I förra veckan gjorde jag en frukost catering. Enligt säsong blev det både en härlig pumpa-spread och till overnight-oatsen en äpple och pumpa-kompott.
Jag kokade även ekologiska ägg som man kunde rulla i en mix av rostade sesamfrön, chiliflakes, slat och nori-alger. Även grönjuice och kaffe från Kersh Kafferosteri.
Allt var gluten-fri men inte vegan.
Jag vet att alla älskar det numera klassiska avokado smörgåsen men jag ville försöka tänka till lite och använda mig av något mer lokalt som är i säsong. En pumpa-spread är super enkel att göra och färgen blir vackert orangen, passar fint på rågbröd med lite grönt och kanske en blomma på.
Till overnight-oatsen eller kallgröt som det egentligen heter på svenska bakade jag av pumpa och äpplen i ugn för att sen mixa med min variant på pumpa-paj kryddor.
Pumpa-spread
1/2 lite pumpa
2 msk valfri olja
1 dl näringsjäst
1 dl cashewnötter
salt och peppar efter egen smak
Baka av pumpan i ugnen på 200° i ca 40 min. Vänd skärsidan ner mot en oljad plåt alternativt bakplåts papper så slipper du skära upp den rå.
När den är klar kan du lätt skära upp den och ta bort kärnorna. Skär i lite minder bitar. Låt bitarna svalna helt.
Mixa i en mixer med de andra ingredienserna tills du får en mjukkräm. Lägg i en glasburk och ta fram när du är sugen på en skiva bröd. Krasse, vitlöksgroddar eller fin hakad grönkål är super gott till.
Baka av kokosolja, äpplen och pumpan i ugnen ca 200 grader i 15 min. Eller gör som ovan och baka av halva pumpan innan så slipper du skära upp den rå.
Mixa med resten av ingredienserna.
I lite mer än ett år har jag jobbat 2-3 dagar i veckan på PepStop /Renee Voltaires take away resturang och butik. Även om det inte är så mycket matlagning i labbet som köket kallas så, lägger vi många tallrikar med vegansk glutenfri mat. Jag är mest på den nya adressen på Slöjdgatan 3 men den stora PepStop ligger på Riddargatan.
PepStop är en butik för veganer och en av de få ställena där du kan hitta många olika vegan produkter under ett och samma tak.
Jag har känt Renee sen hon yogade på den studion där jag undervisade för ca 17 år sen. För 17 år sedan fanns inte så mycket alternativ till den traditionella kosten och för oss yogisar som kom i kontakt med raw food, gröna juicer och ny gamla/metoder för att tillreda växter är det skönt att det nu är mer vanligt. Dessutom fick man lära sig att göra mycket själv och experimentera vad som funkar ihop.
Jag är inte vegan utan mer flexitarian. Mitt största fokus just nu med min matlagning är att försöka vara så lokal i mina val av råvaror. Ibland så passar det inte med växt baserat eftersom många råvaror inte finns i Sverige eller under alla årstider. Det blir lättare och mer hållbart att vara lite flexibel.
Jag varierar matfett, växt-mjölk med traditionella val och mår bäst utav det fysiskt och i det globala samvetet.
Jag har levt vegan och raw food livet men det passade inte mig. Ägg, hemlagade långkok som benmärgs/ kyckling buljonger, getostar och annat är en del av min kost som är 80% växt baserat och 20% en mix.
Men jag har ändå hittat en massa bra favoriter i vårt sortiment. Och för dig som inte har tid eller för dig som vill komma igång med att äta mer växt-baserad mat finns det en hel del här. Det är kul med nya förhållningssätt till varor som för några år sedan inte fanns med på menyn, hampa, nötter mm.
Och för de som veklingen är allergiska eller sjuka och behöver en alternativ kost är PepStop en guldgruva. Dessutom har jag världens finaste kollegor som jobbar hårt för att leverera det bäst vegan mat kan erbjuda.
Här listar jag mina favoriter och ger lite tips och recept om vad du kan göra själv hemma.
Kokos Yogurt:
Om du inte orkar göra din egen växt baserad yogurt finns den här kokos varianten. Den är gjorde på kokosmjölk, agar agar och probiotika.
Jag gör en tzatziki på den som är super god till curry grytor, persisk mat, grillad fisk, ugnsbakad kyckling eller som dip till kex. Den passar till allt som vanlig tzatziki gör men extra bra till just asiatiska smaker.
Riv gurkan och salta lite för att vattna av. Hacka vitlöken och myntan. Vänd ihop alla ingredienser och kyl i 20 min innan du serverar.
Yuzu juice och vegan mayo dressing:
Yuzu är en japansk citrus frukt med mycket smak.
Magisk till skaldjur. Pensla en grillad pilgrimsmussla med den här och du är i himlen Vegan mayon är en mayo utan animaliska råvaror. Jag har en grej med för feta produkter som grädde, smör, avokado och vanlig mayo. Jag kan få ont i huvudet när jag äter dem. Mellan ögonbrynen för att vara mer exakt….
Den här mayon är perfekt. När jag gjorde middagen till Björk and Berries Solstice fest i Maj var den en av ingredienserna i den små mini smörgåstårtorna. Även om min måltid inte är vegan så väljer jag hellre den här.
2 msk yuzu juice
3 msk vegan mayo
Mixa och servera med riven kål, lös kokt ägg eller grillad fisk.
Bolognese:
Jag brukar faktiskt gör min egen vegan bolognese men tycker den här var så god! Jag gjorde en pita bröds pizza med den på.
Cashew ost gjorde på cashew nötter, spad från mjölk syrade grönskare, lite salt, senapspulver och gurkmeja.
In i ugnen i ca 10 minuter på en varm pizza sten. Dekorera med blommor och grönt. Enkelt och snabbt!
Glutenfria scones med rödbets pulver:
2 dl teffmjöl
2 dl bovetmjöl
1 tsk xantangummi ( finns på Ica )
2 tsk bakpulver ( finns gluten fria alternativ )
2 krm salt
50 g smör
2 dl mandel mjölk
2 msk rödbets pulver
Sätt ugen på 250°. Lägg ett bakplåts papper på en plåt.
Blanda torrvarorna i en bunke. Smula i smöret och vänd i mjölken. Knåda degen tills slätt och rulla ca 1 handfull deg till en scones.
Skär eller picka bröden på toppen och o pensla med lite mjölk eller ägg.
Grädda i 12 minuter och servera direkt. De är inte vegan men glutenfria. Jag vill vissa hur jag använder Renees varor på mitt sätt hoppas du hittar något som passar dig.
Jag använder mycket bovete i alla former, groddat, som yogurt, syrade pannkakor, våfflor, kokat i sallader och soppor. Bovete innehåller inget vete trots namnet och är egentligen släkt med rabarbern.
Protein rikt och neutral i smaken. Det är viktigt att du blötlägger den innan användning och sköljer av den ordentligt.
Den här muslin är raw och har torkat i 24 h i min tork ugn. Har du ingen tork ugn kan du använda din vanliga ugn. Ca 75° och i 4-5 h istället.
Du behöver.
1 l bovete groddar och avsköljd
160 g lucuma
250 g raw kakao
170 g maca
3 dl dadel sirap
2 tsk vanilj
1 tsk salt
Jag brukar ta en stor förvarings låda från Granit när jag ska blanda muslin. Gillar att göra stora laddningar eftersom det tar lite tid i torken.
Vänd i alla ingredienser med händerna. Se till att alla bovetegrynen får lika mycket superfoods och sötma jämnfördelat.
Lägg på torkplåtarna eller en vanlig plåt med bakplåtspapper. Torka i 24 h på 45° eller 4-5 h på 75°.
Om du torkar i vanlig ugn så är det bra att röra runt lite varannan timma.
Om du vill kan du addera torkade bär och frön efter. Jag gillar dock att göra bovete-puffarna neutrala eftersom jag gör så smakrika smoothie skålar. Den här nedan är med hemgjord svartvinbärs sylt och kokos-yogurt.
Lycka till!
Hemgjord puffat Bovete med kokos yogurt och svartvinbärs sylt
