Min svärmor är en klippa som brukar förse mig med allt möjligt från trädgården: Äpplen, tomater – och nu rödbetor. Jag odlar själv också, i två små pallkragar, men kommer inte i närheten av hennes volymer. Så nu är det recept med rödbetstema som gäller ett tag framöver. =)

Sallad med belugalinser och chèvre
4 port

5-6 dl kokta belugalinser
5-6 små rödbetor
2 morötter
250 g plommontomater
1 tsk torkad timjan
200 g chèvreost
150 g ruccola och bladspenat
0,5 dl solrosfrön
olivolja
salt och peppar

Dressing:
4 msk olivolja
2 tsk finrivet citronskal
2 msk färskpressad citronjuice
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och skär rödbetorna i klyftor. Skär morötterna i stavar. Halvera tomaterna. Lägg grönsakerna i en smord, ugnssäker form och blanda med olivolja, timjan och lite salt. Ställ in i ugnen ca 30 minuter, tills rödbetorna är mjuka.
Blanda alla ingredienser till dressingen och salta efter smak. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna tills de fått fin färg.
Blanda de ugnsrostade grönsakerna med linser, smulad getost och salladsblad i en salladsskål. Salta och peppra ev lite. Ringla över dressing och toppa med solrosfrön.

Midsommar, påsk, jul eller kräftskiva – Västebottenspaj ger guldkant till alla fester. Ska man vara noga så är det här inte vardagsmat, men själva pajskalet är nästan det bästa av allt. Lite matigare, lite nyttigare och passar till alla sorters pajer! Jag äter gärna tångkaviar och en maffig grönsallad till.

Nyttig(are) Västerbottenspaj

Pajskal:
75 g smör
1 stor, kokt potatis (ca 100 g)
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm örtsalt
2-3 msk kallt vatten
ev sesamfrön

Fyllning:
2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl vispgrädde (eller 1 dl mjölk + 1 dl grädde)
salt,peppar

Lägg smör, potatis (skuren i skivor), havregryn, mjöl och örtsalt i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vatten medan maskinen är igång. Stäng av precis när det börjar bli deg av massan. Tryck ut i en pajform och ställ in i kylskåpet 20-30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Nagga botten på pajskalet med en gaffel eller strössla ev sesamfrön i botten. Förgrädda skalet i 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite medan du förbereder fyllningen.
Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
Lägg osten i pajskalet. Häll gräddblandningen över. Grädda ytterligare 20-25 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
Låt festen börja!

Tofu är ett himla bra proteintillskott för vegetarianer och veganer. Den smakar inte supermycket i sig själv – men har fin, tuggig konsistens och är lätt att smaksätta. Här får den ligga i en smakrik curry.

Currygryta med tofu
4 port

500 g potatis
2 msk rapsolja
2 tsk bruna senapsfrön
1 tsk hela korianderfrön
1 tsk spiskummin
0,5-1 tsk sambal oelek
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
2 msk röd currypasta
8 tomater
1 brk kokosgrädde
1 dl vatten
1 mask Herbamare eller 1 grönsaksbuljongtärning
270 g neutral fast tofu

Skala potatisen och tärna den  i ungefär 1×1 cm stora bitar. Hetta upp oljan och lägg ner senapsfrön och koriander. Fräs tills fröna poppar. Tillsätt spiskummin och sambal oelek, fräs ca 30 sekunder och lägg sedan ner lök, vitlök, potatis och currypasta. Fräs på medelvärme i 5-10 minuter tills potatisen börjar mjukna.
Skär tomaterna i tärningar och lägg ner hälften i potatisfräset. Fräs i 3-4 minuter till. Tillsätt kokosgrädde, vatten och Herbamare. Låt putta 10-15 minuter tills potatisen är klar.
Tärna tofun och vänd ned i grytan. Puttra ytterligare 3-4 minuter. Salta och peppra samt vänd ner resten av de tärnade tomaterna.
Mättande och mustig middag är nu serverad!