Hållbar höstmat
Hösten är här och varm mat behövs. Jag gillar att äta efter säsong både i form av val av råvaror och hur jag behandlar dem.

Jag äter ofta buljonger till frukost, lunch och middag. Ibland adderar jag något, potatis, ris, sädeslag, böner eller mer grönt. Ibland mixar jag dem.
Vill jag göra dem extra krämiga åker det i avokado, nötost, creme fraîche eller ostkanter.

Det viktiga är buljongbasen och att den är lätt att preparera när du ska laga din soppa, tex till frukost….
Därför ägnar jag några timmar varannan vecka att tillaga en stor batch buljong som jag sen fryser in.

Hur du gör egna hållbara förpackningar
Dricker du mjölk, även växt-baserad kan du skölja ut förpackningarna noga och spara. Klipp upp toppen och häll i den kylda buljongen, tejpa ihop och frys in. Det blir en återanvänd plastfri förpackning som är lätt att förvara i frysen.
Har du barn och vill göra små portioner frys in i iskubsbehållare. Annars funkar plastpåsar såklart, även om vi vill undvika plast för att göra det så hållbart som möjligt.

Använd det som blir över
En till hållbar sak att tänka på när du gör din buljong hemma är att använda det som kanske inte ser bra ut på grönsakerna men fortfarande går att äta.
Grönkålsstammar, blast kring broccoli, brysselkål och blomkålen. Rödbetsblast, även äpple och päron funkar att göra buljong med.
Rovor, kålrabbi och såklart morötter. Ibland blir det till och med bättre smak när de är lite skrumpna, sötare och jordigare vilket passar i mustiga buljonger. Har du någonsin torkat frukt och grönt vet du vad jag menar med koncentrerad smak.
När jag gör min gröna smoothie eller min sallad så brukar jag spara stammarna, eller om det blir över lite efter någon middag. Allt det åker in i frysen för att tinas upp och användas den dagen jag kokar min buljong.

En annan ingrediens är kombi algen. Den finns på hälsokostbutiker där du också kan försäkra dig om att det är bra sjögräs. Algen adderar en härlig umami smak. Vill du inte ha alger så ta lite torkad svamp. Jag lovar, det ger en helt annan känsla till slutresultatet.

Buljong på blast och rovor

Blast och stam från betor, blomkål, broccoli och grön/svart kål
2 kålrabbi eller annan rot
3 stammar kombu alg
1 stam selleri blast
Lite salt
Lite valfri olja för ugnsbaket
1 lök
Ca 1-3 l vatten

Sätt ugnen på 200° och skölj alla grönsaker förutom algerna. Olja in alla grönsaker noga och låt stå i ugnen tills mjuka. Tänk på att balsten behöver mindre tid så börja med kålrabbin, tjockare stammar och betorna. När de är tillräckligt mjuka lägg in blasten de sista minuterna i ugnen. Anledningen att jag gör det här är att smaken blir mer mustig och inte så besk.

Under tiden kan du haka löken. När det känns klart i ugnen så ta ut allt och skär upp de stora bitarna i mindre bitar.

Fräs upp den hackade löken i lite olja och addera allt det andra inklusive algerna. Häll på ca 1 l vatten sedan resten men smaka av och bestäm själv hur stark du vill ha den. Låt stå på svag värme utan att stormkoka!
Jag gillar att ha på låg värme och länge, upp till 2-3 timmar. Alternativt kan du koka upp lite snabbare och låter det stå utan värme för att smakerna ska gifta sig.

När du är klar så silar du allt och låter buljongen svalna. Frys in det du inte ska använda direkt.

Om jag tex ska äta misosoppa på morgonen så klickar jag 1/2 msk barley miso, luktfri kokosolja, lite ingefära, gurkmeja och citronzest. Fräser upp kanske allt och häller sen på ca 1-2 dl buljong. Äter med lite mjölksyrade grönsaker och riven färsk kål. Jag står mig till lunch och magen känns mycket lugnare än de dagarna jag äter kall frukost.

Välkommen höst och lycka till!

• Recept på tomatbuljong finns HÄR.

• Tips och recept på hur du ska använda allt på det gröna finns HÄR.

• Scraps, Wilt + Weeds en super bra recept och info bok om vacker hållbart ätande finns HÄR.

Växt baserat och hållbart känns som årets mest utslitna ord. Men det för också något gott med sig. Mer bra vegan mat.
Jag gillar traditionell jul mat i lagom dos och vill ha den perfekta sillen, skinkan och snapsen. Äkta vara helst hemlagat. Men det är super bra att det börjar dyka upp vegan alternativ till de som inte vill eller kan äta av det vanliga julbordet.

För de som vill äta lite av båda, lätta upp det tunga maten med något växt baserat kommer några tips här.

Råvaror.

Lägg tid på att hitta bra råvaror, det där lilla extra som brysselkål på stock. Hel kålrabbi, kålrötter och all annan form av kål.

Olja in eller griljera som du skulle en jul skinka. I år kommer jag tillreda kålrabbi istället för kålroten.

För att griljera som en jul skinka gör du så här.

Koka roten i ca 1 timma. Är den mindre tar det mindre tid. Väljer du små rötter kan det vara fint att göra portionsvis, 1 rot per person.

I kok vattnet lägger du lagerblad, kryddpeppar, vit pepparkorn och en kraftig grönsaks buljong. När rötterna är mjuka nog med lite tugg motstånd, tar du upp dem. Låt dem svalna.

Under tiden rör du ihop grovkornig senap, dadel sirap, lite krossade chia frön så att det binder och jag gillar även att tillsätta rökt paprika för rökig smak.

Pensla på rötterna och strö på skorpmjöl eller polenta för gluten känsliga. Kör in i ugnen i ca 30 min på 225° i mitten.
Tiden beror helt på hur stora rötterna är. För att få en krispig yta kör på grillen sista 5-10 min.

För en 500 g rot behöver du.

Kok vatten
1 1/5 l vatten
Grönsaks buljong utan jäst och socker. Helst hemgjord. Bra recept som jag gjort finns HÄR.
4 vit pepparkorn
6 krydd pepparkorn
4-5 lagerblad

Till griljeringen

3 msk grov senap
2-3 msk dadelsirap
2 msk krossade chia frön, helst vita
2 tsk rökt paprika pulver
1 dl skorpmjöl eller polenta

Vill du ha en mer neutral smak på rötterna satsa på ett dip. Vispad får eller get ost med syrad grädde eller en cashew kräm.

Till cashew krämen behöver du.

4 dl blötlagda och sköljda cashew nötter
1 dl näringsjäst
2 msk senapspulver
1/2 knippe dill
1 citron både zest och juicen
2 tsk salt
2 msk kall pressad olja
1 msk kall pressad äppelcidervinäger eller kombucha

Mixa allt tills det är en riktig krämig kräm. Låt stå i ett dygn. Och glöm inte ostronen…..

Välj bra råvaror och beställ bra vin

Ugns baka rötter med eller utan griljeringen

Servera öppet på en träbricka

Dela med dig

Hel brysselkål på stock med cashew kräm

Glöm inte ostronen

I helgen hade vi möte med alla som skriver och jobbar på Naturligt Snygg. Jag fick i uppgift av Hanna våran redaktör att skapa recept av “it” grönsaken kålrabbi.

Jag älskar att röka kålrabbin på öppen eld men förstår att det kan vara lite svårt i det svenska hushållet. Därför blev första receptet en enkel sallad med asiatisk touch.

Skölj och skala de grövsta delarna. Hyvla tunna skivor på en mandolin eller strimla dem tunt. Till den här salladen finhackade jag gräslök, hyvlade gurka och plockade de blommor jag ville dekorera med från blomrabatten på balkongen.

Jag delade en mogen mango på hälften. En del till såsen och en del att hacka upp med en tumnagel färsk ingefära. Även denna från balkongen.

Till såsen behöver du:

1/2 mango

1 msk sesamolja

2 tsk chili pasta

1/2 tsk gurkmeja pulver

1/2 tsk cayenne peppar

1 tsk tajine krydda

2 msk vatten

Mixa allt tills det blir en slät sås. Lägg den strimlade kålrabbin i mitten av en skål. Dekorera skålens kant med den hyvlade gurkan, längst ner lägger du mango salsan, addera gräslöken, blommorna, lite rostade sesamfrön och nigella frön. Allra sist häller du på såsen.

I detta recept finns inget gluten och ingen laktos.

För fler recept med kålrabbi se länk nedan.

This weekend my editor here at Naturligt Snygg told me to create recpies out of the it vegetable kohlrabbi.
My favorite way to prepare this root is by smoking it but I get that this can be both difficult and even hazardous in a home kitchen.

Instead I made this little salad with an asian touch. When it gets chillier and I make salads I like to spice them up with asian spices such as curry, chili, kummin, saffron, cinnamon and more.

For this salad you need one kohlrabbi.
Cut of the roughest parts and then shred it in thin sticks. Chop up some chives.
Slice one smal cucumber, take half a mango for the salad and save the other half for the sauce. I used some fresh ginger in my mango salsa today.

For the sauce you will need:

1/2 mango

1 tbs sesamoil

2 tsb chili paste

1/2 tsp turmeric

1/2 tsb cayenne pepper

1 tsb tajine spice

2 tbs water

Mix everything until smooth. Place the kohlrabbi in the middle of a bowl. Decorate the sides with the cucumber and mango salsa. Sprinkel the chives, toasted sesame seeds, nigella seeds and flowers over the top.
Add the sauce and enjoy with your mouth and eyes.

More recpies like this see this link, HERE.

Kåhlrabbi sallad med asiatisk touch