Jag fullkomligen älskar pad thai. Definitivt topp 5 bland maträtter i min bok. Men jag jagar fortfarande efter det perfekta hemma-receptet på rätten. Nedanstående recept blev bra, men jag har inte hittat den ultimata ingredienslista än… Testa gärna och återkom med feedback!

Vegetarisk pad thai
4 port risnudlar

Jordnötsdressing:
2 msk ingefära, riven
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk flytande honung
1,5 msk vitvinsvinäger
1-2 tsk sambal oelek
3 msk japansk soja
1 stor lime, saften
1 salta jordnötter

Wokbas:
1 rödlök, skivad
1 gul paprika, delad och skivad
250 g sommarvitkål, strimlad
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
1/2 ask färska böngroddar (ca 2 dl)
Lönnsirap efter smak

Topping:
Färsk koriander
0,5 dl mixade jordnötter
limeklyftor

Lägg ingefära, två vitlöksklyftor, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice och 1 dl jordnötter i en matberedare och mixa ihop.
Värm raps- eller jordnötsolja i en wok tills det är riktigt varmt och lägg ner rödlök, paprika och vitkål tillsammans med vitlöksklyftan, woka under omrörning i någon minut. Knäck och rör ner äggen, ett i taget. Dra av woken från plattan om du märker att äggen håller på att bli för brända. Rör ihop så att allt blandas väl och tillsätt böngroddarna samt jordnötsdressingen. Blanda om och låt allt bli varmt. Smaka av med lite lönnsirap efter smak (jo, det är säkert, jag tycker det blev bra!).
Blanda även ner risnudlarna och rör om ordentligt. Toppa med koriander och mer jordnötter, och servera limeklyftor till.

Här serveras en paj som är perfekt att göra till midsommar! Matig, vacker och lagom mycket karaktär på ostsmaken. Sen kan man ha vad man vill till – bröd, fisk, kyckling eller annat som passar sällskapet.

Ostpaj toppad med primörer
6-8 bitar (en rund “vanlig” pajform)

Pajdeg:
75 g smör
1 stor, kokt potatis (ca 100 g)
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm örtsalt
2-3 msk kallt vatten
ev sesamfrön

Fyllning:
1 ask ricotta
2 ägg
1,5 dl vispgrädde
ca 100 g riven gratängost
ca 50 g riven västerbottenost
salt

Topping:
2 gröna sparrisar, hyvlade till strimlor
3 rädisor, tunt skivade
1-2 dl ruccola
50 g fetaost
olivolja
flingsalt
ca 2 msk rostade och hackade hasselnötskärnor

Gör först pajskalet: Blanda ner allt utom vatten i en matberedare och kör ihop till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör tills degen precis hinner gå ihop sig till en deg. Tryck ut degen i pajformen, nagga botten med en gaffel och ställ i kylskåpet i 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Rör ihop ricotta och ägg i en bunke. Rör i grädden. Rör sedan ner gratäng- och västerbottenost. Salta och peppra.
Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
Ta ut och häll fyllningen i skalet. Grädda i 25-30 minuter till.
Ta ut och låt pajen svalna lite. Toppa sedan med sparris, rädisor, ruccola, smulad fetaost och hackade hasselnötskärnor. Ringla olivolja över och stressa lite med flingsalt. Ät och njut!

Vissa köksgrödor hinner man verkligen längta efter under vintern. Som rabarber. Och rädisor. Här har jag kombinerat bådadera i en sommarfräsch, lätt sallad.

Sallad med rabarber och rädisor
3-4 port

4-5 rädisor, tunt skivade
1 rabarberstjälk, hyvlad (jag använde potatisskalare)
1 ask körsbärstomater
1/2 gurka, skuren i strimlor
1 påse (ca 140 g) blandade salladsblad
1 pkt halloumi, strimlad
0,5 dl rostade hasselnötter

Rabarberdressing:
3 mellanstora rabarberstjälkar
1,5 msk skogshonung
0,75 dl rapsolja
2 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar

Dressing: Koka rabarbern mjuk i lite vatten (cirka 10 minuter). Häll av vattnet och passera genom durkslag så mycket det går. Lägg i lite av det som är kvar i durkslaget och mixa ihop så att det blir ca 0,5 dl rabarberpure kvar. Vispa ihop med honung, olja, vinäger, salt och peppar till en tjock dressing.
Förbered och blanda grönsakerna i en fin salladskål.
Strimla och stek hallonmin. Rosta hasselnötterna. Lägg det ovanpå salladen.
Ta dressing efter smak och strö ev extra flingsalt över.

Fler fräscha sallader:

Nektarin- och halloumisallad

Bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing

Fetaost- och broccolisallad