När jag fick ett uppdrag av Robert att skriva om framtidens mat till magasinet Contributor var det insekterna som var i centrum. Jag har länge velat pröva dessa små djur framförallt för jag hört at de ska vara en sån delikatess.

I Sverige är insekter inte klassat som mat och det kallas novelty food på engelska, men i länder som Mexico, Syd Amerika, Afrika och Asien är de ett vanligt inslag i folks kostcirkel. Om man frågar dem vilken som är deras favorit insekt så förstår de inte vad man menar eftersom där är det klassat som föda, vilken råvara som helst.

Nu när jag smakat mig igenom ett axplock av småkryp för att kunna skapa recept till ovan nämnda tidning håller jag med. Med rätt metod så blir det gott, till och med super gott. En helt ny värld av smaker öppnas upp, konsistenser lika så.
Det viktiga blev presentationen så “normala ögon” skulle kunna tycka att det såg aptitligt ut.
Vi äter redan massa små godis färgat av lös och honung är bi spya.

Jag kallar det “The sugar coated version” eftersom det är maskerat i något som vi inte relaterar till småkryp.

Den mentala biten hur vi ser på insekter med äckel, är den svåraste barriären att kliva över när man skapar rätter och recept.
Vi äter en sån liten del av både växter, djur och lika samma gäller det med insekterna. Bara ytterst få av jordens kryp bör hamna på tallriken.

Därför kallar jag dessa små utomjordiskt liknande djur mat kedjans haut couture! Precis som ostron, kaviar och skaldjur.

Många som experimenterar med insekter säljer det som en protein booster. Men egentligen behöver vi inte ett protein pulver till. Vill du ha mer protein och inte äta animaliskt bör du lära dig vilka plantor som har likvärdigt närings innehåll.
Jag vill understryka att vi har redan tillräckligt med föda på jorden, vi är bara efter med hur den bör fördelas och tas tillvara på.

Vatten är den mest exklusiva drycken vi har och växt baserad föda bättre för naturen och människan. För att vi ska kunna leva globalt borde vi handla mer lokalt. Balance is key!

Nå väl nog med pekpinnar. För mig som är vill närma mig känsliga ämnen genom att få folk att med lust och nyfikenhet förändra invanda beteenden, är den konstnärliga biten det som hjälper mig mest.
Smak, färg, textur.
Precis som det psykedeliska glaset var ett kul sätt att få folk att äta mer växt baserat, långt bort från dieter. Det serverades i vin glas med blommor på.
Närheten till råvarans ursprung är det viktiga inte kalori innehållet.

Det blir mycket roligare att äta på det sättet oavsett vad du väljer.

Nedan ser du små rätter jag gjort där smaken och konsistensen var det jag utgick ifrån. För recept och mer om framtidens mat kan du köpa Contributors senaste nummer HÄR.

Foto: Fredrik Skogkvist!

Ordet super food förknippas mest med pulver som boostar smoothies eller andra växtbaserade rätter. För mig är den enda riktiga super fooden riktig mat, bra råvaror. Där man använder så mycket av råvaran som det går från rot till blomma.

Försök att välja så lokala produkter som möjligt.
Ibland kan det hjälpa andra länder att vi köper deras varor, det ger jobb och jobb ger trygghet.  Tex saffranet från Afganistan som ger kvinnor arbete som inte är att odla heroin. När du köper en produkt se till att ta redan på hur produktionen ser ut innan du köper hem den.

Jag strävar hela tiden för att hitta balansen mellan att hålla min kost så lokal som möjligt med vissa utsvävningar. De senaste åren har jag adderat ägg, riktig mjölk och yoghurt samt fisk och ibland kött. Jag har tagit bort den större konsumtionen av vissa produkter men använder dem i min matlagning för att addera smak och känsla.

Den här tiden på året är magisk eftersom svenska råvaror skördas och kan inhandlas på marknader överallt. Utnyttja det köp extra bär frys in och använd resten av året.

Här är en lista på 5 favoriter just nu.

1. Gröna blad som mangold i alla färger, grönkål, svartkål och även blasten på betorna går att använda.
2. Bovete groddar att ha i sallader, smoothies, frysa och göra glass på eller torka och mala till mjöl.
3. Moringa pulvret som kommer från bladen på trädet som finns i Asien, protein rikt med en massa antioxidanter.
   En liten dos i smoothies, dressingar eller att sprinkla på de psykadeliska glasen räcker för mig eftersom jag får i mig protein från andra råvaror. Jag använder Herb Hero eftersom de ser till att hela produktionen är reko från början till försäljning.
4. Ägg i alla former. I sallad eller omeletter, på knäckebröd eller i pannkakor.
5. Getostar och mjölk i alla former. När vi var i Florens blev det en hel del ost. Helst med bubblig champange eller iskallt mineralrikt vitvin.
   Är ni där bör ni gå förbi Il Santino där vi hamnade ofta när solen blev för het.

Here is a list of my 5 favorite superfoods right now. I belive that the only real superfood is real food. 

1.  Green leaves Swiss chard in all colors , kale, black tuscany kale and even the leaves from beets.

2.  Buckwheat sprouts to use in salads , smoothies , freeze and make ice cream or dry and grind into a gluten free flour.

3.Moringa powder from the leaves of the mooring tree. Loaded with protein and a lot of antioxidants.
    I use a small dose in smoothies , dressings or sprinkle on top of the psychedelic glasses. I use Herb Hero because they ensure that the entire production is ok from start to sales.

4. Eggs in all forms . In salad or omellets, on crisp bread or pancakes.

5. Goat milk and cheese. When we were in Florence we had a lot of cheese. Preferably with bubbly champagne or ice cold mineral-rich white wine .
    If you are in these parts of Italy you should go to Il Santino where we ended up often when the sun got too hot .

To buy the Fanzine Sauvage where I talk more about my relationship to food, life and love click here.

Some of my favorite things

För att snabbt kunna göra en “pizza” utan att behöva rycka fram hela köket brukar jag använda pita bröd. Köp tunt pita bröd du kan hitta dem vid Nytorget eller Kista grossen. Oftast äter jag upp allt men de går att frysa, enkelt och snabbt nästa gång.

Inhandla grönsaker på Bondens marknad. Nu finns det dill, ost, grönt, rötter, zucchini blommor och frukt. Varje lördag försöker jag hinna hit och handla så mycket att det förhoppningsvis räcker hela veckan.

Pita pizza

Om du har en pizza sten se till att sätta på ugnen i tid annars värms inte brödet ordentligt. Gör rent arbetsbänken, ta fram allt du behöver och sätt igång.

I går blev det hyvlad fårost, dill blommor, jalapenos, rökt vitlök och gul zucchini med blomman.

Jag stekte dill blommorna och vitlöken innan i olivolja. Efter det hyvlade jag zucchinin, om du inte har en mandolin funkar det med osthyveln eller potatis skalaren.

Pensla brödet med oljan som du stekt blommorna i, lägg på allt grönt, toppa av med osten och det stekta dill blommorna. In i ugnen. Om du inte har en pizza sten lägg pita pizzan på gallret istället för en plåt. Då slipper du det saggiga i mitten.

Du kanske behöver pensla på mer olja men det är en smak sak. Jag gillar lite torrare pizzor medans vissa vill att det ska vara saftigare. Gör flera så kan alla få sin favorit eller låt alla göra sin egen. Bröden kostar 10 kr för 5 st så hellre att man gör olika varianter än att någon inte får det den föredrar. Ni vet vad jag tycker om matrasismen.

En god sallad att äta till är att ta färsk grönkål, riva av den från stammen och hacka tunt. Massera den i lite olja, citron saft och salt. Vill man göra den matigare rosta lite mandlar, hacka upp och sprinkla i kålen.

Just nu är jag helt kär i dill blommorna, i våras var det gräslöks blommor men välj det du gillar. Du kanske föredrar basilika eller mynta. Gör olika såser, lek ha kul och om du har barn låt dem göra egna.

In order to quickly make a “pizza” without having to tear up the entire kitchen, I usually use pita bread. Buy the thin pita bread, I usually find my at Nytorget or Kista Grossen. Usually I eat everything before they can hit the fridge. But they easily be frozen and used later on.

Buy seasonal vegetables at your local Farmer’s Market. I bought dill, cheese, greens, roots, zucchini flowers and fruit. Every Saturday, I try to make it to the one on Södermalm and buy what might be used for the week.

Pita pizza

If you have a pizza stone be sure to turn on the oven in time otherwise it doesn`t heat the bread properly. Clean your workbench, take out everything you need to get started.

Yesterday I used feta cheese, dill flowers, jalapenos, smoked garlic and yellow zucchini with flower.

I fried the dill flowers and garlic in olive oil. After that I shaved the zucchini. If you don´t have a mandolin you can just as easily use a potato peeler or cheese slicer.

Spread the oil you fried the dill over the pita bread. Add the veggies and top of with he cheese and dill flowers. Put everything in the oven. If you do not have pizza stone put the pita pizza on the grill. This helps avoid it from boiling in the middle.

You may need to add more oil but it’s a personal thing. I like drier pizzas while some might want it to be juicier. Make several choices so everyone can get their favorite, or let everyone make their own. The bread costs 10 SEK for 5 breads better to do more than for someone to miss out on what they like the most.You know how I feel about food racism, none should be made to feel awkward for their preferences.

To make a nice salad to go with the pizza. Chop some kale and massage with alveoli, salt and lemon juice. To make it fuller add some roasted almonds.

Right now I’m completely in love with dill flowers. In the spring it was the chive flowers but choose the one you like, maybe you prefer herbs. Make different sauces have fun and if you have children let them make their own.

If you don´t have a mandoiln these can be used to make raw pasta.