Att göra nöt- eller fröost är som ett litet äventyr. Det tar tid och blir inte alltid som man tänkt sig. Jag delar upp processen i 4 steg. Tillskillnad från den lite enklare mjuka osten man kan göra med tex cashewnötter så blir den här varianten en hårdost.

Du behöver följande:

4 dl solrosfrön eller om du vill ha en nötost rekommenderar jag macadamianötter.  

3 kapslar av probiotica, jag använder Dr Ohiras eller Renee Voltaires.

Ca 2 dl vatten att mixa med, här får man känna efter själv.

1 1/2 tsk himalaya salt.

4 msk näringsjäst, även här kan du använda Renee Voltaires.

2 msk färskpressad citronjuice.

Valfri smaksättning som ramslök, alger, rosepeppar eller andra örter och kryddor.

Första steget är att blötlägga fröna över natten. Skölj ordentligt och mixa med vattnet och probiotican. Den ska bli en luftig kräm. Häll blandningen i en nötmjölks påse eller ostduk och ställ den i en stor sil eller durkslag under press av något tungt.
Vätskan ska kunna rinna ner i en bunke under. Låt detta stå i ca 1-2 dygn eller att en ostig doft börjar växa till i massan. Du behöver hålla lite koll så att det inte blir dåligt, det är viktigt att alla redskap är rena och att du tvättar händerna ordentligt varje gång du petar på dem.

Andra steget är att efter några dygn ta massan och mixa med resten av ingredienserna. Du kan behöva tillsätta lite vatten.
Välj smaksättare. I dessa små ostar valde jag 3 olika. Dulsealger, dukka och rökta chilliflakes men är du osäker på smakerna välj något enklare som gräslök eller timjan.

När du mixat den till en fluffig massa häller du upp den i silikonformar. Jag använde mina iskubs-formar eftersom det tredje steget är att frysa in massan i 6 timmar, övernatten brukar räcka. Efter det så sätter du formen i kylen tills den halvtinat.

Tyvärr har jag inte prövat att “tillaga” till dessa ostar i vanlig ugn utan jag har använt min Sedona express tork. Men det borde gå med varmluft på låg värme.
Tål din silikonform värme kan ostmassan vara kvar i den, annars stjälper du försiktigt ut dom på en plåt.

Fjärde steget är att torka dem. Jag ställer min tork på typ 35°-40° i 24 h, ibland behövs mer. Egentligen tar det inte så mycket tid att göra dem men du behöver titta till dem så att de mognar rätt.

När ostarna torkat brukar jag låta dem stå i 1-2 dygn till i mörker och vända på dem var 6h.

Känns det som värsta processen börja med att göra ostarna lite mjukare. Då räcker det med att ta dem efter 6 h i ugnen. De blir mer som en ricotta-variant då men lika god såklart.

Lycka till!

Solros-ostar redo för ugnen