Meny

DetoxLife

Så gör du din egen grönsaksbuljong

Hållbar höstmat
Hösten är här och varm mat behövs. Jag gillar att äta efter säsong både i form av val av råvaror och hur jag behandlar dem.

Jag äter ofta buljonger till frukost, lunch och middag. Ibland adderar jag något, potatis, ris, sädeslag, böner eller mer grönt. Ibland mixar jag dem.
Vill jag göra dem extra krämiga åker det i avokado, nötost, creme fraîche eller ostkanter.

Det viktiga är buljongbasen och att den är lätt att preparera när du ska laga din soppa, tex till frukost….
Därför ägnar jag några timmar varannan vecka att tillaga en stor batch buljong som jag sen fryser in.

Hur du gör egna hållbara förpackningar
Dricker du mjölk, även växt-baserad kan du skölja ut förpackningarna noga och spara. Klipp upp toppen och häll i den kylda buljongen, tejpa ihop och frys in. Det blir en återanvänd plastfri förpackning som är lätt att förvara i frysen.
Har du barn och vill göra små portioner frys in i iskubsbehållare. Annars funkar plastpåsar såklart, även om vi vill undvika plast för att göra det så hållbart som möjligt.

Använd det som blir över
En till hållbar sak att tänka på när du gör din buljong hemma är att använda det som kanske inte ser bra ut på grönsakerna men fortfarande går att äta.
Grönkålsstammar, blast kring broccoli, brysselkål och blomkålen. Rödbetsblast, även äpple och päron funkar att göra buljong med.
Rovor, kålrabbi och såklart morötter. Ibland blir det till och med bättre smak när de är lite skrumpna, sötare och jordigare vilket passar i mustiga buljonger. Har du någonsin torkat frukt och grönt vet du vad jag menar med koncentrerad smak.
När jag gör min gröna smoothie eller min sallad så brukar jag spara stammarna, eller om det blir över lite efter någon middag. Allt det åker in i frysen för att tinas upp och användas den dagen jag kokar min buljong.

En annan ingrediens är kombi algen. Den finns på hälsokostbutiker där du också kan försäkra dig om att det är bra sjögräs. Algen adderar en härlig umami smak. Vill du inte ha alger så ta lite torkad svamp. Jag lovar, det ger en helt annan känsla till slutresultatet.

 

Buljong på blast och rovor

Blast och stam från betor, blomkål, broccoli och grön/svart kål
2 kålrabbi eller annan rot
3 stammar kombu alg
1 stam selleri blast
Lite salt
Lite valfri olja för ugnsbaket
1 lök
Ca 1-3 l vatten

Sätt ugnen på 200° och skölj alla grönsaker förutom algerna. Olja in alla grönsaker noga och låt stå i ugnen tills mjuka. Tänk på att balsten behöver mindre tid så börja med kålrabbin, tjockare stammar och betorna. När de är tillräckligt mjuka lägg in blasten de sista minuterna i ugnen. Anledningen att jag gör det här är att smaken blir mer mustig och inte så besk.

Under tiden kan du haka löken. När det känns klart i ugnen så ta ut allt och skär upp de stora bitarna i mindre bitar.

Fräs upp den hackade löken i lite olja och addera allt det andra inklusive algerna. Häll på ca 1 l vatten sedan resten men smaka av och bestäm själv hur stark du vill ha den. Låt stå på svag värme utan att stormkoka!
Jag gillar att ha på låg värme och länge, upp till 2-3 timmar. Alternativt kan du koka upp lite snabbare och låter det stå utan värme för att smakerna ska gifta sig.

När du är klar så silar du allt och låter buljongen svalna. Frys in det du inte ska använda direkt.

Om jag tex ska äta misosoppa på morgonen så klickar jag 1/2 msk barley miso, luktfri kokosolja, lite ingefära, gurkmeja och citronzest. Fräser upp kanske allt och häller sen på ca 1-2 dl buljong. Äter med lite mjölksyrade grönsaker och riven färsk kål. Jag står mig till lunch och magen känns mycket lugnare än de dagarna jag äter kall frukost.

Välkommen höst och lycka till!

• Recept på tomatbuljong finns HÄR.

• Tips och recept på hur du ska använda allt på det gröna finns HÄR.

• Scraps, Wilt + Weeds en super bra recept och info bok om vacker hållbart ätande finns HÄR.

kalrabbi-1024x683

Super food makes super body

Ordet super food förknippas mest med pulver som boostar smoothies eller andra växtbaserade rätter. För mig är den enda riktiga super fooden riktig mat, bra råvaror. Där man använder så mycket av råvaran som det går från rot till blomma.

Försök att välja så lokala produkter som möjligt.
Ibland kan det hjälpa andra länder att vi köper deras varor, det ger jobb och jobb ger trygghet.  Tex saffranet från Afganistan som ger kvinnor arbete som inte är att odla heroin. När du köper en produkt se till att ta redan på hur produktionen ser ut innan du köper hem den.

Jag strävar hela tiden för att hitta balansen mellan att hålla min kost så lokal som möjligt med vissa utsvävningar. De senaste åren har jag adderat ägg, riktig mjölk och yoghurt samt fisk och ibland kött. Jag har tagit bort den större konsumtionen av vissa produkter men använder dem i min matlagning för att addera smak och känsla.

Den här tiden på året är magisk eftersom svenska råvaror skördas och kan inhandlas på marknader överallt. Utnyttja det köp extra bär frys in och använd resten av året.

Här är en lista på 5 favoriter just nu.

 

  1. Gröna blad som mangold i alla färger, grönkål, svartkål och även blasten på betorna går att använda.
  2. Bovete groddar att ha i sallader, smoothies, frysa och göra glass på eller torka och mala till mjöl.
  3. Moringa pulvret som kommer från bladen på trädet som finns i Asien, protein rikt med en massa antioxidanter.
    En liten dos i smoothies, dressingar eller att sprinkla på de psykadeliska glasen räcker för mig eftersom jag får i mig protein från andra råvaror. Jag använder Herb Hero eftersom de ser till att hela produktionen är reko från början till försäljning.
  4. Ägg i alla former. I sallad eller omeletter, på knäckebröd eller i pannkakor.
  5. Getostar och mjölk i alla former. När vi var i Florens blev det en hel del ost. Helst med bubblig champange eller iskallt mineralrikt vitvin.
    Är ni där bör ni gå förbi Il Santino där vi hamnade ofta när solen blev för het.

 

Here is a list of my 5 favorite superfoods right now. I belive that the only real superfood is real food. 

1.  Green leaves Swiss chard in all colors , kale, black tuscany kale and even the leaves from beets.

2.  Buckwheat sprouts to use in salads , smoothies , freeze and make ice cream or dry and grind into a gluten free flour.

3.Moringa powder from the leaves of the mooring tree. Loaded with protein and a lot of antioxidants.
    I use a small dose in smoothies , dressings or sprinkle on top of the psychedelic glasses. I use Herb Hero because they ensure that the entire production is ok from start to sales.

4. Eggs in all forms . In salad or omellets, on crisp bread or pancakes.

5. Goat milk and cheese. When we were in Florence we had a lot of cheese. Preferably with bubbly champagne or ice cold mineral-rich white wine .
    If you are in these parts of Italy you should go to Il Santino where we ended up often when the sun got too hot .

To buy the Fanzine Sauvage where I talk more about my relationship to food, life and love click here.

IMG_3891

Some of my favorite things

 

I mitt badrum del 5

It´s not only skindeep these waters run deeper than that…..

De kallas microbeads och du kan fortfarande hitta dem i tandkrämer, kropps och ansikts peelings som säljs överallt. De är för små att fastna i vatten reningssystemet och fungerar som svampar för toxiner, tungmetaller och ftalater. Leksaker och barnartiklar får numera inte tillverkas med ftalater och dessutom så tror fiskarna att det är mat.

Är detta något du vill använda för att “rengöra” huden eller tänderna och i så fall till vilket pris för en silkes len hud?

Jag använder hellre kropps borstar med naturligt borst eller en peeling som använder bra råvaror. Precis som vad vi äter borde vara så nära ursprungs råvaran som möjligt bör det vi använder för att rengöra oss med väljas efter samma princip.

Hela sommaren har jag scrubbat mig med Björk & Berries White Forest Bodyscrub som använder björkbark för peeling effekten. Rapsolja och sheasmör för den återfuktande effekten. Tillsammans med body serumet eller kropps krämen får man den där bebis huden utan att belasta miljön både inuti kroppen och utanför i naturen.

Nedbrytbart, hållbart och doftar wow!

 

They´re called microbeads and are still found in toothpastes, body and facial scrubs sold everywhere. They are too small to get picked up in the water cleaning plants and act as sponges for toxins, heavy metals, and phthalates. Toys and childrens products are not allowed to be manufactured with phthalates anymore and fish think the small pellets are food.

Is this something you want to use to “clean” your skin or teeth with and if so, at to what cost for that silky smooth skin?

I prefer to use body brushes with a natural hair or an exfoliator using good ingredients. We should choose what we put on our bodies with the same principal as we choose what we put in it. Close to the source

All summer I´ve been using Björk & Berries White Forest Body scrub. They use birch bark for the peeling effect. Rapeseed oil and shea butter for the moisturizing one. Along with the body serum and body cream I got that babyskin without polluting the nature around me and in my body.

Biodegradable, sustainable and it smells like wow!

 

To read the beauty talk Björk and Berries did with me and get the recpie for a swedish psychdelic glass read below where you also can find the link to buy the fanzine Sauvage.
For more inspiration order Johannas book at: http://sauvagefanzine.tictail.com

Read more about Sauvage here.
How did you become interested in raw food?

I`ve always been interested in food, flavours and tastes. I´ve lived all over the world and my parents always encouraged us to try what was offered locally. Through my yoga practice I came across this new way of treating plant based products. When I started practicing yoga 17 years ago there was nothing like this around. Sometimes I travelled aboard to deepen my yoga studying and came across this type of food.  I was fascinated by the way it was presented. All the methods used to keep it as close to its natural state.

There´s of course a complexity to some of the methods used, like fermenting and preserving, but they are actually old methods that where used before chemicals and the manipulation of products became commercial. I guess thats what inspires me in food, fashion, yoga and beauty. Keeping it as close to its natural state. Having said that I also love twisting it up a bit but without destroying the essence. That´s why I made the psychedelic glass. Lets call it distorted beauty.

First out is her interpretation of Björk & Berries in a psychedelic glass made with all Swedish ingredients
I love that the plant based movement is growing and feel that eating more vegan foods is part of trying to live more accordingly to what the earth has to offer, call it conscious eating.

But one of the issues why I started to eat a more varied diet that includes animal protein is that most of the recipes required to make raw or plant based foods are hard to find here in Scandinavia.
Coconut oil, chia seeds and nuts don`t grow here and to get the nutrients you need to function you might need to step away from diets and rules. I think it’s more conscious to add a bit of Swedish eggs, fish or meat for protein and fat than just eating chia seeds and nuts. Variation is important for both body and the earth.

When making Björk and Berries psychedelic glass I used sprouted buckwheat instead of cashew nuts to make the yoghurt. Buckwheat is a perfect substitute for nuts and good base for a protein rich yoghurt. It grows in Sweden and for those of you who are gluten intolerant you can exchange the wheat based flours with the buckwheat, as well as eat it boiled instead of pasta or rice.

Last year I made an infusion from birch sap and elderberry flowers which has been fermented during a year. Here it is my Swedish substitute for coconut water. The fermentation is good for you since it contains good bacteria needed for a happy gut and alkaline body.

Another issue when trying to cook ethically is to use everything on a plant or animal. When you buy fresh summer beets with the greens, steams and root intact use all of it. Juice, bake or cook the roots. Make smoothies, salads, wraps or other dishes with the greens. The steam with its colouring is perfect to use in smoothies and cold soups. While the root is hard and needs to be prepped one way or the other. The steam is soft and easy to mix.

P S Y C H E D E L I C  G L A S S

Sprouted buckwheat yoghurt made with kombucha and wild honey.
Red smoothie made with the steams from red beet, strawberry and one year fermented birch sap infused with elderflowers.
Rose petals and crunch.
Made with all plants and love!

Step by step

1. Yoghurt base: I sprouted the buckwheat over night and rinsed it. Poured them into the mixer with kombucha and wild honey.

2. Smoothie: I mixed red berries, beet steams and the infused birch sap.

3. In a glass I dripped honey on the rim and inside. Dusted it with lingonberry powder.

4. Put some fresh berries in the bottom, dust some powder, pour the yoghurt base and then the smoothie. To make it more psychedelic mix them in more layers.

5. Topp of with seasonal flowers, berries and dried buckwheat for crunch.

FREDRIK SKOGKVIST_FRANCE_GRASSE 2016__61A2315