Hemmaodlade bönor ökar lusten att laga vego. =) Foto: Liselotte Lundström

Det är några meningar som har etsat sig fast i mitt huvud, från föreläsningen med naturfotografen Mattias Klum som jag var på i höstas: “Cirka 2,5 procent av jordens vatten är sötvatten. 70 procent av det går åt till att odla mat. Och slänger vi 1/3 av maten”. Snacka om resursslöseri.

Det finns mycket att göra när det gäller våra matvanor. DN går så långt att de påstår att nya matvanor kan rädda planeten. Vår mat står nämligen för´cirka en fjärdedel av de globala utsläppen av växthusgaser.
Och egentligen borde det vara ganska enkelt. Genom att slänga så lite som möjligt – och att äta mindre kött – är mycket vunnet.  Två enkla åtgärder.
Det behöver inte handla om att sluta äta kött, om man inte vill, men köttproduktionen genererar ensam 15 procent av världens utsläpp. Därför skulle det vara en stor miljövinst att till exempel byta ut 1-2 kötträtter per vecka mot vegoalternativ.

Det svåra, när man är van att tillaga kyckling och kött, är att hitta alternativ som går hem hos barnen tycker jag. Plus att jag vill att vardagsrätterna ska vara hyfsat snabblagade, goda och mättande. Trots att jag var vegetarian i 10 år förut så tar det lite tid att ställa om.
Ett trick jag har är att helt enkelt byta ut kyckling mot quorn eller tofu i olika recept. Grytor och wokrecept funkar extra bra. I köttgrytor kan man också byta ut köttet mot quorn, eller andra vegetariska grytbitar.

Men framför allt har jag infört den matplanering jag ägnade mig åt som student. Inför kommande vecka kollar jag vad som finns i kylskåpet för att se vad som finns – och tittar efter recept där de ingredienserna ingår. På så sätt har svinnet blivit otroligt mycket mindre – samtidigt som vi sparar pengar på det.

Antalet förpackningar som går till återvinningen är däremot minst lika stort som förut… Det blir nästa sak att skriva om här på bloggen: Vilka förpackningar är bäst och hur minskar vi volymerna?

I morgon bjuder jag på en supergod soppa gjord på en handfull ingredienser! =)

Quorn är en vattendelare har jag märkt – love or hate =). Själv tycker jag quorn funkar bra, bara man kryddar rejält. Här är ett riktigt bra recept i vintertid – och grytan smakar ännu godare dagen efter.

Mustig quornfärsgryta
(4-5 port)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk färskriven ingefära
3 morötter
2 msk olivolja
300 g quornfärs
1 brk krossade tomater
2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk ketchup
0,5 dl ajvar relish (mild)
2,5 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
1 tsk strösocker
1,5 msk grönsaksfond
0,5 tsk salt
svartpeppar efter smak
1 brk/förp kikärtor
Creme fraiche

Blomkål är en underskattad grönsak i risotton… Foto: Liselotte Lundström

Den här rätten är ett så kallat säkert kort, som jag alltid får beröm för. Väl värd de trekvart det tar att tillaga den! Örtoljan kan man ha på sallad om något blir över.

Blomkålsrisotto
2 port

Risotto:
3,5 dl vatten
0,5 dl vitt vin
1/4 blomkålshuvud
1/2 gul lök
2 dl avorioris
2 msk olivolja
peppar och ev salt
1/2-1 dl parmesan eller pecorino

Grönsaksfräs:
1/4 blomkålshuvud
1/2 röd paprika
1/2 röd lök
1/2 dl solroskärnor
1/4 zucchini
1,5 dl svarta bönor
olja
Salt och peppar

Örtolja:
0,5 dl rapsolja
1 msk färsk basilika/1 tsk torkad
1 msk persilja/tsk torkad
salt och peppar
en nypa socker

Risotto: Koka upp vattnet med buljongtärning i, till risotton. Dela blomkålshuvudet i små bitar och hacka löken.  Fräs den hackade löken och risgrynen i olja i en rymlig kastrull. Rör hela tiden. När riset är glansigt och genomskinligt är det dags att slå på hälften av buljongen samt vinet och lägga i blomkålen. Rör, låt vätskan koka in lite och häll på mer buljong efterhand. Koka så i 18-20 minuter tills riset har lagom tuggmotstånd. Blanda ner osten, spara ev lite att strö överrätten. Smaka av om det behövs salt och peppar.
Grönsaksfräs: Tärna alla grönsaker och fräs i oljan. Börja ned blomkål, sedan solroskärnorna för att de ska få fin rostad smak, efter det paprika och rödlök och till sist zucchini. Bönor – svarta eller vita – ger extra mättnad och tillsätts när grönsakerna stekts färdigt. Värm tills bönorna är lagom varma. Salta och peppra.
Örtolja: Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Klart!

Lägg risotto underst, grönsaker ovanpå och sprinkla örtolja över. Mums!