Jag håller kvar lite sommarkänsla med en matig melonsallad. Helt ljuvligt fräscht och gott!

Melonsallad med pärlcouscous och halloumi
4 port

2 dl pärlcouscous, som sedan kokas enligt anvisningarna på förpackningen
1 förp färdigkokta linser
1/2 galiamelon, skuren i munsbitar
1/2 gurka, skuren i halvor
10 färska myntablad, eller mer efter smak, klippta i bitar
3 salladslökar, tunt skivade

Dressing:
0,5 citron, saften
2 msk olivolja
salt och peppar

Yoghurtsås:
1,5 dl turkisk yoghurt
0,5 tsk rivet citronskal
1 msk färskpressad citronsaft
1 tsk flytande honung
3-4 myntablad, klippta i strimlor

Servera till:
2 pkt halloumi, skivad och stekt

Blanda ihop allt till salladen i en stor skål. Blanda ihop dressingen och häll den över. Vänd ihop allt försiktigt.
Blanda även ihop ingredienserna till yoghurtsåsen.
Stek halloumin.
Servera allt tillsammans!

Jag älskar saffran! Tyvärr håller inte alla i familjen med – man kan säga att vi är två mot två. Men steker jag chorizo till brukar alla bli nöjda (det passar väldigt bra till). Själv njuter jag i fulla drag av vegovarianten.

Saffransbulgur med frästa grönsaker och yoghurt
4 port

1 dl röda linser, som kokas
2 dl bulgar, som kokas
0,5 pkt saffran
1 msk rapsolja/flytande margarin
1 tal sambal oelek

Grönsaksfräs:
1 röd paprika, skivad
1 stor morot, skivad eller skuren i stavar
1/2 gul eller röd lök, skivad
1 dl svarta oliver
1 dl bladpersilja, klippt

Yoghurtsås:
1 dl turkisk yoghurt
2-3 msk mango chutney

ev chorizo eller vegokorv till, samt bröd

Koka linserna. Koka även bulgur, tillsammans med saffranet. Blanda ihop kokta linser och bulgur (se förpackningarna). Blanda även ner fett och sambal oelek. Bred ut på ett uppläggningsfat.
Fräs morot, paprika och lök. Salta och peppra. Fördela fräset över lins- och bulgursalladen. Strö även över oliver och  persilja.
Blanda ihop yoghurt med mango chutney och servera till.

Min svärmor (världens bästa!) var på ett Domaruddens kafé för någon vecka sedan och åt en sallad baserad på pärlcouscous – som hon föll pladask för. Hon gick åstad och köpte pärlcouscous både till mig och sig själv, och jag måste säga att jag delar hennes förtjusning…

Ljummen pärlcouscoussallad med stekt halloumi och yoghurtsås
4 port

3 dl pärlcouscous, koka enligt anvisningar på förpackningen
ca 150 g haricot verts
2 msk kallpressade rapsolja
1 lime, skal och saft (spara en nypa skal och 1-2 tsk saft till såsen)
0,5 dl klippt färsk persilja
salt, peppar

2 pkt halloumi

Yoghurtsås av limeskal, 1-2 tsk limesaft och ca 1 tsk flytande honung.

Koka pärlcouscous och haricot vetts enligt anvisningarna på förpackningarna. Blanda ihop.
Skaka ihop rapsolja, limeskal och -saft, samt salt och peppar till en dressing och häll över couscousblandningen. Strö över persilja.
Stek halloumin.
Blanda ihop yoghurtsåsen.
Servera allt tillsammans.