I slutet av januari är plånboken ofta lite tunn. Dessutom börjar jag känna för lite lättare mat igen, efter november-december då min kropp ofta skriker efter mustig, lite tyngre mat i stället. Jag tror på att lyssna på kroppen.
Därför har jag plockat fram recept på tre favoritsoppor – som är supergods, budgetvänliga och väldigt lättlagade!

Veckans vardagsvego: Morotssoppa med örtkräm

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Veckans vardagsvego: Blomkålssoppa med mandelsmak

Snabblagat och supergott! Tog fram några kantareller från frysen, som tillsammans med gnocchi och färska örter blir en väldigt god vardagsmiddag.

Gnocchi med kantarellsås och grön topping
3-4 port

500 g gnocchi (1 pkt)
2 dl kantareller (skogschampinjoner funkar också bra)
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
2 dl grädde/vegogrädde
ca 60 g ruccola, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka persilja, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka basilika, hackad eller klippt i småbitar
ev citronskal
salt och peppar

Fräs tinad svamp och vitlök i lite olja i 2-3 minuter. Häll på vin och grädde och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ruccola, persilja och basilika i en skål. Häll på olivolja och salta lite. Smaksätt med citronskal om du gillar det.
Koka gnocchi enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg gnocchi i botten på matskålarna, häll kantarellsås över och toppa med örtblandningen. Ren njutning.

Fler snabblagade rätter:

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Jag använder sällan saffran övriga årstider. Därför smakar det extra ljuvligt just nu. Här har jag gjort “risotto” på korngryn, bara för att jag tycker det är så gott och konsistensen blir så härligt tuggig. Dessutom mycket mer klimatsmart än ris. De tar dock lite längre tid att koka jämfört med många andra matgryn. Välj din egen favorit!

 Korngrynsrisotto med stekta grönsaker
4 port

Korngryn:
4 port korngryn
1 msk grönsaksbuljongpulver
1/2 pkt saffran

Stekta grönsaker:
10-15 cm purjolök, fint skivad
2 stora morötter, skurna i stavar
400 g blomkål, delat i små buketter
200 g småtomater, halverade
1-2 tsk flytande honung
1 dl rostade cashewnötter

Till servering:
Turkisk yoghurt

Koka korngrynen enligt anvisning på förpackningen, ca 30 minuter. Tillsätt grönsakspulver och saffran i kokvattnet.
Rosta cashewnötterna.
Fräs grönsakerna i smör/olja tills de blir hyfsat mjuka, 5-10 minuter. Tillsätt tomater och låt dem fräsa med i 2-3 minuter till. Salta och peppra. Avsluta med att ringla över honung och röra om.
Blanda korngryn och grönsaker. Strö cashewnötterna över. Servera med yoghurt.