Min svärmor (världens bästa!) var på ett Domaruddens kafé för någon vecka sedan och åt en sallad baserad på pärlcouscous – som hon föll pladask för. Hon gick åstad och köpte pärlcouscous både till mig och sig själv, och jag måste säga att jag delar hennes förtjusning…

Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås
4 port

3 dl pärlcouscous, koka enligt anvisningar på förpackningen
ca 150 g haricot verts
2 msk kallpressade rapsolja
1 lime, skal och saft (spara en nypa skal och 1-2 tsk saft till såsen)
0,5 dl klippt färsk persilja
salt, peppar

2 pkt halloumi

Yoghurtsås av limeskal, 1-2 tsk limesaft och ca 1 tsk flytande honung.

Koka pärlcouscous och haricot vetts enligt anvisningarna på förpackningarna. Blanda ihop.
Skaka ihop rapsolja, limeskal och -saft, samt salt och peppar till en dressing och häll över couscousblandningen. Strö över persilja.
Stek halloumin.
Blanda ihop yoghurtsåsen.
Servera allt tillsammans.

Frukt i maten brukar vara en klassisk fråga där åsikterna går isär. Själv gillar jag alltid färsk frukt i maten, men inte alltid konserverad eller varm (säger bara: banan i curry).
Den här sommarsalladen, med nektarin och jordgubbar i, är rena himmelriket för smaklökarna!

Sommarsallad med jordgubbar och färska örter
4 port

1,5 dl okokta belugalinser
2 dl mathavre
1-2 nektariner
ca 15 medelstora jordgubbar
15 körsbärstomater
1/2 gurka
10-15 myntablad (efter smak)
10-15 basilikablad (efter smak)
1-2 msk fryst persilja
1/2 påse bladspenat (xx g)
150 g fetaost

Dressing:
2 msk olivolja
1-2 tsk pressad citron
1-2 tsk honung
salt och svartpeppar

Koka belugalinserna och mathavret.
Klyfta nektarinerna, skiva jordgubbarna, skiva och skär gurkan i halvmånar, halvera tomaterna. Riv isär basilika- och myntabladen.
Smula fetaosten och skölj bladspenaten.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
När linserna och havret är färdigkokt, häll över bådadera i en glas- eller metallskål.
Häll dressingen över och blanda ner bladspenaten, mynta, basilika och persilja. Blanda om väl.
Fördela jordgubbar, nektariner, tomater och gurka ovanpå i lite olika lager. Strö fetaost ovanpå och ringla ev olivolja över. Strö extra flingsalt och mal svartpeppar på toppen om du så önskar.
Mums!