För några veckor sedan hittade jag ett rätt udda recept (som jag förenklat lite) i Hemköps kundtidning “Hemlagat”. Lingon, gnocchi, kikärtor och rotfrukter är ingen kombo jag själv skulle komma på, så jag var tvungen att testa. Voila! En riktigt god och mättande vardagsrätt!

Gnocchi med rotfruktsstomp
4 port

Stomp:
2 palsternackor
2 stora morötter
200 g rotselleri
25 g smör
salt

Fräst gnocchiröra:
1 förp gnocchi
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 brk kikärtor

Topping:
Lingonsylt
Färsk persilja

Stomp: Skala alla rotfrukter och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills alla grönsaker är mjuka (20-25 minuter). Pressa i potatispress och blanda ihop med smör och ev extra salt.
Fräs: Koka gnocchin. Skala och hacka lök och vitlök. Låt kikärtorna rinna av. Fräs lök, vitlök, kikärtor och gnocchi i smör tills gnocchi fått lite färg. Salta och peppra.
Lägg först rotfruktsstompet i tallriken. Lägg gnocchifräset över. Toppa med lingonsylt och persilja efter smak.

Sååå gott!

Snabblagat och supergott! Tog fram några kantareller från frysen, som tillsammans med gnocchi och färska örter blir en väldigt god vardagsmiddag.

Gnocchi med kantarellsås och grön topping
3-4 port

500 g gnocchi (1 pkt)
2 dl kantareller (skogschampinjoner funkar också bra)
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
2 dl grädde/vegogrädde
ca 60 g ruccola, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka persilja, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka basilika, hackad eller klippt i småbitar
ev citronskal
salt och peppar

Fräs tinad svamp och vitlök i lite olja i 2-3 minuter. Häll på vin och grädde och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ruccola, persilja och basilika i en skål. Häll på olivolja och salta lite. Smaksätt med citronskal om du gillar det.
Koka gnocchi enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg gnocchi i botten på matskålarna, häll kantarellsås över och toppa med örtblandningen. Ren njutning.

Fler snabblagade rätter:

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa