Svårare än så här behöver det faktiskt inte vara att fixa en vettig frukost, lunch eller middag.

Fyra ingredienser lite kryddor och topping!

Gör så här:

Skär en paprika i mindre bitar, klyfta ett gäng körsbärstomater och lägg i stekpannan. Fräs det lite mjukt och krydda med salt och peppar. Lägg sedan i en handfull spenat och knäck i två eller tre ägg. Veva runt med sleven och krydda lite till. Häll upp i en skål och toppa med pumpakärnor.

Mums så gott och så enkelt! Tog det typ tre minuter att göra…!?

Visste du att pumpakärnor innehåller någonting som heter tryptofan och hjälper kroppen att bilda serotonin. En signalsubstans som både lugnar och piggar upp hela ditt nervsystem!

Perfekt lunch eller middag i sommartid!

På en bädd av blandad sallad och grillad sparris, körsbärstomater och brysselkål vilar en mozzarella som blir  omsvept  av en pesto-dressing och pinjenötter…ja vad ska man säga förutom att man blir väldigt nöjd!

Lättfixat och jättegott!

Pestodressingen gjordes väldigt enkelt idag med att bara späda ut  färdig pesto med extra olivolja! Klart!

Inspirerad av recept i Maria Borelius nya jättebra bok ”Hälsorevolutionen” så har vi i vår familj fått en ny favorit, på ämnet snabblunch eller snabbmiddag om så önskas. I vissa fall även en perfekt frukost. Det är bara att välja vilket som passar bäst!

Jag har gjort om receptet lite från Marias ursprungliga recept, men ungefär så här gör jag:

• Två ägg

• En tärnad tomat

• Finskuren kål av valfri sort

• 1 näve färsk spenat

• En tsk gurkmeja

• En finhackad vitlöksklyfta

salt, peppar och kokosolja.

Smält kokosoljan i pannan. Lägg i gurkmejan och vitlöken och låt det fräsa ihop. Lägg i kålen, den tärnade tomaten och till sist spenaten. Låt det fräsa ihop och peppra på antingen med vanlig peppar eller chilipeppar om du vill ha mer smak!

Häll upp de varma grönsakerna på ett fat. Stek de två äggen i samma panna. Salta och peppra.

Lägg över äggen på grönsakerna och riv en god parmesan över!

Här får du en proteinrik och antiinflammatorisk mättande måltid som håller ditt blodsocker på en stabil nivå och tillför kroppen massor av hjälp till ditt immunförsvar!

Och dessutom är förödande gott!

Smaklig måltid!