Det slängs så mycket mat!

Mycket av det man kan använda på råvarorna hamnar i sopen på grund av tidsbrist eller att man inte vet att det går att använda till något ätbart som är gott dessutom.

Ska jag vara ärlig är mitt mål att försöka att använda allt jag köper inte bara för att det är fel att slänga något ätbart, utan mest för att jag älskar att hitta sätt att använda tex blast på. Som den här morotsblast peston till pizzan.

Jag har inte jobbat med matproduktion så länge. Men under de senaste 7 åren har jag sett mycket mat slängas. Tiden det tar att ta hand om rest produkter kostar för mycket i personal.
Men jag har också sett en förändring.
Att jag kan gå ut och äta en sallad med betor och sen få blasten på pizzan är ett bra exempel och det smakar underbart. En bra kock eller mat kreatör kan om den vill.

Pesto på morotsblast

1/2 blasten från 1 knippe morötter

2 dl pinjenötter

1/2 vitlök ( valfritt )

50 g parmesan

1 tsk salt

2 msk olja på morotsblast eller olivolja

*Oljan kan du göra om du har en juice press och pressar blasten och mixar med en kallpressad rapsolja, vill du ha den klar låt den rinna genom ett filter. Om du inte har en juice press kan du mixa oljan och blasten direkt, det kan bli lite bittert.

Plocka och rensa morotsblasten från stammen och missfärgade blad. Jag mixar aldrig pestos utan hackar den eller använder morteln.

Lägg blasten på ett bräde och börja att finhacka. Tillsätt nötterna, osten och vitlöken. Fortsätt att hacka blandningen. Vänd i oljan och saltet.

Ska du ha peston till pasta kan du vända i lite varmt pasta vatten. Om du har den på pizza kan du använda den direkt.

Pizza pesto

I helgen hade vi möte med alla som skriver och jobbar på Naturligt Snygg. Jag fick i uppgift av Hanna våran redaktör att skapa recept av “it” grönsaken kålrabbi.

Jag älskar att röka kålrabbin på öppen eld men förstår att det kan vara lite svårt i det svenska hushållet. Därför blev första receptet en enkel sallad med asiatisk touch.

Skölj och skala de grövsta delarna. Hyvla tunna skivor på en mandolin eller strimla dem tunt. Till den här salladen finhackade jag gräslök, hyvlade gurka och plockade de blommor jag ville dekorera med från blomrabatten på balkongen.

Jag delade en mogen mango på hälften. En del till såsen och en del att hacka upp med en tumnagel färsk ingefära. Även denna från balkongen.

Till såsen behöver du:

1/2 mango

1 msk sesamolja

2 tsk chili pasta

1/2 tsk gurkmeja pulver

1/2 tsk cayenne peppar

1 tsk tajine krydda

2 msk vatten

Mixa allt tills det blir en slät sås. Lägg den strimlade kålrabbin i mitten av en skål. Dekorera skålens kant med den hyvlade gurkan, längst ner lägger du mango salsan, addera gräslöken, blommorna, lite rostade sesamfrön och nigella frön. Allra sist häller du på såsen.

I detta recept finns inget gluten och ingen laktos.

För fler recept med kålrabbi se länk nedan.

This weekend my editor here at Naturligt Snygg told me to create recpies out of the it vegetable kohlrabbi.
My favorite way to prepare this root is by smoking it but I get that this can be both difficult and even hazardous in a home kitchen.

Instead I made this little salad with an asian touch. When it gets chillier and I make salads I like to spice them up with asian spices such as curry, chili, kummin, saffron, cinnamon and more.

For this salad you need one kohlrabbi.
Cut of the roughest parts and then shred it in thin sticks. Chop up some chives.
Slice one smal cucumber, take half a mango for the salad and save the other half for the sauce. I used some fresh ginger in my mango salsa today.

For the sauce you will need:

1/2 mango

1 tbs sesamoil

2 tsb chili paste

1/2 tsp turmeric

1/2 tsb cayenne pepper

1 tsb tajine spice

2 tbs water

Mix everything until smooth. Place the kohlrabbi in the middle of a bowl. Decorate the sides with the cucumber and mango salsa. Sprinkel the chives, toasted sesame seeds, nigella seeds and flowers over the top.
Add the sauce and enjoy with your mouth and eyes.

More recpies like this see this link, HERE.

Kåhlrabbi sallad med asiatisk touch

Play with your food to open your mind

När man scrollar igenom sociala mediers matsektion är det mycket färg som gäller i smoothies skålar, glas, sallader, på restauranger och i folks hemma kök.
Det känns inte längre helt konstigt att använda allt på en planta som blommor, blast, blad, rötter, stjälkaroch frön. Eller att torka bär för att få ut extra mycket näring.

Det psykadeliska glaset, som numera ofta blir en skål uppkom för att jag vill göra något med färg och form för att fånga alla sinnena. Att visa det nyttiga vi äter som något förföriskt och sensuellt.

Just nu läser jag om hur alger och insekter kommer att vara en viktig näringskälla i framtiden. Det känns i dags läget ganska långt borta att få folk att äta syrsor och larver.
Men vem vet?
Det handlar mycket om presentation och hur man smaksätter produkter. De flesta äter ju gladeligen lösgodis som är färgsatt med småkryp. Alger som agar agar blir mer vanligt i mat och för att utvinna gelatin utan animaliska produkter.

Vacker roman sallad med anjovis och ringblommor på 108cph i Köpenhamn

Blommor och blad på 108cph

Hur doserar man då sina super pulver?

När jag gör det psykadeliska glaset blir det ofta en te sil av boll varianten. Jag använder te silen till nästan allt om jag ska sprida något i pulverform på maten. 1/2 tsk eller mer.

Om jag inte vill ha pulver så blandar jag det med någon vätska. Idag blev det bovetekrämen som fick fungera som flytande redskap. Jag använde Herb Heros turmeric, moringa och kokos olja. Helt fantastisk kvalite.
Följ dem på IG för att se och läsa mer om deras produkter.

Bovetekräm

2 dl groddat bovete

1 msk honung

1 msk kokos olja

2 dl vatten

Mixa allt i mixern.
Jag spar alltid små glasburkar och flaskor för att kunna dosera pulvret i och tillsätta vätskan. Det räcker med några msk vätska för att få en färgstark kräm som håller i ca 2 dygn i kylen.

Häll upp det resterande bovetet eller smoothien i en skål eller i ett glas. Häll över dina färg blandningar och dutta på pulver med tesil för extra boost.

För att få mer tips och recept kan du köpa mitt Fanzine här.

Buckwheat Cream

2 dl sprouted buckwheat

1 tbs  raw honey

1 tbs coconut oil

2 dl of water

Mix everything. I`m always saving small glass jars or bottles to use to mix the powders with the liquids.

Pour the remaining buckwheat or smoothie into a bowl.Dispens the different mixtures as you want in the glass or bowl.To get more tips and recipes you can buy my Fanzine here.

Herb hero skålen med Moringa, Turmeric och kokosoljan