tycke och mer lime om det behövs.

Pour the gazpacho in bowls and keep in the fridge until chilled if you prefer it cold (the blender can heat it up a bit) and garnish with strawberries and basil. I warn you, its pretty delicious!

Häll över gazpachon i två skålar och låt stå i kylen tills den svalnat lite, om du föredrar den kyld (mixern kan ju hetta upp den en aning) Garnera med jordgubbar och basilika. Gott!