Den kokta potatisen gör dessa biffar både mättande och lätta att forma biffar som håller ihop under stekningen. Curry och citron sätter god smak, som passar bra ihop med den röda kålsalladen. Favoritbiffar!

Kikärtsbiffar med röd coleslaw
4-5 port

Biffarna:
3 dl kokta kikärtor (en burk)
2 kokta potatisar
1 dl hackad purjolök
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk rivet citronskal
1-2 tsk curry
0,5 dl hackad fryst persilja
1 msk potatismjöl
salt

Röd coleslaw:
ca 500 g rödkål
1 dl matyoghurt
1 dl majonnäs
2 tsk äppelcidervinäger
0,5-1 tsk sambal oelek
2 syrliga äpplen
1/2 hackad rödlök
salt

Lägg ner kikärtorna i en matberedare och kör tills de blivit finfördelade. Lägg över i en bunke och pressa ner potatisen över med en potatispress. Blanda ner övriga ingredienser och rör ihop. Forma till biffar.
Stek i olja, 3-4 minuter per sida.
Strimla rödkålen tunt. Lägg i ett durkslag och häll cirka en liten kokande vatten över, så att kålen mjuknar. Låt svalna och krama sedan ur överflödig vätska.
Blanda yoghurt, majonnäs, vinäger och sambal oelek i en bunke. Grovriv äpplet och hacka löken. Blanda ner alla ingredienser till coleslawen i bunken och smaka av med salt.
Maten är klar!

Det här är en mer vuxen variant av pesto skulle jag säga, där grönpeppar, pistasch och oliver ger god trist. Klart på högst en halvtimme!

Pasta med oliv-och pistaschepasta
4 port

500 g spaghetti/linguine
125 g skalade, salta pistaschnötter
2 vitlöksklyftor
1 msk grönpeppar
2 msk pressad citron
150 g urkärnade svarta oliver
3,5 dl riven parmesan
ca 1,5 dl olivolja
mangoldblad

Koka pastan tills den är al denne.
Mixa under tiden pistaschnötter, vitlök, grönpeppar, citron, svarta oliver och parmesan till en grovhackad massa. Tillsätt olivoljan i en tunnstråle medan mixern/matberedaren är igång och mixa till önskad konsistens. Vänd ner den nykokta pastan och servera med extra parmesan, samt röda och gröna mangoldblad. Njut!

Jag älskar soppor! De går att variera i det oändliga, blir supergoda med bara ett fåtal ingredienser och är härligt värmande! Skön och vardagslyxigt rätt att laga när luciastök väntar… =)

Kryddig kikärtssoppa med quasedilla
4 port

1-2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 morötter, skivad
1/2 knippe salladslök, skivad
2 brk kikärtor (eller 5-6 dl)
2 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
5-6 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver

Quasedilla:
4 tortillabröd
0,5-1 dl riven parmesan
4 nävar ruccola
2 tomater

Om du använder burkärtor: Skölj och låt dem rinna av.
Värm olivoljan i en gryta. Fräs lök och morötter i några minuter. Tillsätt salladslök, kikärtor, koriander och sambal oelek och låt fräsa i cirka 5 minuter under omrörning. Häll ner vatten och grönsaksbuljongpulver, koka upp och låt sjuda i ungefär 5 minuter till. Mixa soppan med stavmixer. Späd med mer vatten om du tycker den är för tjock.
Quasedilla: Bred ett tunt lager smör på tortillasbröden. Strö parmesan jämnt över, mängd efter smak. Lägg på ruccola och tomatskivor och vik ihop. Värm någon minut per sida i en stekpanna, tills bröden fått fin färg. Servera till soppan.