Kombon jordgubbar, mynta och fetaost är oslagbar, tycker jag! Här har jag kombinerat alla tre i en sommarfräsch sallad som passar perfekt till midsommar.

Recept på bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing
2 port

1,5 dl bulgur
1/2 brk cannellinibönor
1 avokado
8-10 jordgubbar
2 nävar ruccola
100 g fetaost
0,5 dl rostade solrosfrön
Ev flingsalt

Basilikadressing:
1/2 kruka basilikablad
5-6 myntablad
3 msk olivolja
1 msk vatten
salt och peppar

Kokar bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite.
Häll upp en halv burk cannellinibönor i ett durkslag och skölj. Blanda med bulgurgrynen.
Dela avokadon och skeda eller skär inkråmet i lagom stora bitar – det är inte så noga. Skiva jordgubbarna. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna.
Lägg bulgur- och bönblandningen i botten av en salladsskål. Lägg ruccolan ovanpå, sedan avokado och jordgubbar. Smula fetaost över alltihopa och toppa med solrosfrön.
Basilikadressing: Blanda alla ingredienserna i en skål eller dylikt. Mixa ihop med stavmixer. Ringla frikostigt över salladen vid servering. Extra flingsalt kan vara gott på under varma sommardagar.

Lime i hummusen och färsk mynta blandat bulgurgrynen gör denna rätt extra sommarfräsch.

Bulgursallad med mynta, halloumi och limehummus
4 port

3 dl bulgurgryn
1 knippe färsk mynta
1 gul paprika
1 liten eller 1/2 stor zucchini
1-2 morötter
1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
olivolja, salt, peppar

Limehummus:
1 brk avrunna kikärtor
1-2 msk pressad limesaft
1 vitlöksklyfta
ca 0,5 dl olivolja
1 msk tahini (kan uteslutas)

200 g halloumi

Koka bulgurgrynen enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner olivolja, samt finhackad mynta när grynen svalnat lite.

Sätt ugnen på 225 grader – eller tänd grillen. Skär paprikan och morötterna i stavar. Dela rödlöken i mindre klyftor. Skiva vitlöksklyftorna och zucchinin. Lägg paprika, morötter, röd lök och vitlök i en ugnsfast form, droppa olivolja över och ugnsrosta i 15-20 minuter. Zucchinin brukar jag steka bredvid i en räfflad stekpanna (tycker det blir så god stekyta då), men kan kan ugnsrosta även den. Alternativ: Grilla alltihopa.
Blanda bulgur med grönsakerna.
Limehummus: Mixa kikärtor, limesaft, vitlök, tahini och olja. Tillsätt olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skiva halloumin och stek/grilla strax innan servering. Uteslut, så har du en vegansk rätt.

Det här är perfekt till picknicken, men väldigt uppskattat som vardagsmiddag också (även bland grannarnas barn =)).

Italienska matmuffins med matig tomatsoppa

Matmuffins:
4-4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
0,5 dl rapsolja
2 dl naturell yoghurt
0,5 msk pizzakrydda
8 soltorkade tomater i olja
100 g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. vispa ihop ägg, olja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen. Tillsätt även pizzakrydda och rör om. Skär tomaterna och fetaosten i mindre bitar och tillsätt i smeten. Klicka ut smeten i medelstora muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Tomatsoppa:
1 pkt Kelda mild tomatsoppa
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
6-7 dl vatten
0,5 msk grönsaksbuljong
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1,5-2 dl makaroner
1 brk cannellinibönor, avrunna
Ev parmesan eller färsk, strimlad basilika att strö över

Hacka löken och fräs i oljan i någon minut utan att den tar färg. Pressa ner vitlöksklyftan mot slutet. Häll på vatten och tillsätt grönsaksbuljongpulver samt timjan och rosmarin. Koka upp, häll i makaronerna och koka enligt koktiden på förpackningen.
Häll i den färdiga tomatsoppan, samt bönorna, och värm till strax över ät-temperatur. Smaka av med salt och peppar.
Servera med matmuffins och njut!