Att göra nöt- eller fröost är som ett litet äventyr. Det tar tid och blir inte alltid som man tänkt sig. Jag delar upp processen i 4 steg. Tillskillnad från den lite enklare mjuka osten man kan göra med tex cashewnötter så blir den här varianten en hårdost.
Du behöver följande:
4 dl solrosfrön eller om du vill ha en nötost rekommenderar jag macadamianötter.
3 kapslar av probiotica, jag använder Dr Ohiras eller Renee Voltaires.
Ca 2 dl vatten att mixa med, här får man känna efter själv.
1 1/2 tsk himalaya salt.
4 msk näringsjäst, även här kan du använda Renee Voltaires.
2 msk färskpressad citronjuice.
Valfri smaksättning som ramslök, alger, rosepeppar eller andra örter och kryddor.
Första steget är att blötlägga fröna över natten. Skölj ordentligt och mixa med vattnet och probiotican. Den ska bli en luftig kräm. Häll blandningen i en nötmjölks påse eller ostduk och ställ den i en stor sil eller durkslag under press av något tungt.
Vätskan ska kunna rinna ner i en bunke under. Låt detta stå i ca 1-2 dygn eller att en ostig doft börjar växa till i massan. Du behöver hålla lite koll så att det inte blir dåligt, det är viktigt att alla redskap är rena och att du tvättar händerna ordentligt varje gång du petar på dem.
Andra steget är att efter några dygn ta massan och mixa med resten av ingredienserna. Du kan behöva tillsätta lite vatten.
Välj smaksättare. I dessa små ostar valde jag 3 olika. Dulsealger, dukka och rökta chilliflakes men är du osäker på smakerna välj något enklare som gräslök eller timjan.
När du mixat den till en fluffig massa häller du upp den i silikonformar. Jag använde mina iskubs-formar eftersom det tredje steget är att frysa in massan i 6 timmar, övernatten brukar räcka. Efter det så sätter du formen i kylen tills den halvtinat.
Tyvärr har jag inte prövat att “tillaga” till dessa ostar i vanlig ugn utan jag har använt min Sedona express tork. Men det borde gå med varmluft på låg värme.
Tål din silikonform värme kan ostmassan vara kvar i den, annars stjälper du försiktigt ut dom på en plåt.
Fjärde steget är att torka dem. Jag ställer min tork på typ 35°-40° i 24 h, ibland behövs mer. Egentligen tar det inte så mycket tid att göra dem men du behöver titta till dem så att de mognar rätt.
När ostarna torkat brukar jag låta dem stå i 1-2 dygn till i mörker och vända på dem var 6h.
Känns det som värsta processen börja med att göra ostarna lite mjukare. Då räcker det med att ta dem efter 6 h i ugnen. De blir mer som en ricotta-variant då men lika god såklart.
Det diskuteras mycket i medier om hur våra kroppar försuras av vad vi äter och hur vi lever.
Vad är en sur kropp, är den arg? Vad behövs för att få den basisk igen?
Det är så klart olika från person till person, men jag tänkte dela med mig av några tips jag använt mig av under åren. En anledning till att det skrivs så mycket om just detta är för att sjukdomar lättare får fäste i en försurad kropp. Och ingen vill bli sjuk. Men först tänkte jag försöka visualisera för er hur en obalanserad kropp “ser” ut.
“Din kropp är som ett akvarium”
Tänk dig ett akvarium med fiskar, alger och sten. Det syresätts av luft utifrån och fiskarna matas. Det händer saker i vattnet och efter ett tag blir det grumligt, och du kan se att färgen förändras. Struntar du i det så växer det okontrollerat en massa grönt och slemmigt som du inte vill ha där. Akvariet har surat ur eftersom ingen tog hand om det. Det kanske till och med börjar lukta. För att komma tillrätta med det måste du byta ut vattnet, göra rent allt inuti och tillsätta pH-droppar för att neutralisera. Det hade såklart varit bättre om du tillsatt några droppar varje dag istället. Akvariet är som din kropp.
“Ta lärdom av naturen”
Tänk dig allt grönt som växer i diken runt vägar, på sur mark och i små vattendrag. Nässlor, maskrosor och ruccola. Bittra grödor som neutraliserar mark och vatten från allt surt och avgaser. Har du land ställe med ute dass så vet du att det ibland är svårt att komma fram då nässlor trivs bra här.
För att rena en sur kropp brukar man ofta få tipset att äta mer bittert, dricka nässel- och maskros-teer eller dricka gröna smoothies med alger.
I Italien och Frankrike är de experter på att tillaga lite fetare oljiga rätter med bittra vinter grödor, sallad med endiver för att balanser upp sött och ost. Ruccola äts mest hela tiden och även maskrosblad. Vi äter så för att det är gott och för att det hjälper kroppen. Sydeuropeiska husmor vet hon.
Vad gör din kropp sur?
Alkohol, droger, läkemedel, cigaretter, kaffe, socker, dåligt fet, stress, sömnbrist, stila sittande och processade mat. I detox, cleanse, faste och preparat-djungeln kan det ibland verka som att våra kroppar inte har ett eget reningsverk, men det har den. Kroppen är helt fenomenal på att rena sig själv.
Äter du balanserat gör det inget om du får i dig tex lite kött eller ko-mjölk. Kroppen pallar det!
Fall inte pladask för alla rön och mattrender, själv blir jag mest förvirrad.
Ska jag ge dig ett tips, så läs gamla böcker från 70-talet. Inte så mycket knussel. Där rekommenderas bra fibrer och fett sånt som ibland ses som något negativt idag. Din kropp behöver lite riv som renar och lite olja som smörjer.
Men ibland behöver vi förändra vanor som blivit ovanor. Då kan det hjälpa med en paus. Jag är ingen juice cleanse-person men jag dricker en grön juice om dagen. Om jag gör en juice cleanse skulle jag se till att ha en lugn period i mitt schema. Stress är min största fiende, och tyvärr kan en kropp vara stressad trots yoga och meditation.
“Sugar coated”
Vissa studier visar på att det var efter low-fat-hysterin, när vi samtidigt började processa maten extremt, som socker-beroendet ökade. Socker är den råvaran som kanske mest stör kroppens naturliga rytm och många har utvecklat ett sockerberoende. Vilket i princip triggar alla andra dåliga vanor eftersom de påverkar ditt blodsocker så starkt och det i sin tur ditt humör.
Vitt socker, men även alla andra sötningsmedel, påverkar ditt blodsocker – och frukt, smoothies och juicer är inte bättre. Ät en hel frukt istället då har du fibrerna kvar.
Vill du söta din hemgjorda musli är äpplejuice bättre än en massa torkad frukt. Och även om det finns en uppsjö av socker-alternativ är det inte alltid din kropp kan känna skillnaden.
Fermenterat bra för mig?
Vi rekommenderar ofta att du ska äta syrat och fermenterat. Det bör du om du har en neutral pH-balans men har du candida ska du undvika allt sött och fermenterat. Miso, surkål, kombucha, tamari och kimchi. Candidan och dåliga bakterier föder på allt fermenterat vilket kan vara bra att veta.
Vad gör jag för min kropp?
Jag äter inga kosttillskott förutom probiotika. Jag har en massa påsar och piller som står i skafferiet och samlar damm, kände igen skillnad när jag åt dem. Men jag äter bra råvaror och någorlunda regelbundet och jag äter allt: växter, fågel, fisk, kött, vilt och ibland småkryp. Jag försöker äta lokalt och efter säsong.
Men jag älskar probiotika som är motsatsen till antibiotika. Pro bra bakterier måste du ha om du tex ätit anti dåliga bakterier.
I alla mina frukostskålar som ofta är gjorda på fruktbaserade smoothies och krämer sötade med dadlar eller något “nyttigt” sötningsmedel tillsätter jag probiotika, kombucha eller kefir-gryn. Jag har dragit ner på sötningsmedlen avsevärt. Gör ofta yoghurten helt neutral och har lite sött på toppen i stället.
“Kroppen jobbar på natten”
När du dunar in på natten så fortsätter din kropp att bryta ner dagen, ingen sömn tillåts här inte. Sinnet ska stressas av och maten du ätit ska göras om till näring eller göras av med. När du vaknar på morgonen så kan du till och med känna i munnen att något hänt. Andedräkten talar om vad som hänt i din magsäck när du sovit.
Börja med att dricka lite ljummet vatten. Utan citron om du gör en candida-behandling, då fruktsockret föder svampen. Gör du inte det är citron bra för pH-balansen i kroppen, vilket vissa regerar på eftersom citron är detsamma som surt för de flesta. Lite citron, kanske ingefära eller gurkmeja om inte det blir för starkt för magen.
Du kan även dricka en liten shot på kallpressad äppelcidervinäger, helst med “mother” i sig. Mother är det grumliga som du ser i riktigt bra vinäger flaskor.
Alla är vi olika, vissa mår bra av lite svart kaffe, min yogaguru Pattabi Jois rekommenderade vissa elever att dricka kaffe innan sin träning. Vill du få en mer basisk kropp drick det ljumna vatten med eller utan tillbehör. Alternativt vinägern. Vänta ett tag, duscha och klä dig innan du fortsätter med din frukost.
Örtteer med nässla eller maskros, små droppar av samma örter är bra. Finns i hälsokostbutiker.
Andra bra knep är gröna smoothies och juicer utan frukt. Men glöm inte att samtidigt få i dig fett och fibrer.
Känner du dig krasslig drick aktivt kol i vatten utan citron. Många tillsätter citron för smakens skull men det tar bort effekten i det här fallet.
Det finns ett pH-balanserande pulver som är super när du håller på att bli sjuk PH – balance från PASCOE. Rik på zink och andra mineraler som kalcium, natrium och magnesium.
En anledningen till att kaffe försurar kroppen är att det blöder dig på mineralerna. Kaffe-darret känner de flesta till men det är egentligen uttorkning och mineralbrist. Älska kaffet med älska det i lite mindre skala.
Ett annat gammalt knep är potatisvatten men mer om det i senare inlägg.
Annars är det kosten som är viktigast, ät mycket växtbaserat. Ät för hjärtat och kroppen, men ät med hjärtat. Ät balanserat och ät för att njuta. Det är klar vi vill ha ett långt liv men hur länge lever man egentligen om man inte tagit del av livet lite, spelar det någon roll då om du blir 102?
Lycka till!
Bittra sanningen är att lite bittert i livet är bra.
Jag har ooglat runt på google för att jämföra glutenfria vegan recept. Det finns en uppsjö.
Det som slår mig är att det alltid innehåller minst 10 ingredienser, minst.
Om du inte vill eller har råda att köpa alla typer av olika alternativa mjölsorter, har lite plats i köket eller vill lägga ner en massa tid så är det här pannkaks receptet för dig.
Jag har gjort det länge, var en livräddare när jag behövde en snabb billig måltid.
Receptet ger 7 -9 pannkakor.
5 dl bovete
3- 4 dl vatten
1 tsk gluten fritt bakpulver ( du kan skippa )
1 tsk probiotika eller en kapsel ( du kan skippa )
Lägg 5 dl bovete i blöt över natten. Skölj noga. Häll vattnet från receptet i mixern så inget fastnar i bladen, ett generellt trick för allt du mixar.
Tillsätt bovetet, bakpulvret och probiotikan. Mixa tills slätt. Låt stå i 10 minuter och mogna. Eller om du vill och har tid låt stå ett dygn så den surar till sig lite.
Klicka i lite kokos fett eller annan vegetabilisk olja i en järnpanna. Stek tills det bubblar i smeten då är den redo att vändas, ett trick jag lärde mig när jag stekte amerikanska pannkakor med mina kompisar i Väst Indien.
Bra toppings till pannkakorna är:
Tång kaviar och mjuk nötost med citron och dill.
Bär och kompotter med kanel eller krossad kardemumma.
Massera grönkål eller svart kål i citron, olja, salt och tahini tillsätt granatäpplen och lite honung.
Toppings alternativen är lika många som smak fantasin.
