Aubergine violette på markanden i Italien 

Den här aubergine salladen är super enkel. Dessutom är den ljummen vilket jag gillar så här på vintern. Bäst är den till surdeg eller pita bröd.

Du behöver:

1 aubergine

olivolja

1 vitlök

1 spets paprika

1/2 knippe blad persilja

1 tsk koriander frön

1/2 msk spiskummin

2 tsk salt

1/2 färsk chili frukt

citron juice och zest från 1 citron

Koriander att dekorera med

Sätt ugnen på 225°. Picka små håll i auberginen, pensla med olja och lägg på en oljad plåt. Sätt in i ugnen i ca 40 minuter om den är stor och kortare tid om den är liten. Under tiden hackar du upp persiljan med vitlöken, chilifrukten, spets paprikan och citronen. Mortla alla kryddor och tillsätt lite olivolja.

När auberginen är mjuk rakt igenom tar du ut den och skär den i hälften. Vänd i kryddmixen och grönsakerna. Toppa med mer olivolja, koriander och lite mer salt.

Servera med bröd som en tapas eller använd som en side dish till resten av middagen.

Nu är det helg och du kanske har lite mer tid att lägga på maten. Fast egentligen kan mdu göra den här salladen varje dag för det går snabbt och er super enkelt. Blir snyggt, vi äter med ögat också.

Ta 2 små zucchinis och en gurka. Om det går använd 2 olika färger på zucchinin. Hyvla bägge i tunna skivor om du inte har en mandolin kan du använda en ost hyvel. Om du vill hyvla eller göra andra former på dina grönsaker kan du se lite förslag till mandolin och grönsaks svarvar HÄR.

Häll över lite olivolja, kapris, peppar och citron. Vill du kan du även riva lite parmesan på.

Enkelt gott och bra side dish till helg middagen. Andra recept inför helgens bord finner du på länkarna nedan.

Vill du göra vispad feta och finns recept HÄR.

Pita pizzor finns recept HÄR.

Kålrabbi sallad lika fint hyvlad som zucchinin finns länk HÄR.

Det är varmt här och man är inte speciellt sugen på tung mat. En av de första kvällarna blev det en vattenmelon sallad med stora röda tomater, mynta, picklad rödlök, chili, havssalt och vispad feta ost.

Jag vispar fetaosten med fet yoghurt.

Vispad feta

2 dl fet yoghurt

2 dl mjuk fetaost

Mosa ihop allt med fingrarna och vispa sen med en el visp.

Klart!

Whipped feta cheese

2 dl of whole fat yoghurt

2 dl of soft feta cheese

Use your hands to soften the cheese into the yoghurt before mixing it with a hand mixer to make it creamy.

Vatten melon sallad

1 halv vatten melon

1 stor mogen tomat, oxhjärta är bäst

2 mynta kvistar som du hakar tunnt

1 tsk havssalt

1 1/2 tsk chili flakes

2 msk kallpressad oliv olja

1/2 dl rostade solrosfrön

1 lime både juicen och zest

Och den vispade fetan.

Skär upp melonen i kuber och tomaten i tunna skivor. Lägg upp allt på ett stort fat avsluta med den hakade myntan och allra den vispade fetan.

Perfekt lunch i värmen.

Watermelon salad

Half a watermelon

1 large ripe tomato, oxheart is best

2 steams of mint

1 tsp sea salt

1 1/2 tsp chilli flakes

2 tbs cold-pressed olive oil

1/2 dl roasted sunflower seeds

1 lime both juice and zest

And the whipped Fetan .

Cut the melon into cubes and the tomato into thin slices. Mix it all on a large plate and finish with the cut up mint and the whipped fetan .

Perfect lunch in the heat.