Prinsessan på ärten

Jag försöker att använda mindre tropiks frukt och andra råvaror när jag lagar mat. Avokado, kokosvatten och bananen blir utbytt och det är spännande att pröva nytt. Jag lovar att det inte är någon skillnad på mig nu eller när jag var beroende av tex kokosolja. Ta alla trender med en nypa salt. Ställ dig frågan vad skulle hända om hela norden byte ut alla mat fetter mot kokosolja? Känns sådär hållbart.
Balance is key och här tycker jag lagom passar väldigt bra.

Min vänninan som är odlare la upp ett fantastiskt smart och bra tal angående hållbarhet. Ni kan läsa det nedan. Små odlare är de vi borde lyssna på och stödja.

Råvaror:

En ny favorit är gröna ärtor. Frysta små ärtor blir smoothies, soppor och pålägg. Finns året runt är billigt.
Gott som hummus och vacker färg. Andra råvaror jag väljer är havre, hirs, dinkel, naken korn och bovete istället för nötter när jag gör växt baserad mjölk eller gröt. När jag väljer super-foods blir det bi pollen, linfrö olja och skandinaviska bär pulver. Lite lagom byter jag ut ut råvarorna i mellan åt.

Vill du äta grönt och rent satsa på att använda lokal produkter och gör dig inte beroende av sånt som inte växer här. Låt de produkterna figuerar ibland utan att bli stapel varor. Dessutom skippa plasten, säg nej till sugrör och kräv att ställen du besöker att ta bort det helt.
Utmana förtagen du handlar av att hitta nya sätt att produecera och sälja de produkter så vi kan bli klimat smarta på riktigt!
Mindre embalage mindre skräp. På Costa Rica är nästan alla mat butiker “waste free”, vilket betyder att du köper lösvikt i eget medtagna burkar.

Grönärt smoothie för 2 personer:

1 påse frysta ärtor

2 blast av mangold eller annat blad grönt, stort ska det vara!

6 dl havremjölk

1 msk kulinarisk matcha kan uteslutas

1 tsk probiotika

Som sötning använder jag björksocker som jag mixat till ett puder men hounung går lika bra. Låt din “sweet tooth” sätta sin egen mängd.

Lycka till!

Om hållbarhet

Numera är det inte konstigt att tillreda en grönsak som huvudrätt till en måltid. De vanligaste är ugnsbakad rotselleri och blomkål. I Köpenhamn där jag åt en variant på den här rätten serverades den med bläckfisk-bläck och dillblommor.
Jag gjorde mitt bläck av rostade svarta sesamfrön och aktivt kol.

Ugnsbakad blomkål med svart-sesam bläck

1 hel blomkål
2 dl rostade svarta sesamfrön
1 dl dulse alger
2 msk umeboshi pasta
1/2 färsk chili
1 dl sesamolja
1 msk aktivt kol

Du behöver en plåt och mixer. Blötlägg sesamfröna i 6 h och skölj sen av vattnet noga. Blötlägg även algerna men du kan behålla vattnet om du behöver vätska när du mixar.
De lite udda ingredienserna hittar du på hälsokostbutiker runt om i stan. Sätt på ugnen på 200° och ställ in hela blomkålen med den vita delen nedåt och blasten upp. Jag brukar ställa in en rostfri skål med vatten för steam och fukt. Låt blomkålen stå inne i ca 1h.

Under tiden mixar du resten av ingredienser noga. Krämen blir lite varm av mixern men det är bara extra gott.
När blomkålen är klar så häller du över sesam bläcket och serverar direkt. Gott att ha på är dukha och lite korinter. Jag har gjort en dukha på pulpa från min grönkåls juice, koriander och solrosfrön.

Lycka till!