Meny

close

DetoxLife

The future of food.

När jag fick ett uppdrag av Robert att skriva om framtidens mat till magasinet Contributor var det insekterna som var i centrum. Jag har länge velat pröva dessa små djur framförallt för jag hört at de ska vara en sån delikatess.

I Sverige är insekter inte klassat som mat och det kallas novelty food på engelska, men i länder som Mexico, Syd Amerika, Afrika och Asien är de ett vanligt inslag i folks kostcirkel. Om man frågar dem vilken som är deras favorit insekt så förstår de inte vad man menar eftersom där är det klassat som föda, vilken råvara som helst.

Nu när jag smakat mig igenom ett axplock av småkryp för att kunna skapa recept till ovan nämnda tidning håller jag med. Med rätt metod så blir det gott, till och med super gott. En helt ny värld av smaker öppnas upp, konsistenser lika så.
Det viktiga blev presentationen så “normala ögon” skulle kunna tycka att det såg aptitligt ut.
Vi äter redan massa små godis färgat av lös och honung är bi spya.

Jag kallar det “The sugar coated version” eftersom det är maskerat i något som vi inte relaterar till småkryp.

Den mentala biten hur vi ser på insekter med äckel, är den svåraste barriären att kliva över när man skapar rätter och recept.
Vi äter en sån liten del av både växter, djur och lika samma gäller det med insekterna. Bara ytterst få av jordens kryp bör hamna på tallriken.

Därför kallar jag dessa små utomjordiskt liknande djur mat kedjans haut couture! Precis som ostron, kaviar och skaldjur.

Många som experimenterar med insekter säljer det som en protein booster. Men egentligen behöver vi inte ett protein pulver till. Vill du ha mer protein och inte äta animaliskt bör du lära dig vilka plantor som har likvärdigt närings innehåll.
Jag vill understryka att vi har redan tillräckligt med föda på jorden, vi är bara efter med hur den bör fördelas och tas tillvara på.

Vatten är den mest exklusiva drycken vi har och växt baserad föda bättre för naturen och människan. För att vi ska kunna leva globalt borde vi handla mer lokalt. Balance is key!

Nå väl nog med pekpinnar. För mig som är vill närma mig känsliga ämnen genom att få folk att med lust och nyfikenhet förändra invanda beteenden, är den konstnärliga biten det som hjälper mig mest.
Smak, färg, textur.
Precis som det psykedeliska glaset var ett kul sätt att få folk att äta mer växt baserat, långt bort från dieter. Det serverades i vin glas med blommor på.
Närheten till råvarans ursprung är det viktiga inte kalori innehållet.

Det blir mycket roligare att äta på det sättet oavsett vad du väljer.

Nedan ser du små rätter jag gjort där smaken och konsistensen var det jag utgick ifrån. För recept och mer om framtidens mat kan du köpa Contributors senaste nummer HÄR.

Foto: Fredrik Skogkvist!

myra

 

myrstack

 

 

Vacker plockmat. Raw dolmades med stark paprika sås.

Det här receptet och bilderna togs för 2 år sedan när Gourmet Sverige gjorde ett raw food reportage om mig i Grasse /Provence, där min föräldrar bott de senaste 18 åren. Denna plats är en av mina största inspirationer till allt jag skapar. Se det HÄR.

Intervju gjorde Henrik Franke och bilderna togs av Fredrik Skogkvist.

När vi var där tog vi också bilderna till Fanzinet Sauvage. Texterna till den har jag skrivit de senaste 10 åren. Du kan köpa Svage HÄR.

RAW DOLMADES

10 ST

4 dl sötmandlar
4–5 torkade fikon
1 citron, finrivet skal och saft
1 tsk cayennepeppar
1 tsk himalayasalt
10 vinblad, blötlagda och sköljda

STARK PAPRIKASÅS:
2 stora röda paprikor
1 röd spansk pepparfrukt
3 msk olivolja
2 msk agavesirap
1 tsk cayennepeppar

DU BEHÖVER OCKSÅ:
mixer

1 Skålla mandlarna och tryck ut dem ur skalen. Lägg mandlar, fikon, citronskal, citronsaft, cayennepeppar och salt i en mixer och mixa allt till en mjuk pasta.

2 Stark paprikasås: Ansa paprikorna och skär dem i mindre bitar. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och skär fruktköttet i grova bitar. Mixa paprika och chili med olja, agavesirap och cayennepeppar till en slät sås.

3 Lägg ut vinbladen på en skärbräda. Forma mandelpastan mellan två skedar till små ägg och lägg ett i varje blad. Om du rullar ihop vinbladen doppar du dem i såsen, annars häller du lite över varje öppet blad.

För enkel zucchini sallad se HÄR.

Höstliga kombos till din frukos hittar du HÄR.

 

JOJOS__61A6277 (1)

 

Kokos-kefir är bra probiotika även för laktoskänsliga

 

 

katten

 

Även känsliga magar kan må bra med lite extra TLC.

Om jag får tag på bra kokoskött gör jag kokos-kefir eller yoghurt hemma. Magen mår bra, framförallt så här års när immunförsvaret kan hamna på svaj.

Även om du är känslig för laktos, mjölksockret, så kan det funka med just kefiren. De bra bakterierna och jästen äter upp det mesta av sockret. Använd en växtbaserad mjölk som bas, kokos, havre, nöt eller bovete.
Kokosvatten funkar det med.

Jag gjorde en sats häromdagen, kallpressade citrongräs och citron att smaksätta den färdiga kefiren med.

Till denna sats behöver du:

350 g kokoskött

7-8 dl renat vatten eller kokosvatten

6 g kefir puder

1 tsk vanilj

1/2 kryddmått salt (valfritt)

1 msk honung eller annat sötningsmedel

Mixa allt tills det är en mjuk krämig vätska, du bestämmer själv hur tjock du vill ha den. Kefir gryn hittar du på Gryningen eller använd puder från nature aliments, du hittar länk HÄR

Låt stå mörkt, i rums temp under ett tyg eller kaffe filter i minst 24 timmar. 

Kyl innan du serverar.

Det här receptet är fritt från gluten och raffinerat socker.

Vill du läsa mer om kokos kefir och få lite inspiration hur du kan servera den se HÄR och HÄR.