Play with your food to open your mind

När man scrollar igenom sociala mediers matsektion är det mycket färg som gäller i smoothies skålar, glas, sallader, på restauranger och i folks hemma kök.
Det känns inte längre helt konstigt att använda allt på en planta som blommor, blast, blad, rötter, stjälkaroch frön. Eller att torka bär för att få ut extra mycket näring.

Det psykadeliska glaset, som numera ofta blir en skål uppkom för att jag vill göra något med färg och form för att fånga alla sinnena. Att visa det nyttiga vi äter som något förföriskt och sensuellt.

Just nu läser jag om hur alger och insekter kommer att vara en viktig näringskälla i framtiden. Det känns i dags läget ganska långt borta att få folk att äta syrsor och larver.
Men vem vet?
Det handlar mycket om presentation och hur man smaksätter produkter. De flesta äter ju gladeligen lösgodis som är färgsatt med småkryp. Alger som agar agar blir mer vanligt i mat och för att utvinna gelatin utan animaliska produkter.

Vacker roman sallad med anjovis och ringblommor på 108cph i Köpenhamn

Blommor och blad på 108cph

Hur doserar man då sina super pulver?

När jag gör det psykadeliska glaset blir det ofta en te sil av boll varianten. Jag använder te silen till nästan allt om jag ska sprida något i pulverform på maten. 1/2 tsk eller mer.

Om jag inte vill ha pulver så blandar jag det med någon vätska. Idag blev det bovetekrämen som fick fungera som flytande redskap. Jag använde Herb Heros turmeric, moringa och kokos olja. Helt fantastisk kvalite.
Följ dem på IG för att se och läsa mer om deras produkter.

Bovetekräm

2 dl groddat bovete

1 msk honung

1 msk kokos olja

2 dl vatten

Mixa allt i mixern.
Jag spar alltid små glasburkar och flaskor för att kunna dosera pulvret i och tillsätta vätskan. Det räcker med några msk vätska för att få en färgstark kräm som håller i ca 2 dygn i kylen.

Häll upp det resterande bovetet eller smoothien i en skål eller i ett glas. Häll över dina färg blandningar och dutta på pulver med tesil för extra boost.

För att få mer tips och recept kan du köpa mitt Fanzine här.

Buckwheat Cream

2 dl sprouted buckwheat

1 tbs  raw honey

1 tbs coconut oil

2 dl of water

Mix everything. I`m always saving small glass jars or bottles to use to mix the powders with the liquids.

Pour the remaining buckwheat or smoothie into a bowl.Dispens the different mixtures as you want in the glass or bowl.To get more tips and recipes you can buy my Fanzine here.

Herb hero skålen med Moringa, Turmeric och kokosoljan

Socca våfflan

2 dl kikärts mjöl

1 ägg eller ca 1 dl chia frön

2.5 dl vatten

1 tsk salt

3 msk valfri kallpressad olja

Om du använder chia frön maler du dem innan du blandar dem med mjölet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt sen vatten och olja.

Smörj våffeljärnet och grädda.

Gott till socca våfflan är tomat salsa och harissa.

Socca waffle

2 dl of chickpea flour

1 egg or 1 dl of chia seeds

2.5 dl water

1 tsp salt

3 tbs coldpressed oil of your choice

If you choose the vegan version with chia seeds ground them into a flour before you mix all the dry ingredients. Then you add the water and oil. Oil the waffle iron and then your ready to go. Try harissa and a tomato salsa as topping.

Socca våffla med tomat salsa

Bovete våffla

2 dl bovete mjöl

1 dl malda pumpa kärnor

1 dl malda chia frön

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 msk kallpressad olja

3 dl vatten
Blanda alla torra råvaror i en bunke. Se till att bakpulvret mixas in ordentligt. Rör i vatten och olja. Smörj våffel järnet och grädda. Vill du ha dem extra krispiga. Grädda några minuter på en pizza sten eller gallret i ugnen. Våfflan är helt vegan och gluten fri. Gott till är tång kaviar, korall tång och syrad grädde.

För en sötare variant ta säsongens bär eller frukt lite kanel och honung. Passar till både soccavåfflan och bovetevarianten. Nu på hösten kan man göra kompotter på äpplen och plommon!

Buckweath waffle

2 dl of buckwheat flour
1 dl of grounded pumpkin seeds
1 dl of grounded chia seeds1 tsp of baking powder
1/2 tsp of salt
2 tbs of coldpressed oil
3 dl water

Mix all the dry ingredients in a bowl, make sure the baking powder is mixed evenly with all the flour. Add the water and oil. Oil the waffle iron. If you want crispier waffles you can heat them a bit extra in the oven on a pizza stone.

Topping on the one below is seaweed caviar, corall seaweed and sour cream.

Bovete våffla med tång kaviar och syrad grädde

Frasig grönkål, blåbär och dadel sirap

Ordet super food förknippas mest med pulver som boostar smoothies eller andra växtbaserade rätter. För mig är den enda riktiga super fooden riktig mat, bra råvaror. Där man använder så mycket av råvaran som det går från rot till blomma.

Försök att välja så lokala produkter som möjligt.
Ibland kan det hjälpa andra länder att vi köper deras varor, det ger jobb och jobb ger trygghet.  Tex saffranet från Afganistan som ger kvinnor arbete som inte är att odla heroin. När du köper en produkt se till att ta redan på hur produktionen ser ut innan du köper hem den.

Jag strävar hela tiden för att hitta balansen mellan att hålla min kost så lokal som möjligt med vissa utsvävningar. De senaste åren har jag adderat ägg, riktig mjölk och yoghurt samt fisk och ibland kött. Jag har tagit bort den större konsumtionen av vissa produkter men använder dem i min matlagning för att addera smak och känsla.

Den här tiden på året är magisk eftersom svenska råvaror skördas och kan inhandlas på marknader överallt. Utnyttja det köp extra bär frys in och använd resten av året.

Här är en lista på 5 favoriter just nu.

1. Gröna blad som mangold i alla färger, grönkål, svartkål och även blasten på betorna går att använda.
2. Bovete groddar att ha i sallader, smoothies, frysa och göra glass på eller torka och mala till mjöl.
3. Moringa pulvret som kommer från bladen på trädet som finns i Asien, protein rikt med en massa antioxidanter.
   En liten dos i smoothies, dressingar eller att sprinkla på de psykadeliska glasen räcker för mig eftersom jag får i mig protein från andra råvaror. Jag använder Herb Hero eftersom de ser till att hela produktionen är reko från början till försäljning.
4. Ägg i alla former. I sallad eller omeletter, på knäckebröd eller i pannkakor.
5. Getostar och mjölk i alla former. När vi var i Florens blev det en hel del ost. Helst med bubblig champange eller iskallt mineralrikt vitvin.
   Är ni där bör ni gå förbi Il Santino där vi hamnade ofta när solen blev för het.

Here is a list of my 5 favorite superfoods right now. I belive that the only real superfood is real food. 

1.  Green leaves Swiss chard in all colors , kale, black tuscany kale and even the leaves from beets.

2.  Buckwheat sprouts to use in salads , smoothies , freeze and make ice cream or dry and grind into a gluten free flour.

3.Moringa powder from the leaves of the mooring tree. Loaded with protein and a lot of antioxidants.
    I use a small dose in smoothies , dressings or sprinkle on top of the psychedelic glasses. I use Herb Hero because they ensure that the entire production is ok from start to sales.

4. Eggs in all forms . In salad or omellets, on crisp bread or pancakes.

5. Goat milk and cheese. When we were in Florence we had a lot of cheese. Preferably with bubbly champagne or ice cold mineral-rich white wine .
    If you are in these parts of Italy you should go to Il Santino where we ended up often when the sun got too hot .

To buy the Fanzine Sauvage where I talk more about my relationship to food, life and love click here.

Some of my favorite things