En riktigt god energibomb till dagar då kroppen skriker efter bastant mat (som min gör ganska ofta – särskilt efter långa löparnas). Nötter, örter och pasta – inget kan gå fel.

Tortellini med valnötssås
4 port

500 g ricottafylld tortellini
100 g valnötter
1 dl pinjenötter
25 g smör
2 msk hackad färsk persilja (fryst funkar också)
2 tsk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
salt och peppar
0,5 dl grädde

Koka pastan knappt mjuk. Häll av vattnet.
Hacka valnötterna i grova bitar. Värm smöret i en kastrull på medelstark värme. Lägg ner valnötter och pinjenötter och stek 4-5 minuter tills nötterna fått fin färg. Tillsätt persilja, timjan, salt och peppar. Rör om och smaka av.
Häll grädden över nötblandningen och rör ihop lite snabbt tills grädden blivit ett med nötterna. Blanda nötsåsen med tortellinin och dekorera gärna med extra persilja. Servera på en gång!

Fler goda och snabba pastarätter:

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Saffranspasta

Veckans vardagsvego: Medelhavsragu med pasta

Ni har sett mig skriva det förr (det blir så man älskar mat) men den här röran är faktiskt helt fantastiskt god! Bättre än originalet om du frågar mig… Fräsch “lätt som en plätt”-rätt!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera ev röd tångkaviar till – det blir så vackert till.

Jag är inte så förtjust i torr mat. Och det här receptet kan se lite torrt ut. Men det är det inte. Snarare helt ljuvligt, faktiskt! Att koka matvetet i buljong och rosta valnötterna är tricket.

Fetaost- och broccolisallad
2 port

1,5 dl matvete
2,5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk smör
1 msk rapsolja
250 g färsk broccoli
1/2 purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
ca 100 g fetaost
1 dl valnötter

Koka matvetet i buljongen, enligt anvisning på förpackningen. Häll av ev överstående vatten och blanda ner smör och olja.
Skär broccolin i bitar och skiva purjolöken. Lägg broccolin i kokande lättsaltat vatten och koka cirka 3 minuter. Lägg i purjon och koka 1 minut till. Häll av vattnet.
Blanda matvetet med grönsaker och vitlök. Smula fetaost över.
Rosta valnötterna i torr stekpanna (eller med lite salt och fett om du föredrar det) och toppa med det. Servera salladen lite mer än ljummen.

Fler fräscha sallader:

Veckans vardagsvego: Bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing

Veckans vardagsvego: Bulgursallad med mynta och limehummus

Veckans vardagsvego: Lila bulgursallad med baba gannouj