I helgen blev jag så himla sugen på halloumiburgare – de liksom förkroppsligar den härliga vårkänsla som präglade tillvaron då (och nu!). Därför tänkte jag passa på att påminna om dem som middagstips denna vecka. De är snabblagade  och supergoda – jag lovar att du inte blir besviken!
Och så fyller jag på med två “bifftips” till, om halloumi inte faller dig på läppen. 🙂

Världens godaste halloumiburgare:

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Linsbiffar med smak av Thailand. Sååå goda!

Veckans vardagsvego: Röda linspuckar med röd currysås

Mer godis för gommen:

Veckans vardagsvego: Selleribiffar med bönsalsa

Bon appetit!

Det här är perfekt “två dagar efter nyår”-mat, tycker jag. Det känns lite pizza-syndigt men är ändå relativt nyttigt och fräscht. Väl bekomme!

Toast med snällost och linssallad
2 port

Linssallad:
2 dl röda linser
0,5 msk grönsaksbuljongtärning
1/4 hackad röd lök
1 dl finklippt basilika
1/2-1 msk olja från burk med soltorkade tomater (eller annan olja)
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk chilisås
salt, svartpeppar

Toast:
2 skivor formbröd
2 skivor snällost/anari
1 msk pinjenötter, rostade
2 msk soltorkade tomater, strimlade
flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader.
Börja med linssalladen. Koka linserna ca 8 minuter. De ska helst inte bli mosiga. Skölj i kallt vatten. Blanda med resten av ingredienserna till linssalladen.
Stek brödskivorna hastigt i stekpanna, på båda sidor. Fördela linssallad och ost ovanpå. Gratinera i ugnen i 5-6 minuter. Toppa toasten med tomater och pinjenötter, samt extra basilika. Ringla honung över och servera direkt.

Vet inte om ni har hunnit tröttna på julmaten än? Själv tycker jag det är lite skönt att bryta av med annat efter två dagar med julbordsmat. Med denna quesadilla kan du ta vara på överbliven grönkål. Överbliven skinka passar också bra att ha i.

Quesadilla med grönkål
2 port

2 nävar grönkål
1/2 gul lök, hackad
1 liten brk blandade bönor (190 g), mosade med gaffel
1 dl riven mozzarella
1 dl parmesan
salt, peppar
2 tortillabröd

Sås:
1 dl turkisk yoghurt
0,25 dl barbecuesås

Rör ihop ingredienserna till såsen.
Riv av grönkålsbladen från de grova stjälkarna. Förväll i saltat vatten 1-2 min, och låt rinna av.
Fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt bönorna och fräs någon minut till. Låt svalna lite.
Lägg ut tortillasbröden och lägg först lite mozzarella på ena halvan, sedan bönröra ovanpå det, ett lager grönkål och slutligen mozzarella igen. Salta och peppra, vik ihop och stek på båda sidor i en stekpanna. Servera som de är eker skär i mindre bitar, tillsammans med såsen. Suveränt gott, faktiskt!