Det här är en av mina absoluta favoriträtter (dock inte barnens…). Älskar rotsellerins speciella smak som bryts mot den aningen söta bönsalsan. Ibland serverar jag klyftpotatis och lite crème fraîche till, men är jag ensam hemma föredrar jag rätten utan. =)

Selleribiffar med bönsalsa
3-4 port

ca 400 g skalad rotselleri, det mesta finrivet och lite grovrivet (biffarna får bäst konsistens då)
1/2 gul lök, finhackad
1 ägg
1-2 msk grädde/annan vätska
1/2 dl ströbröd
1-2 msk persilja, finhackad
1/2 tsk sambal oelek
salt och peppar
Smör att steka i

Bönsalsa:
1/2 brk svarta bönor
2 tomater, skurna i små tärningar
1/2 röd lök, finhackad
1,5 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk flytande honung
persilja, hackad
salt och peppar

Blanda ihop riven selleri, lök, ägg, grädde, ströbröd och sambal oelek i en bunke. Vänd ner persilja, samt salta och peppra.
Forma till biffar och stek på medelvärme i smör eller rapsolja, ca 4 minuter på varje sida.
Gör under tiden salsan: Lägg bönorna i en sil så att vätskan får rinna av. Hacka tomaterna och låt dem rinna av lite också. Hacka rödläken. Blanda ihop. Vispa ihop olivolja, vinäger och honung. Häll över bönblandningen. Blanda ner persilja. Salta och peppra. Servera till biffarna.

Fler goda vegobiffar:

Veckans vardagsvego: Röda linspuckar med röd currysås

Veckans vardagsvego: Kikärtsbiffar med lebne

Veckans vardagsvego: Rödbetsbiffar med jordnötssmak

Eller crepes och crepes förresten… när jag har riktigt bråttom köper jag färdiggräddade pannkakor och rör ihop själva fyllningen bara. Så gott och så enkelt!

Supersnabba crepes med spenatfyllning
4 port

8 färdiggräddade pannkakor
140 g bladspenat
2 dl Crème fraiche gourmet fetaost & soltorkade tomater
ev 5-6 soltorkade tomater, klippta i strimlor
2 dl naturell keso
1 dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader.
Ta bort de grövsta “stammarna” från spenaten och klipp eller riv i mindre bitar.
Blanda ihop med crème fraîche och keso samt ev soltorkade tomater. Fyll pannkakorna med spenatblandningen och rulla ihop. Strö riven ost över.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, tills rätten fått fin färg. Servera med en matig sallad, gjord på exempelvis salladskål.

Fler supersnabba rätter:

Veckans vardagsvego: Nektarin- och halloumisallad

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Min svärmor är en klippa som brukar förse mig med allt möjligt från trädgården: Äpplen, tomater – och nu rödbetor. Jag odlar själv också, i två små pallkragar, men kommer inte i närheten av hennes volymer. Så nu är det recept med rödbetstema som gäller ett tag framöver. =)

Sallad med belugalinser och chèvre
4 port

5-6 dl kokta belugalinser
5-6 små rödbetor
2 morötter
250 g plommontomater
1 tsk torkad timjan
200 g chèvreost
150 g ruccola och bladspenat
0,5 dl solrosfrön
olivolja
salt och peppar

Dressing:
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Skär morötterna i stavar. Halvera tomaterna. Lägg grönsakerna i en smord, ugnssäker form och blanda med olivolja, timjan och lite salt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
Blanda alla ingredienser till dressingen och salta efter smak. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
Blanda de ugnsrostade grönsakerna med linser, smulad getost och salladsblad i en salladsskål. Salta och peppra ev lite. Ringla över dressing och toppa med solrosfrön.