Min svärmor (världens bästa!) var på ett Domaruddens kafé för någon vecka sedan och åt en sallad baserad på pärlcouscous – som hon föll pladask för. Hon gick åstad och köpte pärlcouscous både till mig och sig själv, och jag måste säga att jag delar hennes förtjusning…

Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås
4 port

3 dl pärlcouscous, koka enligt anvisningar på förpackningen
ca 150 g haricot verts
2 msk kallpressade rapsolja
1 lime, skal och saft (spara en nypa skal och 1-2 tsk saft till såsen)
0,5 dl klippt färsk persilja
salt, peppar

2 pkt halloumi

Yoghurtsås av limeskal, 1-2 tsk limesaft och ca 1 tsk flytande honung.

Koka pärlcouscous och haricot vetts enligt anvisningarna på förpackningarna. Blanda ihop.
Skaka ihop rapsolja, limeskal och -saft, samt salt och peppar till en dressing och häll över couscousblandningen. Strö över persilja.
Stek halloumin.
Blanda ihop yoghurtsåsen.
Servera allt tillsammans.

Vissa köksgrödor hinner man verkligen längta efter under vintern. Som rabarber. Och rädisor. Här har jag kombinerat bådadera i en sommarfräsch, lätt sallad.

Sallad med rabarber och rädisor
3-4 port

4-5 rädisor, tunt skivade
1 rabarberstjälk, hyvlad (jag använde potatisskalare)
1 ask körsbärstomater
1/2 gurka, skuren i strimlor
1 påse (ca 140 g) blandade salladsblad
1 pkt halloumi, strimlad
0,5 dl rostade hasselnötter

Rabarberdressing:
3 mellanstora rabarberstjälkar
1,5 msk skogshonung
0,75 dl rapsolja
2 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar

Dressing: Koka rabarbern mjuk i lite vatten (cirka 10 minuter). Häll av vattnet och passera genom durkslag så mycket det går. Lägg i lite av det som är kvar i durkslaget och mixa ihop så att det blir ca 0,5 dl rabarberpure kvar. Vispa ihop med honung, olja, vinäger, salt och peppar till en tjock dressing.
Förbered och blanda grönsakerna i en fin salladskål.
Strimla och stek hallonmin. Rosta hasselnötterna. Lägg det ovanpå salladen.
Ta dressing efter smak och strö ev extra flingsalt över.

Fler fräscha sallader:

Nektarin- och halloumisallad

Bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing

Fetaost- och broccolisallad

Just nu är jag inne i en period då jag bara vill äta matiga sallader – till min familjs stora förskräckelse. Tycker bara det känns så energigivande med alla grönsaker… Det här är en riktig favorit, där citron i dressingen ger det lilla extra!

Rödbetssallad med puylinser och chèvre
4 port

3-4 dl kokta puylinser (ca 2 dl torkade)
2 dl kokt bulgur
6-7 små rödbetor
250 g körsbärstomater
1-2 tsk timjan
200 g chèvre
150 g blandade salladsblad
olivolja, salt och peppar

Dressing:
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Halvera tomaterna. Lägg på en oljad plåt och blanda med olivolja, salt och timjan. Ställ in i ugnen ca 35-40 minuter tills rödbetorna är lagom mjuka.
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Blanda rödbetor och tomater med linser, bulgur och chèvre. Lägg salladsbladen i botten av en stor bunke och lägg rödbetsblandningen ovanpå. Salta och peppra ev extra.
Servera dressingen till.