Snabbsyrad rödkål adderar färg, smak och näring till sommarsalladen, grillen eller frallan.
Jag gör en busenkel som går snabbt. På Costa Rica var det lättare att hitta ofiltrerad kokosvinäger men här hemma blir det kallpressad äppelcider vinäger från Kungmarkatta. Välj en med moder för bästa bakterierna. Moder betyder att den ät ofiltrerad och den ser ofta lite grumlig ut.
Använd receptet som en malloch inte en satt regel hur det ska smaka. Receptet är efter mina smaklökar så smaka av själva!
Gör en stor sats för hela veckan.
Snabbsyrad rödkål:
1/2 rödkålshuvud
1 1/2 dl äppelcidervinäger
1 msk björksocker
1 msk salt, evetuellt lite mindre
1-2 kvistar färsk dragon (valfritt)
Riv rödkålen tunt. Häll på vinäger, socker och salt. Ta bort dragonbladen från stammen och vänd i med dina händer. Häll upp i en glasburk och lägg gärna lite press på innan du sätter på locket. Viktigt att alla kärlen är rena!
Du kan äta den direkt men den blir bättre om den får stå någon timme.
Jag älskar att använda blommor och små blad i och på allt jag lagar. Det är desutom ett nyttigare sätt att dekorera sötsaker och kex.
Igår var jag ute på Ekerö och plockade myror och vår grönt till en catering. Festen jag hade för att lansera Björk and Berries doft Solstice förra året på Ahouse ihop med Andreas Bergman är nominerad som en av de mest hållbara och inovativa events.
Jag står för menyn på pris utdelningen och event middagen den 26/4. Det är den 3 middagen jag gör på Ahouse och även den 3 där de efterfrågas myror som smak-sättare. Att vissa menar att insekter kommer bli en del av framtidens mat är inget nytt. Likaså alger samt vild plockat.
Det är tidigt på våren och inte så mycket som vuxit till sig men jag plockade lite små nässlor och baby kirskål. Det vild plockade räckte till en sats råg kex med gurkmeja och nigella frön.
Du behöver:
2 1/2 dl ekologiskt rågmjöl
2 1/2 dl ekologiskt vetemjöl
1 1/2 tsk salt
1 1/2 msk gurkmeja pulver
2 tsk nigella frön
1 dl olivolja
1/2 dl vatten
Blanda alla torrvaror i en skål. Häll på olivoljan. Vänd i lite vatten i tage, du kan behöva mer vatten.
Knåda ihop till en fast degklump och pensla på lite vatten innan du lägger degen under en duk i ca 10 minuter.
Nu sätter du på ugnen på 180°. Ställ fram de blommor eller örter soma ska användas på ett fat. Då är det är enkelt att applicera när du väl kavlat ut degen.
Kavla degen mellan 2 bakplåts papper. Du kan stansa ut runda kex med en form eller skära degen i avlånga rutor. När du gjort det applicerar du blommorna, örterna och kavlar försiktigt in dem i degen under bakplåts pappret. Sätt in på mitten av ugnen och grädda under bakplåts pappret i 10 minuter. Ta ut allt och vänd på kexen mellan bakplåtspapperna. Dra upp värmen till 210° och grädda i ca 7 minuter.
År 2003 valdes ordet flexitarian som det mest använda ordet i USA. Det är så underbart att jag helt missat det här ordet och vad det står för eftersom det faktiskt beskriver det jag vill förmedla allra bäst.
På den tiden åt jag helst bara raw food och försökte vara vrål vegan. Jag älskar att man alltid kan lära sig något nytt och att när man försökt finna något missar man ibland allt annat runt omkring. Där den riktiga kunskapen ligger.
På sanskrit heter det aparigraha vilket kan tolkas som att släppa taget lite om sina behov och mål för att nå inre insikt.
När man är en flexitarian äter man främst en växt-baserad kost med inslag av kött. Dåtidens flexitarian skämtades det friskt om eftersom det mest innebar att man åt en vegansk kost men kunde tänka sig att äta något onyttigt imellan åt, plocka russinen ur kakan så att säga. Nyttigt i veckan onyttig på helgen brukar mest leda till en berg och dalbana i matsmältning systemet och inre stress.
Bättre är att hitta ett lagom hela tiden.
Men nu när flexitarianen kliver upp på scenen igen är det med ett helt annat tänk. Trött på och farm för allt förvirrad av de dieter som presenteras i ett ständigt flöde om hur man ska äta “rätt”.
Trött på att gå ut och äta/laga mat och få till en måltid som alla kan äta utan att förstöra sina dieter. Det finns fortfarande få restauranger som har kunskap att serverea en mångsidig meny som inte främst består av smör eller kokos.
Smör och kokos är de beståndsdelarna i den vegansk och köttätande matlagningen som får allt att smaka gott men också likadant. Missförstå mig rätt jag älskar smör och kokos men skulle gärna se att alla de andra smakerna fick ta plats på tallriken och paletten i munnen. Att folk vågade experimentera med råvarans egna smaker.
Våra grundsmakerna är sötma, sälta, surhet, beskt, umami och sen har vi olika smak-uppleverser metallsmaken, torrt, strävt, brännande, behövande, het, kylande och kall samt andra olika temperatur.
När jag googlar på restauranger som serverar en flexetarisk meny så finns alla dessa beståndsdelar med. Tyvärr finns de flesta ställena i Kalifornien och Australien men jag skulle vilja slänga in att den sydeuropeiska vardags maten är en aning åt samma håll.
Det som också finns med på menyn är kött, fisk, ägg, mjölk, mycket grönsaker och frukt. Men dagens flexitarian väljer gräs uppfött lokalt kött, fisk som inte håller på att bli utfiskat och grönt som är i säsong och närodlat.
Vi väljer smör, ghee, kokos och andra oljor men aldrig bara en utav dem. Smaken vi vill uppnå och olika näringsinnehåll gör att det beror på.
Vi väljer att äta allt och slänga förhoppningsvis inget. Vi hittar inspiration i alla kök men försöker att inte låta “fusion food bli confusion food” och väljer mer lokala sätt att hitta råvaran till recepten.
När jag var i Barcelona var jag på Flax and Kale som skriver på menyn att de serverar just denna typ av rätter. Super fint ställe men tyvärr rätt dyrt om man tänker på vad råvaror kostar egentligen här nere och hur att den vanlige spanjoren inte tjänar så mycket. Ställets gäster var främst turister och bloggare. Men jag gillar grundkänslan, min kille kunde äta något, jag med.
Magiska koriander groddar på fisk tacos, Flax and Kale.
Men det första och enklaste stället att börja med det här tanke sättet kring din kost är hemma!
Du behöver inte längre säga nej till vissa råvaror utan bara använda dem med mer fantasi och respekt. Skippa matrasismen och hetsen, låt folk äta vad de mår bra av kropp och själ.
Lite bra kött eller fisk skadar ingen och alla grönsaker och frukt veganer väljer behöver absolut inte vara bättre för miljon.
Färska bär, broccoli mitt i vintern, avokado varje dag är just sådana exempel.
Äter du inte kött pågrund av djurens rätt eller sjukdom, vilket är då man inte vill eller kan välja animaliskt protein försök att hitta bra veganska råvaror.
Jag tycker också att det är viktigt att ta in att inte alla har tid eller råd att ägna all sin tid åt vad de äter. En 3 barns familj med 3 jobb per förälder har annat att tänka på.
Vilket får mig att tänka på något jag lärde mig som barn, tacka inte nej till mat för någon annan skulle behövt den för att överleva. När jag blir erbjuden något smakar jag alltid.
Några få tips från mig är:
Jag mår personligen bäst när jag äter mångsidigt och inte ens tänker på vad jag äter. Jag följer inga dieter utan blandar friskt.
När jag var i Barcelona åt jag så mycket småfisk att jag antagligen måste fått i mig den dos omega 3 jag behövde. Min hy, min sömn och mitt humör förändrades till det bättre.
Jag har slutat äta en massa nötter och fått tillbaka min svajande aptit under stress dagar.
Äter 80% växt-baserat men väljer bort fler och fler råvaror som inte är i säsong, därför äts det mer potatis och jag lovar jag har inte gått upp i vikt, vilket många verkar vara livrädda för när det gäller kolhydrater i största allmänhet. Däremot så ser jag inte lika trött ut på vintern och sover bättre.
Och framförallt sedan jag ätit på det här sättet regelbundet, vilket är snart ett år, har jag minskat mitt redan låga söt sug. Om jag blir sugen på något sött vill jag ha det som en måltid!
Jag förutspår det orangea vinet med bär eller rabarber pajer i sommar, bubbel eller en röd frisante till någon krämig choklad kaka, eller sake´till en syrlig sorbet. Alkoholfritt blir kombucha eller annan fermenterad dryck. Sött är en måltid i sig och en härligt kvinnlig sådan.
Jag gör egna buljonger “broth” på kokat vatten med kött eller kyckling, fisk eller grönsaker och alger. Köp de delarna som ingen vill ha så blir det billigt. I USA väljer många denna typ av buljong på morgonen istället för kaffe och te. Jag har flera recept på grönskas varianter här på bloggen, se HÄR.
Vill du läsa mer om hur den nya flexitarianen tar plats se nedan, bli inspirerad!
All these are in english. If you want my text in an other language go to the language translator to the right at the very bottom of the page.
