Jag brukar spara mandel krafset när jag gjort mandel mjölk. Om jag inte hinner använda krafset direkt torkar jag det eller fryser in.

I julas hade jag all tiden i världen och gjorde det här ost knäckebrödet samma kväll. Enkelt och gott till soppor, sallader, ost och chark brickor. Det kanske kan bli perfekt side dish på nyårs menyn.

Är du nöt allergiker byter du ut krafset till groddat och mixat bovete. Just det här receptet kräver att mandeln eller bovetet är blött från början.

Mandelknäcke med ost

Du behöver:

3 dl mandel krafs eller groddat och mixat bovete. Det räcker med att bovetet ståt över natten, blivit ordentligt sköljd och sen mixat.

1 msk bakpulver.

2 1/2 dl ost. Jag använder helst gruyere eller väster botten ost.

2 msk olivolja.

Lite Kombucha eller vatten för att göra det lättare blanda.

10 små tomater.

Rosmarin, rose peppar och grovt salt att toppa med.

Blanda krafset eller bovete mixen med bakpulvret. Vänd i resten av ingredienserna, förutom 1/2 dl ost. tomaterna och örterna. Platta ut på en plåt med bakplåtspapper. Vill du använda tork ugn gör du samma sak.

Skär tomaterna i små halvor. Dekorera brödet med dem. Pensla med lite olivolja, strö över osten, örterna och saltet.

Sätt på ugnen innan på 225°. Ställ in plåten med brödet i ugnen i ca 10 – 15 min. Helst varmluft och håll lite koll. Jag gillar att sätta på grillen de sista 3 min.

Vill du göra brödet helt vegan gör du en cashew ost eller kräm. Recept finns HÄR.

Andra glutenfria recept HÄR.

Växt baserat och hållbart känns som årets mest utslitna ord. Men det för också något gott med sig. Mer bra vegan mat.
Jag gillar traditionell jul mat i lagom dos och vill ha den perfekta sillen, skinkan och snapsen. Äkta vara helst hemlagat. Men det är super bra att det börjar dyka upp vegan alternativ till de som inte vill eller kan äta av det vanliga julbordet.

För de som vill äta lite av båda, lätta upp det tunga maten med något växt baserat kommer några tips här.

Råvaror.

Lägg tid på att hitta bra råvaror, det där lilla extra som brysselkål på stock. Hel kålrabbi, kålrötter och all annan form av kål.

Olja in eller griljera som du skulle en jul skinka. I år kommer jag tillreda kålrabbi istället för kålroten.

För att griljera som en jul skinka gör du så här.

Koka roten i ca 1 timma. Är den mindre tar det mindre tid. Väljer du små rötter kan det vara fint att göra portionsvis, 1 rot per person.

I kok vattnet lägger du lagerblad, kryddpeppar, vit pepparkorn och en kraftig grönsaks buljong. När rötterna är mjuka nog med lite tugg motstånd, tar du upp dem. Låt dem svalna.

Under tiden rör du ihop grovkornig senap, dadel sirap, lite krossade chia frön så att det binder och jag gillar även att tillsätta rökt paprika för rökig smak.

Pensla på rötterna och strö på skorpmjöl eller polenta för gluten känsliga. Kör in i ugnen i ca 30 min på 225° i mitten.
Tiden beror helt på hur stora rötterna är. För att få en krispig yta kör på grillen sista 5-10 min.

För en 500 g rot behöver du.

Kok vatten
1 1/5 l vatten
Grönsaks buljong utan jäst och socker. Helst hemgjord. Bra recept som jag gjort finns HÄR.
4 vit pepparkorn
6 krydd pepparkorn
4-5 lagerblad

Till griljeringen

3 msk grov senap
2-3 msk dadelsirap
2 msk krossade chia frön, helst vita
2 tsk rökt paprika pulver
1 dl skorpmjöl eller polenta

Vill du ha en mer neutral smak på rötterna satsa på ett dip. Vispad får eller get ost med syrad grädde eller en cashew kräm.

Till cashew krämen behöver du.

4 dl blötlagda och sköljda cashew nötter
1 dl näringsjäst
2 msk senapspulver
1/2 knippe dill
1 citron både zest och juicen
2 tsk salt
2 msk kall pressad olja
1 msk kall pressad äppelcidervinäger eller kombucha

Mixa allt tills det är en riktig krämig kräm. Låt stå i ett dygn. Och glöm inte ostronen…..

Välj bra råvaror och beställ bra vin

Ugns baka rötter med eller utan griljeringen

Servera öppet på en träbricka

Dela med dig

Hel brysselkål på stock med cashew kräm

Glöm inte ostronen

Härom veckan gjorde jag egna glutenfria majs-tortillas. Det är superenkelt, och ett bra alternativ om man inte vill äta bröd alls, är att fylla sallads- eller kålblad med de olika fyllningarna.

För en sats behöver du:

2 dl majsmjöl

ca 4 dl vatten

Bakplåtspapper

Brödkavel eller tortila press

Stekpanna

Lägg mjölet i en skål och addera 2 msk vatten åt gången tills du har en jämn degklump. Rulla en lite del i handen och platta ut mellan 2  bakplåtspapper. Kavla klumpen så tunt som möjligt och lägg  i en torr stekpanna. Stek den tills den fått färg och det börjar dofta majs.

Toppa med växtbaserade toppings eller färs från bra kött. Jag gjorde en måltid med höstens vilda kött och en annan blev cashew-ost med grönsaker.

Detta recept är glutenfritt, laktosfritt och om man väljer växt-baserade toppings helt vegan.

Andra glutenfria recept hittar du HÄR.

Fem favoriter i mitt kök hittar du HÄR.

Lite härliga sommarbilder och om Florens finaste urban garden hittar du HÄR.