För några veckor sedan hittade jag ett rätt udda recept (som jag förenklat lite) i Hemköps kundtidning “Hemlagat”. Lingon, gnocchi, kikärtor och rotfrukter är ingen kombo jag själv skulle komma på, så jag var tvungen att testa. Voila! En riktigt god och mättande vardagsrätt!

Gnocchi med rotfruktsstomp
4 port

Stomp:
2 palsternackor
2 stora morötter
200 g rotselleri
25 g smör
salt

Fräst gnocchiröra:
1 förp gnocchi
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 brk kikärtor

Topping:
Lingonsylt
Färsk persilja

Stomp: Skala alla rotfrukter och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills alla grönsaker är mjuka (20-25 minuter). Pressa i potatispress och blanda ihop med smör och ev extra salt.
Fräs: Koka gnocchin. Skala och hacka lök och vitlök. Låt kikärtorna rinna av. Fräs lök, vitlök, kikärtor och gnocchi i smör tills gnocchi fått lite färg. Salta och peppra.
Lägg först rotfruktsstompet i tallriken. Lägg gnocchifräset över. Toppa med lingonsylt och persilja efter smak.

Sååå gott!

När jag blev vegetarian som 18-åring var Inga-Britta Sundqvist min stora matguru. Förstår varför, för när jag dammade av receptet och smakade på denna ljuvliga rätt svävade jag upp i sjunde himlen direkt. Citronen skördade jag dessutom från mitt eget citronträd förra veckan!

Toast med avokadomousse och raffinerad topp
3-4 port

3 avokador (guilty pleasure…)
2-3 msk nypressad citronsaft
0,5 msk dragon
1 dl creme fraiche eller ädelfraiche
örtsalt och svartpeppar efter smak

Topping:
0,5 dl finhackad rödlök
1-2 msk hackad kapris
2 msk chilisås
1 msk rapsolja
2 msk finhackad dill

Mixa avokadoköttet med citronsaft, dragon och crème fraiche i en matberedare. Salta, peppra och blanda väl.
Rör ihop alla ingredienserna till toppingen.
Rosta bröd och lägg på rejält med avokadomousse. Toppa med lökröran. Njuuut!

Risi bisi betyder ris och ärtor och är en variant på risotto. Här har jag tagit mig lite friheter i tolkningen av rätten, genom att tillsätta frysta sojabönor och annat smarrigt.
Det här är också en rätt som är väldigt lätt att komplettera med kyckling, fisk, halloumi, ägg, friterad tofu etc – för att på så sätt tillfredsställa olika smakpreferenser.

Risi bisi med lite sting
4 port

2 dl avorioris
2 msk grönsaksfond i 8-9 dl vatten
1 msk olivolja
1 rödlök i skivor
2 vitlöksklyftor i skivor
1 tsk curry
3 dl strimlad purjolök
1-2 msk sweet chilisås
1 msk ostronsås
2 msk soja
Ev chiliflakes eller Chili explosion
ca 125 g frysta sojabönor
8-10 cocktailtomater, halverade

Sås:
2 dl turkisk yoghurt, 10 %
2 msk sett chilisås
1 dl strimlad färsk basilika

Börja med riset. Värm 8-9 dl vatten med grönsaksfond i. Stek avorioriset på låg värme i olja eller smör, till kornen är transparenta. Tillsätt grönsaksbuljong, någon deciliter i taget, och koka som en vanlig risotto i 18-20 minuter.
Fräs sedan röd lök, vitlök och curry i olivolja. Blanda ner purjo och låt steka med någon minut. Tillsätt det kokta riset. Smaksätt med sweet chilisås, ostronsås och soja, samt ev chiliflakes eller Chili Explosion. Rör ner sojabönorna och låt dem bli varma. Garnera med cocktailtomater.
Blanda ihop såsen och servera till.