Min svärmor är en klippa som brukar förse mig med allt möjligt från trädgården: Äpplen, tomater – och nu rödbetor. Jag odlar själv också, i två små pallkragar, men kommer inte i närheten av hennes volymer. Så nu är det recept med rödbetstema som gäller ett tag framöver. =)

Sallad med belugalinser och chèvre
4 port

5-6 dl kokta belugalinser
5-6 små rödbetor
2 morötter
250 g plommontomater
1 tsk torkad timjan
200 g chèvreost
150 g ruccola och bladspenat
0,5 dl solrosfrön
olivolja
salt och peppar

Dressing:
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Skär morötterna i stavar. Halvera tomaterna. Lägg grönsakerna i en smord, ugnssäker form och blanda med olivolja, timjan och lite salt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
Blanda alla ingredienser till dressingen och salta efter smak. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
Blanda de ugnsrostade grönsakerna med linser, smulad getost och salladsblad i en salladsskål. Salta och peppra ev lite. Ringla över dressing och toppa med solrosfrön.

Det här är en sommarfräsch rätt som funkar både som fredagsmys-mat eller vardagslyxig lunch. Helst använder jag mandelpotatis – men det funkar även med amadine eller den typiska färskpotatis du hittar i de flesta matbutiker.

Getost-quesadillas med grönsaksröra
2 stora quasedillas

450-500 g mandelpotatis, skalad och kokt
60 g chévreost, grovriven
salt och peppar
4 normalstora tortillabröd

Grönsaksröra:
100 g paprika, skuren i bitar
1/2 gul lök
1/2 stor squash, skuren i bitar
1 broccolihuvud, delat i bitar
1,5 dl Philadelphiaost
1 pressad vitlöksklyfta

Pressa mandelpotatisen. Smula ner chévren och blanda väl. Salta och peppra.
Woka grönsakerna i (oliv)olja på hög värme. Blanda i Philadelphiaosten och rör om så den smälter. Tillsätt pressad vitlök. Salta och peppra.
Klicka ut hälften av potatiskrämen på ett tortillabröd och stryk ut jämnt. Lägg ett till bröd över. Stek “tårtan” snabbt på båda sidorna i en torr stekpanna. Gör samma sak med andra hälften av potatiskrämen.
Skär i tårtbitar och servera med grönsaksröran. Smaskens!

Det är bra att kunna kompromissa, har jag hört. Därför brukar jag göra denna familjepizza – med ena delen till barnen som bara vill ha Hawaii, och andra delen till oss som gillar chévre. Alla blir glada!

Pizza med dubbel personlighet
(4 port)

Deg (köp färdig på rulle om du har bråttom):
0,5 pkt jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
4,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt

Fyllning ena halvan:
2 dl ajvar relish
3 konserverade persikohalvor, skurna i mindre bitar
75-100 g grovt riven chévre
zucchini i strimlor (paprika är också gott)
salt, peppar
oregano
ruccola

Fyllning andra halvan:
1 brk (ca 200 g) färdig tomatsås
100-150 g strimlad skinka
4-5 ananashalvor, skurna i mindre bitar
2 dl riven hårdost (Präst- eller Västerbottensost är gott)
salt, peppar
oregano

Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite vatten som du rör ut jästen med. Tillsätt resten av vattnet, oljan det mesta av mjölet samt salt. Rör ihop till en deg. Tillsätt mer mjöl om den är för kladdig. Låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225-250 grader.
Kavla ut degen till en kaka, stor som en långpanna. Bred på ajvar relish på ena halvan och fyll på med persika och zucchinistrimlor. Salta, peppra och krydda med oregano efter smak. Strö chévre över. Ruccolan lägger du på när pizzan är gräddad.
Bred tomatsås på andra halvan. Lägg på skinka och ananas. Salta, peppra och krydda med oregano efter smak. Strö god hårdost över.
Grädda i cirka 15 minuter, tills ytan är gyllenbrun. Lägg på ruccola på ena eller båda halvorna beroende på vilket humör alla inbjudna är på.
Servera med grönsallad.