Meny

DetoxLife

Mitt samarbetet med Avavav. Ett hållbart sätt att välja mode och vad du äter.

I julas gjorde vi 2 jobb i Grasse var av 1 av dem är redan är ute. Det Italienska märket Avavav är producerat i Florens. Små kollektioner som tar ett steg bort från slit, släng och fast fashion.
För mig räcker det inte att ett klädmärke gör kollektioner som sägs vara hållbara i hållbara material. Det är bättre att inte göra falsk reklam, slå på stora trumman. Det är ofta bara en del av kollektionerna som produceras med detta tänk en så länge.

Jag väljer hellre små märken som har kontroll över produktionen. Ni kommer få följa mig och Avavav i 4 söndagar där jag tipsar om saker som inspirera mig.
Den här söndagen har jag gjort en meny. En nyttig rustik soppa och fräsch pasta med fänkål. Jag hoppar cleanse hysterin och väljer att äta varm mat och bra råvaror.

Det är för kallt och mörkt och jag behöver fortfarande energi för att klara vintern utan att bli trött. Man skulle kunna säga att jag äter som jag alltid gör. Sen jag slutade detoxa har jag hittat en balanserad kost hållning som håller hela året!
Jag kallar det “The new Healthy”. Det nya hälsosamma är att inte tänka för mycket på vad du äter skippa det dåliga samvetet. Tänka mer globalt genom att äta lokalt producerade råvaror.

Recepten och allt content till Avavav är på engelska eftersom  de har flöjlarna är från andra länder.

Lycka till!

Inspirationen till soppan

Inspirationen till soppan

Inspiering art by Joan Miro.

This Sunday I will give you some lovely recpies to keep that holiday feeling. I use good products and even superfoods when cooking. Turemric, active charcoal, cacao, maca and spirulina often make their way into more than smoothies. But the real superfood for me is eating good qualtity food.
I can find inspiration for a dish in flavours, art, produce and memories.
This dish was inspierd by a trip to the Fondation Maeght in St Paul. Here I saw some Joan Miro.
I thought why can´t I serve my soups inspired by his art. I serve this soup in clay pots. Clay serving pots and mugs is going to be big 2018!
A great tip before you start cooking is to get everything out and ready to be used before you start. I have everything chopped up in little bowls before me as well as the spices that I will use. Saves time and makes cooking less messy. Get all the utensils out so you don´t need to looking for anything once you start.
You can find Avavav HERE.

 

Gurkmeja dressing på soppa

Gurkmeja dressing på soppa

Menu:

Root celery soup with apples and buckwheat. A soup dressing with turmeric, olive oil and black pepper.

Fresh pasta with fennel and lemons zest cream.

Soup for 4 portions.

1 big root celery
2 apples
2 dl of buckwheat
1 l of veggie broth
2 bay leaves
1 garlic clove
1/2 onion
2 tbs of chopped fresh rosemary
Salt to your own taste
Olive oil
Real cream or choose an oat cream from the vegan verson.
Chop the onions and garlic. Let them simmer with the bayleaves and rosemary. Add chopped up celery and apples and stir on low heat for 5 minutes. Add the buckwheat and stir for a coulple of minutes. Add everything apart from the salt and cream. Let it all boil for 20 miutes or until soft. Take out the bay leaves and mix with a hand mixer until creamy.
Now add the salt and cream mix again until well blended.

Serve with turmeric dressing and thinly sliced beets.

For turmeric dressing

1 tsp of turmeric powder
1 tbs of olive oil
A tiny bit of water to stir it out.

Drizzel over the soup and then add the black pepper.

171230_AVAVAV_DETOXLIFE_FREDRIK SKOGKVIST_W9A0293-1Pasta with fennel and lemon zest 4 portions.

Choose a pasta of your choice. I perfer fresh egg pasta but i´ve made this with a gluten free version and it´s just as good.

1 fennel, dill and the whole pulp
1 lemon
1 garlic clove
1/2 onion
olive oil
4 dl of whole cream or oat cream for vegan version
Lots of black pepper
3 tbs of the pasta water so don´t throw it away
Maldon sea salt and chili flakes after your own taste

Thinly slice the fennel, separate from the fennel dill to use for decoration. Chop up the garlic and onion. Zest the lemon before you slice it and squeeze out the juice.
Heat up the oil and add garlic and onion. Stir for 5 minutes. Add the fennel and part of the cream. It´s better to add the cream slowly untill the fennel is soft. Add the pasta water and salt. Last add the lemon juice and zest.

Pour over the cooked pasta and dress with the fennel dill, black pepper and dried or fresh flowers.

Lots of parmesan or nutitional yeast if your vegan.

I hope you enjoy your first sunday!

Photo: @fredrikskogkvist
Sent from my iPhone

Livsstil

Gör din egen ugnsbakade blomkål i svart-sesam bläck. En god och vacker rätt

Numera är det inte konstigt att tillreda en grönsak som huvudrätt till en måltid. De vanligaste är ugnsbakad rotselleri och blomkål. I Köpenhamn där jag åt en variant på den här rätten serverades den med bläckfisk-bläck och dillblommor.
Jag gjorde mitt bläck av rostade svarta sesamfrön och aktivt kol.

Ugnsbakad blomkål med svart-sesam bläck

1 hel blomkål
2 dl rostade svarta sesamfrön
1 dl dulse alger
2 msk umeboshi pasta
1/2 färsk chili
1 dl sesamolja
1 msk aktivt kol

Du behöver en plåt och mixer. Blötlägg sesamfröna i 6 h och skölj sen av vattnet noga. Blötlägg även algerna men du kan behålla vattnet om du behöver vätska när du mixar.
De lite udda ingredienserna hittar du på hälsokostbutiker runt om i stan. Sätt på ugnen på 200° och ställ in hela blomkålen med den vita delen nedåt och blasten upp. Jag brukar ställa in en rostfri skål med vatten för steam och fukt. Låt blomkålen stå inne i ca 1h.

Under tiden mixar du resten av ingredienser noga. Krämen blir lite varm av mixern men det är bara extra gott.
När blomkålen är klar så häller du över sesam bläcket och serverar direkt. Gott att ha på är dukha och lite korinter. Jag har gjort en dukha på pulpa från min grönkåls juice, koriander och solrosfrön.

 

Lycka till!

 

IMG_0075

Livsstil

Gör din egen kokosyoghurt – billigt, enkelt och hemmagjord blir alltid lite godare.

Raw kokos-yoghurt

Den första kokos-yoghurten jag gjorde var på färskt kokoskött direkt från nöten. Kokos-kött, citron-zest, probiotika och vanilj. Mixade allt till en slät kräm sen fick de stå till sig under natten.
Mumma blev det och raw, men att hitta bra och billiga kokosnötter i Sverige som är billiga, lätta att öppna är inte helt enkelt. Dessutom krävs det en del nötter för en batch.

Stapelvaror ska vara billiga

Yoghurt är en stapelvara i köket oavsett vad den är gjord av. Därför måste den vara enkel att göra och billig. Att betala mellan 30-60 kr för en liten plast burk är inte hållbart någonstans. Det här inlägget är på begäran av mina följare som gärna vill äta växt-baserade yoghurt utan att lägga ner en förmögenhet på något så vanligt som frukost, mellis eller efterrätt.

Plastbanta!

Att allt kommer i plastbägare är en annan anledning att göra egen och skippa plasten helt. Förra veckan var jag bortrest på jobb. Efter att ha badat i Medelhavet ännu en gång och se allt plast som flyter runt blir jag lite uppgiven. Det finns återvinning och nedbrytbar plast, vissa har pant på sina flaskor eller tar betalt för bestick och påsar. Men ändå hamnar mycket där det inte ska.
ALLA som använder emballage borde ta betalt för plastvaror, inte för att tjäna pengar utan för att det borde kosta. Det borde även finnas pant på alla flaskor. Sorry att jag tjatar om det här men efter att se hur det påverkar hav och land om och om igen kan jag inte nog påpeka hur viktigt det här är.

Syran är viktig

Jag gillar den franska kokos-yoghurten jag kan köpa i Grasse som kommer i små glasburkar. De är egentligen är helt vanlig yoghurt med kokossmak. När jag gör min växt-baserade variant vill jag ha just den syran. Om jag ska gå efter mina smaklökar tycker jag att den växt-baserade yoghurten som jag kan köpa saknar yoghurtsmaken, alltså syran. Jag vill inte ha grädde utan en syrlig krämig bas när jag gör egen.

Första gången du gör din egna yoghurt hemma kommer det kosta mer, sen är det bara kokosmjölken du behöver köpa. Investera i agar-agar som är det växt baserade gelatinet, vaniljpulver, kallpressad äpple cider vinäger, probiotika och kokosmjölk.
Köp vanlig ekologisk kokosmjölk på din lokala mataffär. Här borde du även hitta ekologisk agar-agar i bakhyllan. Påsen räcker länge och har affären inte den på lager be dem beställa åt dig. Ställ lite krav på din butik, annars finns agar på hälsokost butiker. Gelatinet är vegan. De finns även ett som man inte behöver värma men det är svårare att hitta. Konsistensen annorlunda än med vanlig yogurt, mer som turkisk yogurt.
I receptet nedan använder jag äpplecidervinäger, probiotika-pulver och citronzest. Men det räcker med antingen AVC (som kallpressade äpple cider kallas) eller probiotika. Kommer du att göra mycket yoghurt så investera i bägge.

Jag gjorde även en sats med havremjölk på precis samma sätt. Du kan byta ut till vilken växtbaserad mjölk du vill. Mandel kan jag varmt rekommendera, supergott med lite glögg-kryddadade fikon och apelsin.
Om du gillar din yoghurt neutral eller vill använda den till tzatziki och andra såser, skippa då vaniljen eller de andra tillsatta kryddorna. Då har du en perfekt bas som gör att använda till frukost, lunch eller middag.

Bas till växtbaserad yoghurt

1 l kokosmjölk
zest från en citron
1 tsk agar agar
1/2 krm himalaya salt
1 msk AVC
1/2 tsk probiotika

Till kokosyoghurten använde jag en vaniljstång alt 1 tsk vanilj. Jag återanvänder stången minst 3 gånger. Låter den stå i kylskåpet.
Till havre-yoghurt behöver du ca 1 tsk kardemumma och 1/2 tsk vaniljpulver.

Sjud kokosmjölken eller havremjölken med agar agar, vanilj, salt och citron på låg värmen. Ca 10 minuter.
Rör lite försiktigt under tiden. Ta av och låt det svalna i 5 minuter innan du tillsätter AVC eller probiotika. Häll över i glasburkar och ställ in i kylen. Det brukar ta 1 timma för den att stelna och svalna. Jag brukar försöka göra min på kvällen så att syran får sätta sig under natten.

Lycka till!

Kokos-yogurt

Kokos-yogurt