Meny

DetoxLife

Livsstil

Gör din egen kokosyoghurt – billigt, enkelt och hemmagjord blir alltid lite godare.

Raw kokos-yoghurt

Den första kokos-yoghurten jag gjorde var på färskt kokoskött direkt från nöten. Kokos-kött, citron-zest, probiotika och vanilj. Mixade allt till en slät kräm sen fick de stå till sig under natten.
Mumma blev det och raw, men att hitta bra och billiga kokosnötter i Sverige som är billiga, lätta att öppna är inte helt enkelt. Dessutom krävs det en del nötter för en batch.

Stapelvaror ska vara billiga

Yoghurt är en stapelvara i köket oavsett vad den är gjord av. Därför måste den vara enkel att göra och billig. Att betala mellan 30-60 kr för en liten plast burk är inte hållbart någonstans. Det här inlägget är på begäran av mina följare som gärna vill äta växt-baserade yoghurt utan att lägga ner en förmögenhet på något så vanligt som frukost, mellis eller efterrätt.

Plastbanta!

Att allt kommer i plastbägare är en annan anledning att göra egen och skippa plasten helt. Förra veckan var jag bortrest på jobb. Efter att ha badat i Medelhavet ännu en gång och se allt plast som flyter runt blir jag lite uppgiven. Det finns återvinning och nedbrytbar plast, vissa har pant på sina flaskor eller tar betalt för bestick och påsar. Men ändå hamnar mycket där det inte ska.
ALLA som använder emballage borde ta betalt för plastvaror, inte för att tjäna pengar utan för att det borde kosta. Det borde även finnas pant på alla flaskor. Sorry att jag tjatar om det här men efter att se hur det påverkar hav och land om och om igen kan jag inte nog påpeka hur viktigt det här är.

Syran är viktig

Jag gillar den franska kokos-yoghurten jag kan köpa i Grasse som kommer i små glasburkar. De är egentligen är helt vanlig yoghurt med kokossmak. När jag gör min växt-baserade variant vill jag ha just den syran. Om jag ska gå efter mina smaklökar tycker jag att den växt-baserade yoghurten som jag kan köpa saknar yoghurtsmaken, alltså syran. Jag vill inte ha grädde utan en syrlig krämig bas när jag gör egen.

Första gången du gör din egna yoghurt hemma kommer det kosta mer, sen är det bara kokosmjölken du behöver köpa. Investera i agar-agar som är det växt baserade gelatinet, vaniljpulver, kallpressad äpple cider vinäger, probiotika och kokosmjölk.
Köp vanlig ekologisk kokosmjölk på din lokala mataffär. Här borde du även hitta ekologisk agar-agar i bakhyllan. Påsen räcker länge och har affären inte den på lager be dem beställa åt dig. Ställ lite krav på din butik, annars finns agar på hälsokost butiker. Gelatinet är vegan. De finns även ett som man inte behöver värma men det är svårare att hitta. Konsistensen annorlunda än med vanlig yogurt, mer som turkisk yogurt.
I receptet nedan använder jag äpplecidervinäger, probiotika-pulver och citronzest. Men det räcker med antingen AVC (som kallpressade äpple cider kallas) eller probiotika. Kommer du att göra mycket yoghurt så investera i bägge.

Jag gjorde även en sats med havremjölk på precis samma sätt. Du kan byta ut till vilken växtbaserad mjölk du vill. Mandel kan jag varmt rekommendera, supergott med lite glögg-kryddadade fikon och apelsin.
Om du gillar din yoghurt neutral eller vill använda den till tzatziki och andra såser, skippa då vaniljen eller de andra tillsatta kryddorna. Då har du en perfekt bas som gör att använda till frukost, lunch eller middag.

Bas till växtbaserad yoghurt

1 l kokosmjölk
zest från en citron
1 tsk agar agar
1/2 krm himalaya salt
1 msk AVC
1/2 tsk probiotika

Till kokosyoghurten använde jag en vaniljstång alt 1 tsk vanilj. Jag återanvänder stången minst 3 gånger. Låter den stå i kylskåpet.
Till havre-yoghurt behöver du ca 1 tsk kardemumma och 1/2 tsk vaniljpulver.

Sjud kokosmjölken eller havremjölken med agar agar, vanilj, salt och citron på låg värmen. Ca 10 minuter.
Rör lite försiktigt under tiden. Ta av och låt det svalna i 5 minuter innan du tillsätter AVC eller probiotika. Häll över i glasburkar och ställ in i kylen. Det brukar ta 1 timma för den att stelna och svalna. Jag brukar försöka göra min på kvällen så att syran får sätta sig under natten.

Lycka till!

Kokos-yogurt

Kokos-yogurt

 

 

 

Så gör du din egen grönsaksbuljong

Hållbar höstmat
Hösten är här och varm mat behövs. Jag gillar att äta efter säsong både i form av val av råvaror och hur jag behandlar dem.

Jag äter ofta buljonger till frukost, lunch och middag. Ibland adderar jag något, potatis, ris, sädeslag, böner eller mer grönt. Ibland mixar jag dem.
Vill jag göra dem extra krämiga åker det i avokado, nötost, creme fraîche eller ostkanter.

Det viktiga är buljongbasen och att den är lätt att preparera när du ska laga din soppa, tex till frukost….
Därför ägnar jag några timmar varannan vecka att tillaga en stor batch buljong som jag sen fryser in.

Hur du gör egna hållbara förpackningar
Dricker du mjölk, även växt-baserad kan du skölja ut förpackningarna noga och spara. Klipp upp toppen och häll i den kylda buljongen, tejpa ihop och frys in. Det blir en återanvänd plastfri förpackning som är lätt att förvara i frysen.
Har du barn och vill göra små portioner frys in i iskubsbehållare. Annars funkar plastpåsar såklart, även om vi vill undvika plast för att göra det så hållbart som möjligt.

Använd det som blir över
En till hållbar sak att tänka på när du gör din buljong hemma är att använda det som kanske inte ser bra ut på grönsakerna men fortfarande går att äta.
Grönkålsstammar, blast kring broccoli, brysselkål och blomkålen. Rödbetsblast, även äpple och päron funkar att göra buljong med.
Rovor, kålrabbi och såklart morötter. Ibland blir det till och med bättre smak när de är lite skrumpna, sötare och jordigare vilket passar i mustiga buljonger. Har du någonsin torkat frukt och grönt vet du vad jag menar med koncentrerad smak.
När jag gör min gröna smoothie eller min sallad så brukar jag spara stammarna, eller om det blir över lite efter någon middag. Allt det åker in i frysen för att tinas upp och användas den dagen jag kokar min buljong.

En annan ingrediens är kombi algen. Den finns på hälsokostbutiker där du också kan försäkra dig om att det är bra sjögräs. Algen adderar en härlig umami smak. Vill du inte ha alger så ta lite torkad svamp. Jag lovar, det ger en helt annan känsla till slutresultatet.

 

Buljong på blast och rovor

Blast och stam från betor, blomkål, broccoli och grön/svart kål
2 kålrabbi eller annan rot
3 stammar kombu alg
1 stam selleri blast
Lite salt
Lite valfri olja för ugnsbaket
1 lök
Ca 1-3 l vatten

Sätt ugnen på 200° och skölj alla grönsaker förutom algerna. Olja in alla grönsaker noga och låt stå i ugnen tills mjuka. Tänk på att balsten behöver mindre tid så börja med kålrabbin, tjockare stammar och betorna. När de är tillräckligt mjuka lägg in blasten de sista minuterna i ugnen. Anledningen att jag gör det här är att smaken blir mer mustig och inte så besk.

Under tiden kan du haka löken. När det känns klart i ugnen så ta ut allt och skär upp de stora bitarna i mindre bitar.

Fräs upp den hackade löken i lite olja och addera allt det andra inklusive algerna. Häll på ca 1 l vatten sedan resten men smaka av och bestäm själv hur stark du vill ha den. Låt stå på svag värme utan att stormkoka!
Jag gillar att ha på låg värme och länge, upp till 2-3 timmar. Alternativt kan du koka upp lite snabbare och låter det stå utan värme för att smakerna ska gifta sig.

När du är klar så silar du allt och låter buljongen svalna. Frys in det du inte ska använda direkt.

Om jag tex ska äta misosoppa på morgonen så klickar jag 1/2 msk barley miso, luktfri kokosolja, lite ingefära, gurkmeja och citronzest. Fräser upp kanske allt och häller sen på ca 1-2 dl buljong. Äter med lite mjölksyrade grönsaker och riven färsk kål. Jag står mig till lunch och magen känns mycket lugnare än de dagarna jag äter kall frukost.

Välkommen höst och lycka till!

• Recept på tomatbuljong finns HÄR.

• Tips och recept på hur du ska använda allt på det gröna finns HÄR.

• Scraps, Wilt + Weeds en super bra recept och info bok om vacker hållbart ätande finns HÄR.

kalrabbi-1024x683

Flexitarianens återkomst.

År 2003 valdes ordet flexitarian som det mest använda ordet i USA. Det är så underbart att jag helt missat det här ordet och vad det står för eftersom det faktiskt beskriver det jag vill förmedla allra bäst.
På den tiden åt jag helst bara raw food och försökte vara vrål vegan. Jag älskar att man alltid kan lära sig något nytt och att när man försökt finna något missar man ibland allt annat runt omkring. Där den riktiga kunskapen ligger.
På sanskrit heter det aparigraha vilket kan tolkas som att släppa taget lite om sina behov och mål för att nå inre insikt.

När man är en flexitarian äter man främst en växt-baserad kost med inslag av kött. Dåtidens flexitarian skämtades det friskt om eftersom det mest innebar att man åt en vegansk kost men kunde tänka sig att äta något onyttigt imellan åt, plocka russinen ur kakan så att säga. Nyttigt i veckan onyttig på helgen brukar mest leda till en berg och dalbana i matsmältning systemet och inre stress.
Bättre är att hitta ett lagom hela tiden.

Men nu när flexitarianen kliver upp på scenen igen är det med ett helt annat tänk. Trött på och farm för allt förvirrad av de dieter som presenteras i ett ständigt flöde om hur man ska äta “rätt”.
Trött på att gå ut och äta/laga mat och få till en måltid som alla kan äta utan att förstöra sina dieter. Det finns fortfarande få restauranger som har kunskap att serverea en mångsidig meny som inte främst består av smör eller kokos.

Smör och kokos är de beståndsdelarna i den vegansk och köttätande matlagningen som får allt att smaka gott men också likadant. Missförstå mig rätt jag älskar smör och kokos men skulle gärna se att alla de andra smakerna fick ta plats på tallriken och paletten i munnen. Att folk vågade experimentera med råvarans egna smaker.
Våra grundsmakerna är sötma, sälta, surhet, beskt, umami och sen har vi olika smak-uppleverser metallsmaken, torrt, strävt, brännande, behövande, het, kylande och kall samt andra olika temperatur.
När jag googlar på restauranger som serverar en flexetarisk meny så finns alla dessa beståndsdelar med.
Tyvärr finns de flesta ställena i Kalifornien och Australien men jag skulle vilja slänga in att den sydeuropeiska vardags maten är en aning åt samma håll. 

Det som också finns med på menyn är kött, fisk, ägg, mjölk, mycket grönsaker och frukt. Men dagens flexitarian väljer gräs uppfött lokalt kött, fisk som inte håller på att bli utfiskat och grönt som är i säsong och närodlat.

Vi väljer smör, ghee, kokos och andra oljor men aldrig bara en utav dem. Smaken vi vill uppnå och olika näringsinnehåll gör att det beror på.

Vi väljer att äta allt och slänga förhoppningsvis inget. Vi hittar inspiration i alla kök men försöker att inte låta “fusion food bli confusion food” och väljer mer lokala sätt att hitta råvaran till recepten.

När jag var i Barcelona var jag på Flax and Kale som skriver på menyn att de serverar just denna typ av rätter. Super fint ställe men tyvärr rätt dyrt om man tänker på vad råvaror kostar egentligen här nere och hur att den vanlige spanjoren inte tjänar så mycket. Ställets gäster var främst turister och bloggare. Men jag gillar grundkänslan, min kille kunde äta något, jag med.

Magiska koriander groddar

Magiska koriander groddar på fisk tacos, Flax and Kale.

 

 

 

Men det första och enklaste stället att börja med det här tanke sättet kring din kost är hemma!

Du behöver inte längre säga nej till vissa råvaror utan bara använda dem med mer fantasi och respekt. Skippa matrasismen och hetsen, låt folk äta vad de mår bra av kropp och själ.
Lite bra kött eller fisk skadar ingen och alla grönsaker och frukt veganer väljer behöver absolut inte vara bättre för miljon.
Färska bär, broccoli mitt i vintern, avokado varje dag är just sådana exempel.
Äter du inte kött pågrund av djurens rätt eller sjukdom, vilket är då man inte vill eller kan välja animaliskt protein försök att hitta bra veganska råvaror.

Jag tycker också att det är viktigt att ta in att inte alla har tid eller råd att ägna all sin tid åt vad de äter. En 3 barns familj med 3 jobb per förälder har annat att tänka på.
Vilket får mig att tänka på något jag lärde mig som barn, tacka inte nej till mat för någon annan skulle behövt den för att överleva. När jag blir erbjuden något smakar jag alltid.

 

Några få tips från mig är:

Jag mår personligen bäst när jag äter mångsidigt och inte ens tänker på vad jag äter. Jag följer inga dieter utan blandar friskt.

När jag var i Barcelona åt jag så mycket småfisk att jag antagligen måste fått i mig den dos omega 3 jag behövde. Min hy, min sömn och mitt humör förändrades till det bättre.

Jag har slutat äta en massa nötter och fått tillbaka min svajande aptit under stress dagar.

Äter 80% växt-baserat men väljer bort fler och fler råvaror som inte är i säsong, därför äts det mer potatis och jag lovar jag har inte gått upp i vikt, vilket många verkar vara livrädda för när det gäller kolhydrater i största allmänhet. Däremot så ser jag inte lika trött ut på vintern och sover bättre.

Och framförallt sedan jag ätit på det här sättet regelbundet, vilket är snart ett år, har jag minskat mitt redan låga söt sug. Om jag blir sugen på något sött vill jag ha det som en måltid!

Jag förutspår det orangea vinet med bär eller rabarber pajer i sommar, bubbel eller en röd frisante till någon krämig choklad kaka, eller sake´till en syrlig sorbet. Alkoholfritt blir kombucha eller annan fermenterad dryck. Sött är en måltid i sig och en härligt kvinnlig sådan.

Jag gör egna buljonger “broth” på kokat vatten med kött eller kyckling, fisk eller grönsaker och alger. Köp de delarna som ingen vill ha så blir det billigt. I USA väljer många denna typ av buljong på morgonen istället för kaffe och te. Jag har flera recept på grönskas varianter här på bloggen, se HÄR.

Vill du läsa mer om hur den nya flexitarianen tar plats se nedan, bli inspirerad!

All these are in english. If you want my text in an other language go to the language translator to the right at the very bottom of the page.

Hi Honey finns HÄR.

LA´s hälso site tipsar HÄR.

Barcelonas Flax and Kale hittar du HÄR.

Tankar kring den växt-baserade industrin från en av pionjärerna, HÄR.

Ät mångsidigt

Ät mångsidigt