Ingenting går upp mot en riktigt god pastarätt ändå! Den här är verkligen en fullträff som gillas av hela familjen.

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!

Inte världens snyggaste matbild den här gången – men jag lovar att de här biffarna är mycket godare än de ser ut! =) Dessutom håller de ihop bra när man steker. Den här gången serverade jag klyftpotatis till – men ris eller matvete blir minst lika gott till.

Rödbetsbiffar med jordnötssmak
4 port

0,5 dl grädde
1 ägg
1 msk fiberhusk
2 msk sweet chilisås
salt, svartpeppar
1 stor morot
2 små rödbetor
0,5 gul lök
1,5-2 dl jordnötter
1 dl ströbröd

Yoghurtsås: 
2 dl tjock yoghurt
1 msk honung
salt och peppar

Om du gör klyftpotatis: Sätt ugnen på 225 grader, klyfta potatis, ringla över olja och ugnsbaka i cirka 30 minuter.
Rör ihop ingredienserna till yoghurtsåsen och ställ åt sidan.
Blanda grädde, ägg, fiberhusk, sweet chili-sås och kryddor i en bunke. Låt stå och svälla medan du förbereder rotsakerna.
Skala och riv morötterna grovt samt rödbetorna fint (finrivet bidrar till att biffarna håller ihop bättre). Finhacka löken. Hacka även jordnötterna grovt. Blanda nötter med rivna rotfrukter, ströbrödet och fiberhuskblandningen. Arbeta ihop allt – det är lättast med händerna.
Forma smeten till biffar. Skälj händerna med vatten mellan varven så går det lättare.
Stek biffarna i olja 2-3 minuter på varje sida. Servera med klyftpotatis/ris/matvete och yoghurtsås. Och gärna en sallad, förstås!

Grundrecept från boken “Ännu mera vego”, men jag har gjort om lite efter egen smak.

Fler vegobiffar:

Veckans vardagsvego: Kikärtsbiffar med lebne

Veckans vardagsvego: Röda linspuckar med röd currysås

Min svärmor är en klippa som brukar förse mig med allt möjligt från trädgården: Äpplen, tomater – och nu rödbetor. Jag odlar själv också, i två små pallkragar, men kommer inte i närheten av hennes volymer. Så nu är det recept med rödbetstema som gäller ett tag framöver. =)

Sallad med belugalinser och chèvre
4 port

5-6 dl kokta belugalinser
5-6 små rödbetor
2 morötter
250 g plommontomater
1 tsk torkad timjan
200 g chèvreost
150 g ruccola och bladspenat
0,5 dl solrosfrön
olivolja
salt och peppar

Dressing:
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Skär morötterna i stavar. Halvera tomaterna. Lägg grönsakerna i en smord, ugnssäker form och blanda med olivolja, timjan och lite salt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
Blanda alla ingredienser till dressingen och salta efter smak. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
Blanda de ugnsrostade grönsakerna med linser, smulad getost och salladsblad i en salladsskål. Salta och peppra ev lite. Ringla över dressing och toppa med solrosfrön.