I helgen blev jag så himla sugen på halloumiburgare – de liksom förkroppsligar den härliga vårkänsla som präglade tillvaron då (och nu!). Därför tänkte jag passa på att påminna om dem som middagstips denna vecka. De är snabblagade  och supergoda – jag lovar att du inte blir besviken!
Och så fyller jag på med två “bifftips” till, om halloumi inte faller dig på läppen. 🙂

Världens godaste halloumiburgare:

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Linsbiffar med smak av Thailand. Sååå goda!

Veckans vardagsvego: Röda linspuckar med röd currysås

Mer godis för gommen:

Veckans vardagsvego: Selleribiffar med bönsalsa

Bon appetit!

Det här är en favoritgryta som jag lagat i flera år. Snabblagad, billig, god – alla rätt!

Fransk böngryta med färsk basilika
4 port

3 msk olivolja
1 röd lök, finhackad
1/2 stjälk blekselleri, finhackad
1 vitlöksklyfta finhackad
1/2 röd chili, finhackad
3 krm örtsalt
1 krm svartpeppar
1 krm kummin, mortlad
1 pkt kidneybönor
0,5 msk balsamvinäger
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
0,5 dl nyklippt färsk basilika
Ev gräddfil/liknande veganalternativ

Häll oljan i en tjockbottnad gryta. När den börjar bli varm, lägg ner lök, selleri och vitlök. Fräs någon minut, tillsätt chili, örtsalt och kummin, och fräs ytterligare några minuter tills grönsakerna mjuknat.
Tillsätt avrunna bönor, vinäger, tomatpuré och tomatkross. Låt puttra i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar och häll upp i djupa mattallrikar. Klipp färsk basilika över, servera gärna gräddfil till.
Rostat bröd är också gott till.

Den här soppan ser kanske inte mycket ut för världen, men den är så himla god och mättande. Flexitarianen kan toppa med räkor. Jag använde rostade hasselnötter i stället.

Broccoli- och bönsoppa
4 port

1/2 purjolök
1 msk smör/kokosolja
ca 1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar/2 msk herbamare
1 brk små vita bönor
4 msk creme fraiche/vegansk Sour Supreme
1 tsk salt
2 tsk pressad citron
Topping: rostade hasselnötter

Skär purjolöken i skivor och fräs i fettet i en gryta. Skär broccolin i bitar och tillsätt i grytan. Tillsätt vatten och buljongextrakt. Låt koka i 10-15 minuter.
Skölj bönorna och tillsätt dem, samt crème fraiche i soppan. Kör ihop allt med en stavmixer till en slät soppa. Smaka av med salt och citron.