Probiotika betyder “för liv” motsatsen till antibiotika som tar bort bakterier. Vi behöver bra bakterier för att hålla oss friska och fungera, framförallt mitt i vintern!
När jag gör växt-baserade såser eller yogurt använder jag någon av de här. Jag tycker kallpressad äpple cider vinäger passar till kokos för att den är så fet, men gör jag yogurt på bovete är det bättre med citron. Smaka dig fram.
Ett tips är att inte söta din yogurt med något utan hålla den så neutral som möjligt. Då kan du lätt göra en stor sats som du har i kylen. Du kan använda den som sås/dressing bas eller frukost/dessert beroende på vad du tillsätter.
Cashew yogurt gjord på kombucha, bovete med citron och kokos med ACV.
Kallpressad äppelcider vinäger med moder. Moder är det grumliga som inte filtreras bort. Det är just det du vill åt.
Kombucha.Kombuchan gör din yogurt lite bubblig, som ett bra surdegsbröd. Jag använder kombucha när jag gör mina lyxiga psykedeliska glas.
Probiotika pulver. Se till att köpa ett som har bra stammar av mjölksyre bakterier. Jag använder Dr Ohiras eller så köper jag pulver i Frankrike. De är så mycket längre fram när det gäller växt baserat och hur man behandlar mat. Eller de har egentligen aldrig slutat laga mat hemma, skippar take outen. De flesta barnen går hem över lunch timmen för att är hemma. Sunt och fint på samma gång.
Citron. Jag använder både resten och juicen. Det här är den lättaste varianten och man kan även använda zest med de andra bakterie kulturerna.När du tillsatt din kultur så mår yoghurten bästa av att stå mörkt och i rums temp för att aktivera bakterierna. Mellan 24-48 timmar. Se till att alla kärl och redskap är rena så inget smuts hamnar i glasburken. Mjölksyre bakterier gillar inte metal eller plast.
Den första kokos-yoghurten jag gjorde var på färskt kokoskött direkt från nöten. Kokos-kött, citron-zest, probiotika och vanilj. Mixade allt till en slät kräm sen fick de stå till sig under natten.
Mumma blev det och raw, men att hitta bra och billiga kokosnötter i Sverige som är billiga, lätta att öppna är inte helt enkelt. Dessutom krävs det en del nötter för en batch.
Stapelvaror ska vara billiga
Yoghurt är en stapelvara i köket oavsett vad den är gjord av. Därför måste den vara enkel att göra och billig. Att betala mellan 30-60 kr för en liten plast burk är inte hållbart någonstans. Det här inlägget är på begäran av mina följare som gärna vill äta växt-baserade yoghurt utan att lägga ner en förmögenhet på något så vanligt som frukost, mellis eller efterrätt.
Plastbanta!
Att allt kommer i plastbägare är en annan anledning att göra egen och skippa plasten helt. Förra veckan var jag bortrest på jobb. Efter att ha badat i Medelhavet ännu en gång och se allt plast som flyter runt blir jag lite uppgiven. Det finns återvinning och nedbrytbar plast, vissa har pant på sina flaskor eller tar betalt för bestick och påsar. Men ändå hamnar mycket där det inte ska.
ALLA som använder emballage borde ta betalt för plastvaror, inte för att tjäna pengar utan för att det borde kosta. Det borde även finnas pant på alla flaskor. Sorry att jag tjatar om det här men efter att se hur det påverkar hav och land om och om igen kan jag inte nog påpeka hur viktigt det här är.
Syran är viktig
Jag gillar den franska kokos-yoghurten jag kan köpa i Grasse som kommer i små glasburkar. De är egentligen är helt vanlig yoghurt med kokossmak. När jag gör min växt-baserade variant vill jag ha just den syran. Om jag ska gå efter mina smaklökar tycker jag att den växt-baserade yoghurten som jag kan köpa saknar yoghurtsmaken, alltså syran. Jag vill inte ha grädde utan en syrlig krämig bas när jag gör egen.
Första gången du gör din egna yoghurt hemma kommer det kosta mer, sen är det bara kokosmjölken du behöver köpa. Investera i agar-agar som är det växt baserade gelatinet, vaniljpulver, kallpressad äpple cider vinäger, probiotika och kokosmjölk.
Köp vanlig ekologisk kokosmjölk på din lokala mataffär. Här borde du även hitta ekologisk agar-agar i bakhyllan. Påsen räcker länge och har affären inte den på lager be dem beställa åt dig. Ställ lite krav på din butik, annars finns agar på hälsokost butiker. Gelatinet är vegan. De finns även ett som man inte behöver värma men det är svårare att hitta. Konsistensen annorlunda än med vanlig yogurt, mer som turkisk yogurt.
I receptet nedan använder jag äpplecidervinäger, probiotika-pulver och citronzest. Men det räcker med antingen AVC (som kallpressade äpple cider kallas) eller probiotika. Kommer du att göra mycket yoghurt så investera i bägge.
Jag gjorde även en sats med havremjölk på precis samma sätt. Du kan byta ut till vilken växtbaserad mjölk du vill. Mandel kan jag varmt rekommendera, supergott med lite glögg-kryddadade fikon och apelsin.
Om du gillar din yoghurt neutral eller vill använda den till tzatziki och andra såser, skippa då vaniljen eller de andra tillsatta kryddorna. Då har du en perfekt bas som gör att använda till frukost, lunch eller middag.
Bas till växtbaserad yoghurt
1 l kokosmjölk
zest från en citron
1 tsk agar agar
1/2 krm himalaya salt
1 msk AVC
1/2 tsk probiotika
Till kokosyoghurten använde jag en vaniljstång alt 1 tsk vanilj. Jag återanvänder stången minst 3 gånger. Låter den stå i kylskåpet. Till havre-yoghurt behöver du ca 1 tsk kardemumma och 1/2 tsk vaniljpulver.
Sjud kokosmjölken eller havremjölken med agar agar, vanilj, salt och citron på låg värmen. Ca 10 minuter.
Rör lite försiktigt under tiden. Ta av och låt det svalna i 5 minuter innan du tillsätter AVC eller probiotika. Häll över i glasburkar och ställ in i kylen. Det brukar ta 1 timma för den att stelna och svalna. Jag brukar försöka göra min på kvällen så att syran får sätta sig under natten.
Det diskuteras mycket i medier om hur våra kroppar försuras av vad vi äter och hur vi lever.
Vad är en sur kropp, är den arg? Vad behövs för att få den basisk igen?
Det är så klart olika från person till person, men jag tänkte dela med mig av några tips jag använt mig av under åren. En anledning till att det skrivs så mycket om just detta är för att sjukdomar lättare får fäste i en försurad kropp. Och ingen vill bli sjuk. Men först tänkte jag försöka visualisera för er hur en obalanserad kropp “ser” ut.
“Din kropp är som ett akvarium”
Tänk dig ett akvarium med fiskar, alger och sten. Det syresätts av luft utifrån och fiskarna matas. Det händer saker i vattnet och efter ett tag blir det grumligt, och du kan se att färgen förändras. Struntar du i det så växer det okontrollerat en massa grönt och slemmigt som du inte vill ha där. Akvariet har surat ur eftersom ingen tog hand om det. Det kanske till och med börjar lukta. För att komma tillrätta med det måste du byta ut vattnet, göra rent allt inuti och tillsätta pH-droppar för att neutralisera. Det hade såklart varit bättre om du tillsatt några droppar varje dag istället. Akvariet är som din kropp.
“Ta lärdom av naturen”
Tänk dig allt grönt som växer i diken runt vägar, på sur mark och i små vattendrag. Nässlor, maskrosor och ruccola. Bittra grödor som neutraliserar mark och vatten från allt surt och avgaser. Har du land ställe med ute dass så vet du att det ibland är svårt att komma fram då nässlor trivs bra här.
För att rena en sur kropp brukar man ofta få tipset att äta mer bittert, dricka nässel- och maskros-teer eller dricka gröna smoothies med alger.
I Italien och Frankrike är de experter på att tillaga lite fetare oljiga rätter med bittra vinter grödor, sallad med endiver för att balanser upp sött och ost. Ruccola äts mest hela tiden och även maskrosblad. Vi äter så för att det är gott och för att det hjälper kroppen. Sydeuropeiska husmor vet hon.
Vad gör din kropp sur?
Alkohol, droger, läkemedel, cigaretter, kaffe, socker, dåligt fet, stress, sömnbrist, stila sittande och processade mat. I detox, cleanse, faste och preparat-djungeln kan det ibland verka som att våra kroppar inte har ett eget reningsverk, men det har den. Kroppen är helt fenomenal på att rena sig själv.
Äter du balanserat gör det inget om du får i dig tex lite kött eller ko-mjölk. Kroppen pallar det!
Fall inte pladask för alla rön och mattrender, själv blir jag mest förvirrad.
Ska jag ge dig ett tips, så läs gamla böcker från 70-talet. Inte så mycket knussel. Där rekommenderas bra fibrer och fett sånt som ibland ses som något negativt idag. Din kropp behöver lite riv som renar och lite olja som smörjer.
Men ibland behöver vi förändra vanor som blivit ovanor. Då kan det hjälpa med en paus. Jag är ingen juice cleanse-person men jag dricker en grön juice om dagen. Om jag gör en juice cleanse skulle jag se till att ha en lugn period i mitt schema. Stress är min största fiende, och tyvärr kan en kropp vara stressad trots yoga och meditation.
“Sugar coated”
Vissa studier visar på att det var efter low-fat-hysterin, när vi samtidigt började processa maten extremt, som socker-beroendet ökade. Socker är den råvaran som kanske mest stör kroppens naturliga rytm och många har utvecklat ett sockerberoende. Vilket i princip triggar alla andra dåliga vanor eftersom de påverkar ditt blodsocker så starkt och det i sin tur ditt humör.
Vitt socker, men även alla andra sötningsmedel, påverkar ditt blodsocker – och frukt, smoothies och juicer är inte bättre. Ät en hel frukt istället då har du fibrerna kvar.
Vill du söta din hemgjorda musli är äpplejuice bättre än en massa torkad frukt. Och även om det finns en uppsjö av socker-alternativ är det inte alltid din kropp kan känna skillnaden.
Fermenterat bra för mig?
Vi rekommenderar ofta att du ska äta syrat och fermenterat. Det bör du om du har en neutral pH-balans men har du candida ska du undvika allt sött och fermenterat. Miso, surkål, kombucha, tamari och kimchi. Candidan och dåliga bakterier föder på allt fermenterat vilket kan vara bra att veta.
Vad gör jag för min kropp?
Jag äter inga kosttillskott förutom probiotika. Jag har en massa påsar och piller som står i skafferiet och samlar damm, kände igen skillnad när jag åt dem. Men jag äter bra råvaror och någorlunda regelbundet och jag äter allt: växter, fågel, fisk, kött, vilt och ibland småkryp. Jag försöker äta lokalt och efter säsong.
Men jag älskar probiotika som är motsatsen till antibiotika. Pro bra bakterier måste du ha om du tex ätit anti dåliga bakterier.
I alla mina frukostskålar som ofta är gjorda på fruktbaserade smoothies och krämer sötade med dadlar eller något “nyttigt” sötningsmedel tillsätter jag probiotika, kombucha eller kefir-gryn. Jag har dragit ner på sötningsmedlen avsevärt. Gör ofta yoghurten helt neutral och har lite sött på toppen i stället.
“Kroppen jobbar på natten”
När du dunar in på natten så fortsätter din kropp att bryta ner dagen, ingen sömn tillåts här inte. Sinnet ska stressas av och maten du ätit ska göras om till näring eller göras av med. När du vaknar på morgonen så kan du till och med känna i munnen att något hänt. Andedräkten talar om vad som hänt i din magsäck när du sovit.
Börja med att dricka lite ljummet vatten. Utan citron om du gör en candida-behandling, då fruktsockret föder svampen. Gör du inte det är citron bra för pH-balansen i kroppen, vilket vissa regerar på eftersom citron är detsamma som surt för de flesta. Lite citron, kanske ingefära eller gurkmeja om inte det blir för starkt för magen.
Du kan även dricka en liten shot på kallpressad äppelcidervinäger, helst med “mother” i sig. Mother är det grumliga som du ser i riktigt bra vinäger flaskor.
Alla är vi olika, vissa mår bra av lite svart kaffe, min yogaguru Pattabi Jois rekommenderade vissa elever att dricka kaffe innan sin träning. Vill du få en mer basisk kropp drick det ljumna vatten med eller utan tillbehör. Alternativt vinägern. Vänta ett tag, duscha och klä dig innan du fortsätter med din frukost.
Örtteer med nässla eller maskros, små droppar av samma örter är bra. Finns i hälsokostbutiker.
Andra bra knep är gröna smoothies och juicer utan frukt. Men glöm inte att samtidigt få i dig fett och fibrer.
Känner du dig krasslig drick aktivt kol i vatten utan citron. Många tillsätter citron för smakens skull men det tar bort effekten i det här fallet.
Det finns ett pH-balanserande pulver som är super när du håller på att bli sjuk PH – balance från PASCOE. Rik på zink och andra mineraler som kalcium, natrium och magnesium.
En anledningen till att kaffe försurar kroppen är att det blöder dig på mineralerna. Kaffe-darret känner de flesta till men det är egentligen uttorkning och mineralbrist. Älska kaffet med älska det i lite mindre skala.
Ett annat gammalt knep är potatisvatten men mer om det i senare inlägg.
Annars är det kosten som är viktigast, ät mycket växtbaserat. Ät för hjärtat och kroppen, men ät med hjärtat. Ät balanserat och ät för att njuta. Det är klar vi vill ha ett långt liv men hur länge lever man egentligen om man inte tagit del av livet lite, spelar det någon roll då om du blir 102?
Lycka till!
Bittra sanningen är att lite bittert i livet är bra.
