Numera är det inte konstigt att tillreda en grönsak som huvudrätt till en måltid. De vanligaste är ugnsbakad rotselleri och blomkål. I Köpenhamn där jag åt en variant på den här rätten serverades den med bläckfisk-bläck och dillblommor.
Jag gjorde mitt bläck av rostade svarta sesamfrön och aktivt kol.
Ugnsbakad blomkål med svart-sesam bläck
1 hel blomkål
2 dl rostade svarta sesamfrön
1 dl dulse alger
2 msk umeboshi pasta
1/2 färsk chili
1 dl sesamolja
1 msk aktivt kol
Du behöver en plåt och mixer. Blötlägg sesamfröna i 6 h och skölj sen av vattnet noga. Blötlägg även algerna men du kan behålla vattnet om du behöver vätska när du mixar.
De lite udda ingredienserna hittar du på hälsokostbutiker runt om i stan. Sätt på ugnen på 200° och ställ in hela blomkålen med den vita delen nedåt och blasten upp. Jag brukar ställa in en rostfri skål med vatten för steam och fukt. Låt blomkålen stå inne i ca 1h.
Under tiden mixar du resten av ingredienser noga. Krämen blir lite varm av mixern men det är bara extra gott.
När blomkålen är klar så häller du över sesam bläcket och serverar direkt. Gott att ha på är dukha och lite korinter. Jag har gjort en dukha på pulpa från min grönkåls juice, koriander och solrosfrön.
Den första kokos-yoghurten jag gjorde var på färskt kokoskött direkt från nöten. Kokos-kött, citron-zest, probiotika och vanilj. Mixade allt till en slät kräm sen fick de stå till sig under natten.
Mumma blev det och raw, men att hitta bra och billiga kokosnötter i Sverige som är billiga, lätta att öppna är inte helt enkelt. Dessutom krävs det en del nötter för en batch.
Stapelvaror ska vara billiga
Yoghurt är en stapelvara i köket oavsett vad den är gjord av. Därför måste den vara enkel att göra och billig. Att betala mellan 30-60 kr för en liten plast burk är inte hållbart någonstans. Det här inlägget är på begäran av mina följare som gärna vill äta växt-baserade yoghurt utan att lägga ner en förmögenhet på något så vanligt som frukost, mellis eller efterrätt.
Plastbanta!
Att allt kommer i plastbägare är en annan anledning att göra egen och skippa plasten helt. Förra veckan var jag bortrest på jobb. Efter att ha badat i Medelhavet ännu en gång och se allt plast som flyter runt blir jag lite uppgiven. Det finns återvinning och nedbrytbar plast, vissa har pant på sina flaskor eller tar betalt för bestick och påsar. Men ändå hamnar mycket där det inte ska.
ALLA som använder emballage borde ta betalt för plastvaror, inte för att tjäna pengar utan för att det borde kosta. Det borde även finnas pant på alla flaskor. Sorry att jag tjatar om det här men efter att se hur det påverkar hav och land om och om igen kan jag inte nog påpeka hur viktigt det här är.
Syran är viktig
Jag gillar den franska kokos-yoghurten jag kan köpa i Grasse som kommer i små glasburkar. De är egentligen är helt vanlig yoghurt med kokossmak. När jag gör min växt-baserade variant vill jag ha just den syran. Om jag ska gå efter mina smaklökar tycker jag att den växt-baserade yoghurten som jag kan köpa saknar yoghurtsmaken, alltså syran. Jag vill inte ha grädde utan en syrlig krämig bas när jag gör egen.
Första gången du gör din egna yoghurt hemma kommer det kosta mer, sen är det bara kokosmjölken du behöver köpa. Investera i agar-agar som är det växt baserade gelatinet, vaniljpulver, kallpressad äpple cider vinäger, probiotika och kokosmjölk.
Köp vanlig ekologisk kokosmjölk på din lokala mataffär. Här borde du även hitta ekologisk agar-agar i bakhyllan. Påsen räcker länge och har affären inte den på lager be dem beställa åt dig. Ställ lite krav på din butik, annars finns agar på hälsokost butiker. Gelatinet är vegan. De finns även ett som man inte behöver värma men det är svårare att hitta. Konsistensen annorlunda än med vanlig yogurt, mer som turkisk yogurt.
I receptet nedan använder jag äpplecidervinäger, probiotika-pulver och citronzest. Men det räcker med antingen AVC (som kallpressade äpple cider kallas) eller probiotika. Kommer du att göra mycket yoghurt så investera i bägge.
Jag gjorde även en sats med havremjölk på precis samma sätt. Du kan byta ut till vilken växtbaserad mjölk du vill. Mandel kan jag varmt rekommendera, supergott med lite glögg-kryddadade fikon och apelsin.
Om du gillar din yoghurt neutral eller vill använda den till tzatziki och andra såser, skippa då vaniljen eller de andra tillsatta kryddorna. Då har du en perfekt bas som gör att använda till frukost, lunch eller middag.
Bas till växtbaserad yoghurt
1 l kokosmjölk
zest från en citron
1 tsk agar agar
1/2 krm himalaya salt
1 msk AVC
1/2 tsk probiotika
Till kokosyoghurten använde jag en vaniljstång alt 1 tsk vanilj. Jag återanvänder stången minst 3 gånger. Låter den stå i kylskåpet. Till havre-yoghurt behöver du ca 1 tsk kardemumma och 1/2 tsk vaniljpulver.
Sjud kokosmjölken eller havremjölken med agar agar, vanilj, salt och citron på låg värmen. Ca 10 minuter.
Rör lite försiktigt under tiden. Ta av och låt det svalna i 5 minuter innan du tillsätter AVC eller probiotika. Häll över i glasburkar och ställ in i kylen. Det brukar ta 1 timma för den att stelna och svalna. Jag brukar försöka göra min på kvällen så att syran får sätta sig under natten.
I lite mer än ett år har jag jobbat 2-3 dagar i veckan på PepStop /Renee Voltaires take away resturang och butik. Även om det inte är så mycket matlagning i labbet som köket kallas så, lägger vi många tallrikar med vegansk glutenfri mat. Jag är mest på den nya adressen på Slöjdgatan 3 men den stora PepStop ligger på Riddargatan.
PepStop är en butik för veganer och en av de få ställena där du kan hitta många olika vegan produkter under ett och samma tak.
Jag har känt Renee sen hon yogade på den studion där jag undervisade för ca 17 år sen. För 17 år sedan fanns inte så mycket alternativ till den traditionella kosten och för oss yogisar som kom i kontakt med raw food, gröna juicer och ny gamla/metoder för att tillreda växter är det skönt att det nu är mer vanligt. Dessutom fick man lära sig att göra mycket själv och experimentera vad som funkar ihop.
Jag är inte vegan utan mer flexitarian. Mitt största fokus just nu med min matlagning är att försöka vara så lokal i mina val av råvaror. Ibland så passar det inte med växt baserat eftersom många råvaror inte finns i Sverige eller under alla årstider. Det blir lättare och mer hållbart att vara lite flexibel.
Jag varierar matfett, växt-mjölk med traditionella val och mår bäst utav det fysiskt och i det globala samvetet.
Jag har levt vegan och raw food livet men det passade inte mig. Ägg, hemlagade långkok som benmärgs/ kyckling buljonger, getostar och annat är en del av min kost som är 80% växt baserat och 20% en mix.
Men jag har ändå hittat en massa bra favoriter i vårt sortiment. Och för dig som inte har tid eller för dig som vill komma igång med att äta mer växt-baserad mat finns det en hel del här. Det är kul med nya förhållningssätt till varor som för några år sedan inte fanns med på menyn, hampa, nötter mm.
Och för de som veklingen är allergiska eller sjuka och behöver en alternativ kost är PepStop en guldgruva. Dessutom har jag världens finaste kollegor som jobbar hårt för att leverera det bäst vegan mat kan erbjuda.
Här listar jag mina favoriter och ger lite tips och recept om vad du kan göra själv hemma.
Kokos Yogurt:
Om du inte orkar göra din egen växt baserad yogurt finns den här kokos varianten. Den är gjorde på kokosmjölk, agar agar och probiotika.
Jag gör en tzatziki på den som är super god till curry grytor, persisk mat, grillad fisk, ugnsbakad kyckling eller som dip till kex. Den passar till allt som vanlig tzatziki gör men extra bra till just asiatiska smaker.
Riv gurkan och salta lite för att vattna av. Hacka vitlöken och myntan. Vänd ihop alla ingredienser och kyl i 20 min innan du serverar.
Yuzu juice och vegan mayo dressing:
Yuzu är en japansk citrus frukt med mycket smak.
Magisk till skaldjur. Pensla en grillad pilgrimsmussla med den här och du är i himlen Vegan mayon är en mayo utan animaliska råvaror. Jag har en grej med för feta produkter som grädde, smör, avokado och vanlig mayo. Jag kan få ont i huvudet när jag äter dem. Mellan ögonbrynen för att vara mer exakt….
Den här mayon är perfekt. När jag gjorde middagen till Björk and Berries Solstice fest i Maj var den en av ingredienserna i den små mini smörgåstårtorna. Även om min måltid inte är vegan så väljer jag hellre den här.
2 msk yuzu juice
3 msk vegan mayo
Mixa och servera med riven kål, lös kokt ägg eller grillad fisk.
Bolognese:
Jag brukar faktiskt gör min egen vegan bolognese men tycker den här var så god! Jag gjorde en pita bröds pizza med den på.
Cashew ost gjorde på cashew nötter, spad från mjölk syrade grönskare, lite salt, senapspulver och gurkmeja.
In i ugnen i ca 10 minuter på en varm pizza sten. Dekorera med blommor och grönt. Enkelt och snabbt!
Glutenfria scones med rödbets pulver:
2 dl teffmjöl
2 dl bovetmjöl
1 tsk xantangummi ( finns på Ica )
2 tsk bakpulver ( finns gluten fria alternativ )
2 krm salt
50 g smör
2 dl mandel mjölk
2 msk rödbets pulver
Sätt ugen på 250°. Lägg ett bakplåts papper på en plåt.
Blanda torrvarorna i en bunke. Smula i smöret och vänd i mjölken. Knåda degen tills slätt och rulla ca 1 handfull deg till en scones.
Skär eller picka bröden på toppen och o pensla med lite mjölk eller ägg.
Grädda i 12 minuter och servera direkt. De är inte vegan men glutenfria. Jag vill vissa hur jag använder Renees varor på mitt sätt hoppas du hittar något som passar dig.
