Ni har sett mig skriva det förr (det blir så man älskar mat) men den här röran är faktiskt helt fantastiskt god! Bättre än originalet om du frågar mig… Fräsch “lätt som en plätt”-rätt!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera ev röd tångkaviar till – det blir så vackert till.

Det här är en sommarfräsch rätt som funkar både som fredagsmys-mat eller vardagslyxig lunch. Helst använder jag mandelpotatis – men det funkar även med amadine eller den typiska färskpotatis du hittar i de flesta matbutiker.

Getost-quesadillas med grönsaksröra
2 stora quasedillas

450-500 g mandelpotatis, skalad och kokt
60 g chévreost, grovriven
salt och peppar
4 normalstora tortillabröd

Grönsaksröra:
100 g paprika, skuren i bitar
1/2 gul lök
1/2 stor squash, skuren i bitar
1 broccolihuvud, delat i bitar
1,5 dl Philadelphiaost
1 pressad vitlöksklyfta

Pressa mandelpotatisen. Smula ner chévren och blanda väl. Salta och peppra.
Woka grönsakerna i (oliv)olja på hög värme. Blanda i Philadelphiaosten och rör om så den smälter. Tillsätt pressad vitlök. Salta och peppra.
Klicka ut hälften av potatiskrämen på ett tortillabröd och stryk ut jämnt. Lägg ett till bröd över. Stek “tårtan” snabbt på båda sidorna i en torr stekpanna. Gör samma sak med andra hälften av potatiskrämen.
Skär i tårtbitar och servera med grönsaksröran. Smaskens!

Jag är inte så förtjust i torr mat. Och det här receptet kan se lite torrt ut. Men det är det inte. Snarare helt ljuvligt, faktiskt! Att koka matvetet i buljong och rosta valnötterna är tricket.

Fetaost- och broccolisallad
2 port

1,5 dl matvete
2,5 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk smör
1 msk rapsolja
250 g färsk broccoli
1/2 purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
ca 100 g fetaost
1 dl valnötter

Koka matvetet i buljongen, enligt anvisning på förpackningen. Häll av ev överstående vatten och blanda ner smör och olja.
Skär broccolin i bitar och skiva purjolöken. Lägg broccolin i kokande lättsaltat vatten och koka cirka 3 minuter. Lägg i purjon och koka 1 minut till. Häll av vattnet.
Blanda matvetet med grönsaker och vitlök. Smula fetaost över.
Rosta valnötterna i torr stekpanna (eller med lite salt och fett om du föredrar det) och toppa med det. Servera salladen lite mer än ljummen.

Fler fräscha sallader:

Veckans vardagsvego: Bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing

Veckans vardagsvego: Bulgursallad med mynta och limehummus

Veckans vardagsvego: Lila bulgursallad med baba gannouj