Meny

close
Livsstil

Veckans vardagsvego: Lins- och bulgursallad med frästa grönsaker

Jag älskar saffran! Tyvärr håller inte alla i familjen med – man kan säga att vi är två mot två. Men steker jag chorizo till brukar alla bli nöjda (det passar väldigt bra till). Själv njuter jag i fulla drag av vegovarianten.

Saffransbulgur med frästa grönsaker och yoghurt
4 port

1 dl röda linser, som kokas
2 dl bulgar, som kokas
0,5 pkt saffran
1 msk rapsolja/flytande margarin

1 tal sambal oelek

Grönsaksfräs:
1 röd paprika, skivad
1 stor morot, skivad eller skuren i stavar
1/2 gul eller röd lök, skivad
1 dl svarta oliver
1 dl bladpersilja, klippt

Yoghurtsås:
1 dl turkisk yoghurt
2-3 msk mango chutney

ev chorizo eller vegokorv till, samt bröd

Koka linserna. Koka även bulgur, tillsammans med saffranet. Blanda ihop kokta linser och bulgur (se förpackningarna). Blanda även ner fett och sambal oelek. Bred ut på ett uppläggningsfat.
Fräs morot, paprika och lök. Salta och peppra. Fördela fräset över lins- och bulgursalladen. Strö även över oliver och  persilja.
Blanda ihop yoghurt med mango chutney och servera till.

Livsstil

Veckans vardagsvego: Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås

Min svärmor (världens bästa!) var på ett Domaruddens kafé för någon vecka sedan och åt en sallad baserad på pärlcouscous – som hon föll pladask för. Hon gick åstad och köpte pärlcouscous både till mig och sig själv, och jag måste säga att jag delar hennes förtjusning…

Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås
4 port

3 dl pärlcouscous, koka enligt anvisningar på förpackningen
ca 150 g haricot verts
2 msk kallpressade rapsolja
1 lime, skal och saft (spara en nypa skal och 1-2 tsk saft till såsen)
0,5 dl klippt färsk persilja
salt, peppar

2 pkt halloumi

Yoghurtsås av limeskal, 1-2 tsk limesaft och ca 1 tsk flytande honung.

Koka pärlcouscous och haricot vetts enligt anvisningarna på förpackningarna. Blanda ihop.
Skaka ihop rapsolja, limeskal och -saft, samt salt och peppar till en dressing och häll över couscousblandningen. Strö över persilja.
Stek halloumin.
Blanda ihop yoghurtsåsen.
Servera allt tillsammans.

Livsstil

Veckans vardagsvego: Halloumibiffar med tomatsås och zucchinisallad

Den här rätten ska man tillaga när man har lite tid och lust att lägga ner kärlek på middagen. Jag tycker att det är värt det. Zucchinisalladen ihop med tomatsåsen och salta halloumibiffar är så himla gott!

Halloumibiffar med tomatsås och zucchinisallad
4-5 port

Halloumibiffar:
1 morot, skalad och grovriven
200 g halloumiost, grovriven
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
0,5 tsk sambal oelek
2-3 msk färsk gräslök, klippt i småbitar
svartpeppar efter smak

Tomatsås:
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
400 g krossade tomater
0,5 kruka basilika, strimlad
salt, peppar
olivolja

Zucchinisallad:
1 liten zucchini, grovriven
0,5 msk olivolja
0,5 tsk sambal oelek
0,5 citron, finrivet skal och saft
0,5 kruka persilja, finklippt
50 g pinjenötter

Och så 4 portioner kokt mathavre till!

Börja med biffarna. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Forma biffar (ta lite vatten på händerna om det känns för smetigt) och lägg på en skärbräda eller dylikt.
Härnäst, zucchinisallad: Lägg zucchinin på ett fint fat. Blanda med olivolja och sambal oelek. Strö över citronskal och häll över pressade citronsaft. Strö över persiljan och toppa med pinjenötter.
Dags att göra tomatsåsen: Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja. Tillsätt krossade tomater. Salta och peppra lite och låt puttra i 10-15 minuter. Mixa ev med stavmixer och blanda ner basilika.
Stek under tiden biffarna.
Koka även mathavren och servera till.