Den här rätten ska man tillaga när man har lite tid och lust att lägga ner kärlek på middagen. Jag tycker att det är värt det. Zucchinisalladen ihop med tomatsåsen och salta halloumibiffar är så himla gott!

Halloumibiffar med tomatsås och zucchinisallad
4-5 port

Halloumibiffar:
1 morot, skalad och grovriven
200 g halloumiost, grovriven
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
2 msk potatismjöl
2 msk ströbröd
0,5 tsk sambal oelek
2-3 msk färsk gräslök, klippt i småbitar
svartpeppar efter smak

Tomatsås:
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
400 g krossade tomater
0,5 kruka basilika, strimlad
salt, peppar
olivolja

Zucchinisallad:
1 liten zucchini, grovriven
0,5 msk olivolja
0,5 tsk sambal oelek
0,5 citron, finrivet skal och saft
0,5 kruka persilja, finklippt
50 g pinjenötter

Och så 4 portioner kokt mathavre till!

Börja med biffarna. Blanda alla ingredienser i en bunke och blanda väl. Forma biffar (ta lite vatten på händerna om det känns för smetigt) och lägg på en skärbräda eller dylikt.
Härnäst, zucchinisallad: Lägg zucchinin på ett fint fat. Blanda med olivolja och sambal oelek. Strö över citronskal och häll över pressade citronsaft. Strö över persiljan och toppa med pinjenötter.
Dags att göra tomatsåsen: Fräs lök och vitlök mjuka i olivolja. Tillsätt krossade tomater. Salta och peppra lite och låt puttra i 10-15 minuter. Mixa ev med stavmixer och blanda ner basilika.
Stek under tiden biffarna.
Koka även mathavren och servera till.

Just nu lägger vi gärna så lite tid på matlagning som möjligt. Jag gillar att laga mat – men det känns viktigare att bada och spela volleyboll med barnen när jag väl är ledig. Snart nog har de kanske inte lust att hänga med mig alls… 🙂
Morotspasta är ofta räddningen när vi vill ha god och hyfsat nyttig mat – snabbt. Tomatpurén bidrar med en rund och fyllig smak.

Snabb och fräsch morotspasta
2 port

2 port valfri pasta
2 stora morötter, grovrivna
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlök, pressad
rapsolja
1 msk grönsaksfond
0,5 dl vatten
1 dl crème fraiche, sojagrädde eller dylikt
0,5-1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 stor näve bladspenat
salt, peppar

Värm rapsolja i en låg kastrull och fräs morötter tillsammans med gul lök och vitlök en stund. Tillsätt vatten, grönsaksfond, crème fraîche, oregano och tomatpuré. Sjud i 10-15 minuter.
Koka pastan under tiden.
När morötterna känns lagom mjuka, blanda ner bladspenat. Smaka av med salt och peppar.

Frukt i maten brukar vara en klassisk fråga där åsikterna går isär. Själv gillar jag alltid färsk frukt i maten, men inte alltid konserverad eller varm (säger bara: banan i curry).
Den här sommarsalladen, med nektarin och jordgubbar i, är rena himmelriket för smaklökarna!

Sommarsallad med jordgubbar och färska örter
4 port

1,5 dl okokta belugalinser
2 dl mathavre
1-2 nektariner
ca 15 medelstora jordgubbar
15 körsbärstomater
1/2 gurka
10-15 myntablad (efter smak)
10-15 basilikablad (efter smak)
1-2 msk fryst persilja
1/2 påse bladspenat (xx g)
150 g fetaost

Dressing:
2 msk olivolja
1-2 tsk pressad citron
1-2 tsk honung
salt och svartpeppar

Koka belugalinserna och mathavret.
Klyfta nektarinerna, skiva jordgubbarna, skiva och skär gurkan i halvmånar, halvera tomaterna. Riv isär basilika- och myntabladen.
Smula fetaosten och skölj bladspenaten.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
När linserna och havret är färdigkokt, häll över bådadera i en glas- eller metallskål.
Häll dressingen över och blanda ner bladspenaten, mynta, basilika och persilja. Blanda om väl.
Fördela jordgubbar, nektariner, tomater och gurka ovanpå i lite olika lager. Strö fetaost ovanpå och ringla ev olivolja över. Strö extra flingsalt och mal svartpeppar på toppen om du så önskar.
Mums!