Perfekt lunch eller middag i sommartid!

På en bädd av blandad sallad och grillad sparris, körsbärstomater och brysselkål vilar en mozzarella som blir  omsvept  av en pesto-dressing och pinjenötter…ja vad ska man säga förutom att man blir väldigt nöjd!

Lättfixat och jättegott!

Pestodressingen gjordes väldigt enkelt idag med att bara späda ut  färdig pesto med extra olivolja! Klart!

Det här med att träffas över en lunch är ett så härligt sätt att umgås på tycker jag.

Se till att göra enkla lösningar med maten som inte tar för mycket tid att ordna med. Gazpacho är en riktig bra variant för en balkonglunch. Lättfixad och god!

Jag brukar göra den så här: 1/2 gul lök-1 vitlöksklyfta-1/2 gurka- 3 stora tomater-ev 1 grön paprika-olivolja-kryddor och en skvätt sherryvinäger.

Lägg i allt i mixern och mixa soppan slät. Garnera med det du tycker passar!

Visste du att tomater massor av viktiga fytokemikaler ! Tomaternas intensiva röda färg kommer av pigmentet lyckopen som framför allt finns i skalet . Lyckopen behöver tillgång till fett för att kunna tas upp i mage-tarm-kanalen och därför är det viktigt att du använder dig av olivoljan när du gör soppan!

Sen fick vi en härlig avslutning med färsk jordgubbar och smakrika paranötter. Paranötter har ett högt innehåll av nyttiga fetter och den antioxidativa mineralen selen. Tänk att bara två nötter ger dig hela dagsbehovet av selen!

 Vilken bra kombo ändå- härliga möten med älskade vänner och nyttig mat och svenska jordgubbar!

Tänk ändå så mycket gott man kan göra av denna knallgula lilla rot! Och tänk så mycket gott den gör för vår kropp!

Jag tycker att det känns  fantastiskt, att det äntligen finns så mycket ny och aktuell forskning, som visar det som används i tusentals år inom asiatisk medicin, verkligen är högeffektivt.

Kurkuminet som ger den gula färgen, är som ett riktigt litet mirakel med sina antiinflammatoriska egenskaper. Jag använder gurkmeja varje dag både i matlagning och som här i en härlig efterrätt.

Jag har mixat ihop:

En bit avokado, en dl fryst mango, en halv skalad apelsin, en halv tsk gurkmeja. Vill du ha lite vuxensmak så krydda med lite kanel och chilli.

Det här mixade jag ihop med den lite tjockare varianten av kokosmjölk. Smakade sen av med lite kokosnektar. Ett alternativ till honung som ger en mjuk smak av kola. Vill du ha det mindre sött smaka av med lite lime istället!

Riven kokos och lite gojibär ger en vacker fond för ögat.