Jag experimenterar en del med så kallad snällost just nu. Egentligen heter osten Anari, kommer från Cypern och produceras av vassleprotein som blir över när halloumi tillverkas. Resultatet är en ost som är mer miljövänlig och dessutom proteinrik.  Till konsistensen liknar snällosten ricotta (aningen torrare bara), när man smular sönder den. Med utgångspunkt i det lagade jag denna goda pastarätt, som är väldigt snabblagad!

Pasta med grönkål och snällost
4 port

4 port spaghetti
1 msk smör/rapsolja
100 g grönkål, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g snällost, smulad
50 g valnötter, rostade
8-10 soltorkade tomater, strimlade
ev honung
salt och svartpeppar

Koka pastan.
Smält smöret i stekpanna och fräs grönkålen tillsammans med vitlöken. Rör i snällosten och blanda. Smaka av med salt och peppar. Ringla ev över lite extra olja från burken med soltorkade tomater.
Lägg upp pastan på tallrikar. Skeda över grönkål- och snällostblandningen. Toppa med valnötter och soltorkade tomater. Jag tycker det är gott med en aning honung ovanpå. Experimentera själv efter smak och nyttighetssträvan. =)

Jag försöker tänka lite mer på att äta grönsaker efter säsong just nu. I januari och februari är kål och rotfrukter bra val – bland annat brysselkål. Här är världens godaste paj på denna älsklingsgrönsak of mine (brukar även vara en favorit till påskbuffén, om du vill samla idéer i riktigt god tid ;-)).

Brysselkålspaj
5-6 bitar

Pajdeg:
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm örtsalt
75 g smör
1 kokt potatis
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:
250 g färsk eller fryst brysselkål
250 g keso
1,5-2 msk gräslök
1 tsk lökpulver
1 dl grädde
3 ägg
3 dl lagrad ost
0,5 tsk salt
citronpeppar

Sätt ugnen på 225 grader.
Dela smöret och potatisen i bitar. Lägg ner i en matberedare tillsammans med havregryn, vetemjöl och örtsalt. börja mixa och tillsätt vattnet. Kör ihop till allt precis gått ihop till en deg. Tryck ut i en pajform och ställ kallt i 20-30 minuter. Ta ut, nagga botten, och förgrädda i ca 10 minuter.
Koka under tiden brysselkålen nätt och jämnt mjuk. Skölj av med kallt vatten och dela i halvor. Rör ihop keso, gräslök, lökpulver, grädde, ägg och ost ordentligt.
Lägg först brysselkålen i det förgräddade pajskalet, häll sedan ostblandningen över. Grädda i 25-30 minuter i mitten av ugnen (tills ägg- och oströran stelnat och pajen fått fin färg).

Läs mer:
Guide till vilka grönsaker som är i säsong, http://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=28098

Snabblagat och supergott! Tog fram några kantareller från frysen, som tillsammans med gnocchi och färska örter blir en väldigt god vardagsmiddag.

Gnocchi med kantarellsås och grön topping
3-4 port

500 g gnocchi (1 pkt)
2 dl kantareller (skogschampinjoner funkar också bra)
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
2 dl grädde/vegogrädde
ca 60 g ruccola, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka persilja, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka basilika, hackad eller klippt i småbitar
ev citronskal
salt och peppar

Fräs tinad svamp och vitlök i lite olja i 2-3 minuter. Häll på vin och grädde och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ruccola, persilja och basilika i en skål. Häll på olivolja och salta lite. Smaksätt med citronskal om du gillar det.
Koka gnocchi enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg gnocchi i botten på matskålarna, häll kantarellsås över och toppa med örtblandningen. Ren njutning.

Fler snabblagade rätter:

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa