Just nu lägger vi gärna så lite tid på matlagning som möjligt. Jag gillar att laga mat – men det känns viktigare att bada och spela volleyboll med barnen när jag väl är ledig. Snart nog har de kanske inte lust att hänga med mig alls… 🙂
Morotspasta är ofta räddningen när vi vill ha god och hyfsat nyttig mat – snabbt. Tomatpurén bidrar med en rund och fyllig smak.

Snabb och fräsch morotspasta
2 port

2 port valfri pasta
2 stora morötter, grovrivna
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlök, pressad
rapsolja
1 msk grönsaksfond
0,5 dl vatten
1 dl crème fraiche, sojagrädde eller dylikt
0,5-1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 stor näve bladspenat
salt, peppar

Värm rapsolja i en låg kastrull och fräs morötter tillsammans med gul lök och vitlök en stund. Tillsätt vatten, grönsaksfond, crème fraîche, oregano och tomatpuré. Sjud i 10-15 minuter.
Koka pastan under tiden.
När morötterna känns lagom mjuka, blanda ner bladspenat. Smaka av med salt och peppar.

Jag fullkomligen älskar pad thai. Definitivt topp 5 bland maträtter i min bok. Men jag jagar fortfarande efter det perfekta hemma-receptet på rätten. Nedanstående recept blev bra, men jag har inte hittat den ultimata ingredienslista än… Testa gärna och återkom med feedback!

Vegetarisk pad thai
4 port risnudlar

Jordnötsdressing:
2 msk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk flytande honung
1,5 msk vitvinsvinäger
1-2 tsk sambal oelek
3 msk japansk soja
1 stor lime, saften
1 salta jordnötter

Wokbas:
1 rödlök, skivad
1 gul paprika, delad och skivad
250 g sommarvitkål, strimlad
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
1/2 ask färska böngroddar (ca 2 dl)
Lönnsirap efter smak

Topping:
Färsk koriander
0,5 dl mixade jordnötter
limeklyftor

Lägg ingefära, två vitlöksklyftor, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice och 1 dl jordnötter i en matberedare och mixa ihop.
Värm raps- eller jordnötsolja i en wok tills det är riktigt varmt och lägg ner rödlök, paprika och vitkål tillsammans med vitlöksklyftan, woka under omrörning i någon minut. Knäck och rör ner äggen, ett i taget. Dra av woken från plattan om du märker att äggen håller på att bli för brända. Rör ihop så att allt blandas väl och tillsätt böngroddarna samt jordnötsdressingen. Blanda om och låt allt bli varmt. Smaka av med lite lönnsirap efter smak (jo, det är säkert, jag tycker det blev bra!).
Blanda även ner risnudlarna och rör om ordentligt. Toppa med koriander och mer jordnötter, och servera limeklyftor till.

Ingenting går upp mot en riktigt god pastarätt ändå! Den här är verkligen en fullträff som gillas av hela familjen.

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu
4 port

0,5 gul lök
1,5-2 dl fint tärnad rotselleri
o,5 dl vitt matvin
2 tsk ljust muscavadorörsocker
1 förp (500 g) passerade tomater
2 msk tomatpure
3 msk tomatpesto
2 msk basilikapesto
0,5 msk grönsaksfond
salt och peppar
Spaghetti efter smak
1 pkt Tofu Rosso

Hacka löken fint och tärna rotsellerin i hyfsat små bitar. Fräs i rapsolja i en kastrull. Häll i vin och socker och sjud tills det mesta av vätskan är borta.
Tillsätt tomatpuré, rör om, och häll i passerade tomater. Stavmixa allt till lagom konsistens.
Blanda ner pestosorterna, buljong och lite vatten, ca 0,5 dl. Låt småputtra i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Koka under tiden pastan.
Strimla tofun i lagom stora bitar och stek i olja till de får fin färg, ca 5 minuter innan pastan är färdig.
Lägg upp pastan i skålar, skeda tomatsås över och toppa med tofu. NJUT!