Idag spenderade jag halva dagen på en marknad för inhandla råvaror och inspireras av det lokala. Fantastiska ostar, fiskar och annat gott inhandlades.

Andra halvan spenderade jag vid poolen. Man vet att man är i vacation mode när man kan ligga i 2 timmar och titta på fjärilar och trollsländor. Att drömma sig bort i böcker och tidningar känns helt onödigt när allt är så vackert. Paradisiskt.

Ikväll blir det pasta, ugns torkade grönsaker, ost och vin. Riktig pasta blir det för oss. Jag behöver äta något rejält, har levt på jos och grönt i 5 dagar nu och min kropp behöver grundande mat.

Alla tål inte gluten och vissa undviker det helt. Det finns fina raw food pastor att göra och zuccini pastan är väl den vanligaste. Jag föredrar pumpa eller sötpotatis men hittade inga idag.

Om du inte har en grönsaks spiral och vill göra “pasta” utan pasta…. finns det olika alternativ. Se nedan billiga alternativ som inte tar så stor plats i köket. Och inte kräver tid eller en massa diskande.

Today I spent half the day on a market purchasing loads of local and organic products. Getting inspitration from local farmers. Amazing cheeses, fish and other goodies where purchased.

The second half I spent by the pool. You know you’re in vacation mode when you spend 2 hours watching the butterflies and dragonflies. The need to dream away in books and magazines feels totally unnecessary when everything is so beautiful. Paradise!

Tonight we´re having pasta and oven dried vegetables, cheese and wine. Real gluten rich pasta, yes I eat this and pizza too.

I love the freedom to be able to eat what my body needs, knowing what and when after beeing so restrictive with my diet before.

Tonight I need to eat something substantial. It´s been lots of juice and plants  for 5 days now and my body needs grounding food.

But not everyone can eat gluten and some just avoid it completely. 

What´s great is that there are greatare raw food alternatives you can make. I guess zucchini pasta is the most common. I prefer to make mine out of pumpkin or sweet potatoes it´s crispier.

If you do not have a vegetable spiral and want to eat “pasta” without the pasta there are various options. I´ve placed out a few easy to handel and quick to use in the pictures so you can see how they look.

Dagens jos

Jos lurre

Plants

Vit aubergine

Plantlove

Zuccinis

Julienne peeler & zest järn

2 sorters skalare

In i torken

Beauty

Om man tolkar om ordet falafel till sanskrit blir det lång peppar, arabiska het peppar eller något fluffigt.

Det summerar ganska bra hur det smakar, lite starkt och kryddigt. Och känslan om man träffar rätt är väl lite fluffigt.

Den här varianten är plant baserad och nästan raw. Ofta när jag tillreder maten bränner jag kryddorna i en torr panna för att få fart på oljorna i dem. Så inte helt raw då, men för mig är smaken viktigare än labeln….

Till dessa fluffiga tussar dricker vi cocktails idag. Jag har dedikerat dem till 2 av mina favorit bar-män i Stockholm.

Andreas Bergman som driver Tjoget och just nu huserar i Visby med sin nattklubb Get A NightLife.

Mathin Lundgren som jobbbar på TeaterGrillen när han inte är pappa ledig till sin Flora. Han har även gett ut boken Barmästarens Manual.

Bägge två är regelbundet på Matmarkanden och inhandlar frukt till drinks eller små shots att återställa sig med.

Bägge två prioriterar bra kvalite på råvaror och är inte rädda för att sticka ut. Sånt som jag gillar och respekterar.

Raw falafel.

3 dl groddade gröna linser.

2 dl blötlagda och aktiverade cashewnötter.

1 vitlöks klyfta.

1 citron zest och juice. Pressa själv och sila bort fiber alt använd en slowjuicer eller kallpress.

1 apelsin zest och juice. Pressa själv och sila bort fiber alt använd en slowjuicer eller kallpress.

4 msk olivolja.

1 tsk bränd cayenne.

2 tsk bränd spiskummin.

2 tsk bränd sötpaprika pulver.

1/2 hakad färsk koriander.

2 msk tamari.

I den här batchen använd jag även de oxhjärts tomater jag torkade i går till lasangen. Inte ett måste men om det finns ta ca 4 soltorkade tomater och blötlägg i tomat juice. Se varför jag använder råjuicen istället för vatten här.

Preppa juicerna innan och kyl. Blötlägg och aktivera nötterna någon dag innan. Det kan vara bra att göra mycket på en gång så det finns i skafferiet.

Bränn kryddorna.

Mixa allt till en krämig deg och lägg ut små rundlar eller egg över ett bakplåts papper eller torkungs underlag.

Torka i ca 6 h på 40° eller i tork ugn över natten.

Servera i gröna blad med hyvlade grönsaker och fruktiga såser.

Drick cocktails till.

Vi ska dricka de två jag gjort till A och M. “Flora the Bellini och Kinky KoKo.

If one interprets the word falafel from Sanskrit it becomes long pepper. In Arabic, hot pepper or something fluffy.
The meaning of the name kind of sums up how it tastes. A bit strong, a tad spicy and if you make it into perfection it´s a bit fluffy in the middle.

This variant is plant-based and almost raw. Often when I prepare the food I burn the spices in a dry pan to activate the oils in them. So not quite raw but for me the flavor is more important than label.

To acompany these fluffy balls we´re having cocktails tonight. I´ve named them after two of my favorite bar men in Stockholm.

Andreas Bergman who runs Tjoget and is in Visby this summer with his nightclub Get A Night Life.

Mathin Lundgren who works at Teatergrillen when he is not a father to his lovely daughter Flora. He has also published the book Barmästarens manual.

Both of them are regulars at Stockholms Matmarkand getting fruits for drinks or small shots to restore themselves with.

Both of them give lots of thought to good quality in what they use and they are´t afraid to stand out. Things that I love and respect.

Raw falafel.

3 dl of sprouted green lentils.

2 dl soaked and activated cashews.

1 garlic clove.

1 lemon both zest and juice. Squeeze yourself and strain out the fiber alt use a slow juices or cold press.

1 orange both zest and juice. Squeeze yourself and strain out the fiber alt use a slow juices or cold press.

4 tablespoons olive oil.

1 teaspoon burned cayenne .

2 tsp burned cumin.

2 tsp burnt sweet pepper powder.

1/2 dl chopped fresh coriander.

2 tablespoons tamari.

In this batch I used the oxheart tomatoes I dried yesterday. It´s not a must. But if you want to use it take about 4 sundried tomatoes and soak in tomato juice. See why I use raw juice instead of water here.

Prep the juices before and store in the fridge. Soak and dry the nuts a day before. dry loads so you have around in the kitchen.

Burn the spices.

Mix everything into a creamy dough. Roll into small balls or eggforms and place on a baking paper.

Dry in a regular oven for 6 hours at 40 ° or in the dehydratore over night.

Serve in green leafy vegetables with more plants and fruity hot sauces.

AND drink cocktails.

Tonight we will drink the two I made to A and M.  I named them “Flora the Bellini and “Kinky KoKo”.

Dagens jos

Jos lurre

“Flora the Bellini”

På sanskrit långpeppar

Tomat sås.

2 dl soltorkade tomater

Blötlägg solisarna i egen pressad tomat juice för extra saft. Jag undviker numera vatten i vissa blötläggningar för att det just blir så vattnigt. Nöt mjölk eller rå juice är att fördra.

Låt stå i minst 12h och mixa grovt. Jag gillar chunky sås till lasangen då slipper man nötter som gärna överdoseras.

Nötsås.

Blötlagda och aktiverade cashewnötter ca 2 dl. Aktiverade menas att de får torka efter det blötlagts ibland med smak och ibland naturella.

Jag har varken kombucha eller näringsjäst så för att få till den ostiga smaken samt bakterie floran labbar jag med rejuvelac. Mer om detta i senare inlägg…..

Jag använde ca 1 dl rejuvelac i den här såsen.

1 klyfta vitlök.

1 stor nästan övermogen avokado.

1 dl egen pressad gulbets juice. ( sötman )

1 citron till juicen och använd zesten när du mixar allt.

Pressa juicen och mixa sen allt ihop tills krämigt. Har du en handmixer mixa lite åt gången.

Hyvla zuccini till platorna och lägg i iskallt vatten för att få tillbaka spänsten. Jag tog 2 färger på zuccinin gul och ljus grön.

Jag har torkat stora tomater i våran egen olivolja och rosmarin i ugnen på 40 grader hela dagen.

Nu varvar jag dessa mellan zuccini platorna, nöt såsen, tomat färsen, sallad och basilika.

Tomato sauce.

2 dl dried tomatoes.

Soak the tomatos in homepressed tomato juice. I avoid to soak in water and prefare nut milk or raw juice. This makes the result less watery.

Let it stand for at least 12h and then mix roughly. I like the sauce chunky and you can skip the nuts. I find we ovedose on nuts when making plant based meals.

Nut sauce.

Soaked and activate 2 dl of cashews. Activated means that they are dried after the soaking. You can dry them with flavoring or natural.

I have neither kombucha or nutritional yeast here so to get to the cheesy flavor and bacterial flora I used rejuvelac. More on this in later posts .

I used about 1 dl rejuvelac in this sauce.

1 clove of garlic.

1 large almost ripe avocado.

1 dl of homepressed yellow beet juice. (Sweetness)

1 lemon for the juice above and zest when you mix it all togheter.

Squeeze the juice and mix with the rest of the ingredients until creamy. Do you have a hand blender mix a little bit at a time.

Mandolin zucchini and place in ice water to bring back the crisp. I used 2 colors of zuccinin yellow and light green here.

I have dried large tomatoes in our own olive oil and rosemary in the oven at 40 degrees throughout the day.

I placed them inbetween the zuccini, nutcheese, tomato sauce, lettuce and basil.

Top of with more lemon zest!