Jag har höstlov med barnen denna vecka. Älskar att ha lite mer tid till att laga goda middagar, vara ute i sol (och rusk!) och bara hänga hemma och läsa. Suget efter värmande, vegetariska  grytor har varit stort, så jag plockade fram några favoriter ur arkivet.

Veckans vardagsvego: Mustig quornfärsgryta

Veckans vardagsvego: Ungersk rotfruktsgryta

Veckans vardagsvego: Indisk gryta möter Medelhavet

Veckans vardagsvego: Krämig quorngryta med dragon

Har ni upptäckt Mattias Kristianssons bok “Välkommen till vegoriket” än? Om inte – gör´t!
Så himla många goda och bra recept. Härmed utnämner jag dig till min nya husgud Mattias! Senast testade jag hans härliga beandilla (gjorde om lite efter vad jag hade hemma). To die for, trots att den inte innehåller minsta lilla ostbit.

Bästa beandillan
4 port

2 brk vita bönor
2 msk olivolja
1 msk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
2 vitlöksklyftor, krossade
2 brk svarta bönor
1 röd lök
1 gul paprika
2 dl majskorn
salt, svartpeppar

8 mellanstora tortillabröd
Ev 2 avokador + 1 lime

Häll av spadet från vita bönorna och skölj. Låt rinna av i en sil och häll sedan ner dem i en matberedare.
Häll även ner olivolja, chipotle och rivna vitlöksklyftor. Mixa till puré. Skrapa ner i en bunke.
Häll av spadet från svarta bönorna. Skölj. Finhacka rödlöken och paprikan. Vänd ner allt i vita bönor-guckan. Salta och peppra.
Lägg ut fyra tortillabröd och fördela bönröran över dem i ett jämnt lager. Lägg på de andra tortillasbröden som ett lock.
Stek beandillasarna gyllenbruna i rapsolja, på båda sidor. Skär i trekanter och servera med tärnad avokado och lime.
Vardagslyx!

Det här grundreceptet hittade jag på DN:s sajt för några månader sedan, och vi har modifierat och lagat rätten flera gånger eftersom barnen gillar den så mycket. Just nu har de fallit tillbaka till köttbulle- och korvträsket så jag försöker hitta vego som inte utmanar deras smaklökar alltför mycket…

Vegetarisk Pasta Bolognese
4 port

ca 400 g spaghetti

Vegetarisk bolognese:
1 gul lök, finhackad
1 morot, grovriven
1 selleristjälk, grovhackad
1 msk smör eller olivolja
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1 dl röda linser
0,5–1 dl vatten (börja med den mindre mängden och späd om såsen blir för tjock)
0,5 tsk strösocker
1 tsk salt
svartpeppar
2–3 msk kapris
1 tsk rivet citronskal

Tillservering:
parmesanost

Pastasåsen: Stek löken mjuk och genomskinlig i smör eller olivolja. Tillsätt morot och selleri och stek i ytterligare några minuter. Lägg i tomatpuré och låt den fräsa med i någon minut.
Häll i krossade tomater och röda linser, samt vatten. Krydda med socker och salt och rör om ordentligt. Låt såsen puttra i cirka 20 minuter. Späd med mer vatten om det behövs.
Koka spaghettin under tiden som såsen puttrar, enligt anvisningarna på förpackningen.
Smaka av såsen och tillsätt mer salt om det behövs, samt nymalen svartpeppar. Rör även ner kapris och rivet citronskal.
Servera med riven parmesan.

Fler perfekta pastarätter till vardags:

Pasta primavera, fast på höstvis

Morotspasta med ruccola och valnötter

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu Rosso