I ett av mina favorit stånd på marknaden i Nice huserar en biodynamisk odlare som har “vilda sallader” som maskros, ört blad, blommor och annat jag knappt känner igen.

Han har den klassiska franska mache salladen, små ruccola skott och stora vackra mangold blad.
Citrongräs som är längre en jag och helt magiska att köra igenom juice pressen med citron eller lime.

Dessutom har han ett utbud av citrus frukter som är utöver de vanliga. Knöliga citroner, limes, stora runda Cedris och en citrus frukt jag inte påträffat någon annanstans, Buddhas Hand.

Jag hittade den för 1 1/2 år sedan och har letat överallt för att finna detta underverk.

Så äntligen kom den hit!!! Tobias fann den.

Men vad gör man då med den?

Eftersom den är söt och saknar bitterhet kan man äta den som den är eller använda i bakverk.
Vad sägs om filodeg, honung, pistage och fina skivor av frukten? Varvat i lager och allra sist med honungen och zest på toppen. Kanske med något syrat och krämigt.

Kandera och ha att dekorera andra bakverk med.

Pickla eller sylta fin ge bort present.

Limoncello är en annan produkt den är perfekt att använda i. Eller koka upp och gör en syrup på att ha i drinkar.

Smaksätt socker och salt. Kokos eller björk socker om du går på vit socker diet. Krydda sallader och psykadeliska koppar med.

Eller hyvla tunt och ät rå. Fin på fisk och vego rätter.

Använd som rums doft istället för rökelser och doft ljus.

Jag ska göra en vinägrette på den till i morgons catering. Det blir en dubbel sats!
En med vitlök och en utan för känsliga magar.

Vinägrett på Buddhas Hand

8 msk kallpressad oliv olja
1 tsk himalya salt
4 msk citron juice
6 msk Buddhas hand zest, använd ett en zest skalare för bästa tjockleken
1 msk dadel sirap
1 msk kallpressad äppelcider vinäger
2 tsk färsk dragon
1 vitlök klyfta

Mixa försiktigt allt så slipper du det lite bittra som kan komma av att man sliter sönder råvarorna. Kör på puls effekten tills du fått en krämig dressing.

Servera på rädisor, små blad sallader eller lite matigare fisk och kyckling.

Enkel god tomat pasta som spread till pizzor, tortillas eller frö knäcken. Använd som dipp till råa grönsaker.

1 dl soltorkade körsbärs tomater, låt dem ligga i blöt i någon timma innan. Använd vattnet om pastan blir för torr.
4-5 orostade kakao bönor
2 tsk rökt paprika pulver
1 msk olivolja

Mixa allt med tills du fått en jämn pasta.

Stora bilden är tagen av Alice Johnsson.

I helgen gjorde jag en dressing på blötlagda rädisfrön, olivolja, honung och kallpressad äppelcider vinäger.

Blötlägg 2 msk rädisfrön i 2 dygn.

Rädis vinäger

1 msk honung

2 msk äppelcider vinäger

2 msk rädisfrön

2 msk oliv olja

lite salt

Blanda allt och använd till somriga sallader, ägg och grillade grönsaker.

Rädisfrön bidrar med en pepprig smak.